ориз
От Дасана Амит
Последна актуализация: 30 ноември 2020 г.

Без глутен, веган

4.91 от 63 гласа • 99 Коментара

Тази лесна, бърза и вкусна рецепта за доматен ориз е любимо ястие от щата Южна Индия в Тамил Наду. Известно още като Thakkali Sadam на тамилски език, това едно чудо за гърне е вкусно, здравословно и идеално за опаковане в тифин за обяд в движение.

Докато този доматен ориз е малко пикантен, можете лесно да регулирате топлината по ваш вкус. Сервирайте го обикновено, или с хрупкав папад и бунди раита. Прави чудесно засищащ и лек обяд!

Съдържание

Какво е Thakkali Sadam?

Thakkali Sadam е популярно оризово ястие от кухнята на Тамил Наду. Това е леко пикантно оризово ястие, което се прави с домати, подправки и ориз. На тамилски език „thakkali“ означава домат, а „sadam“ е ориз.

Обичам да правя голяма партида от този доматен ориз и да го сервирам за обяд през цялата седмица, тъй като е идеално ястие за опаковане в тифин.

Ако търсите бърза рецепта за приготвяне на вкусно и питателно ястие, не търсете повече от този прост доматен ориз! Изисква само една саксия, оставяйки много малко почистване.

Моята рецепта е направена в готварска печка под налягане. Подобно на повечето рецепти за ориз, той също може да бъде направен в мигновеното гърне или в тиган на плота. Споделих бързи инструкции за мигновено гърне и котлон в картата с рецепти по-долу.

Относно тази рецепта

Тази рецепта за такали садам е вдъхновена от доматения ориз, който бихме яли в кафенето в йога центъра Isha Yoga в квартал Коимбаторе в Тамил Наду, Индия. Йога център Иша е разположен в подножието на планината Велиангири и е бил прекрасно място за медитация.

Този доматен ориз ме пренася обратно в дните ни, посещаващи йога центъра Isha и цялата тишина и спокойствие, които изпитвах, докато бях там.

Отне ми многократни опити да направя тази рецепта правилна и съм толкова развълнувана да споделя вкусовете на нашето богато време в Тамил Наду.

Как се прави доматен ориз

Накисване на ориз

1. Тази рецепта е проста и бърза. Първо изплакнете басмати (или друг дългозърнест ориз) под вода, докато водата излезе бистра. Сега накиснете ориза си в прясна вода за 20 до 30 минути, след това източете ориза и го оставете настрана.

БАКШИШ: Не пропускайте тази стъпка! Изплакването на ориза премахва повърхностните нишестета, които могат да причинят оризът да стане смолист по време на готвене. Накисването дава на ориза възможността да се готви по-равномерно и ще гарантира, че няма да получите парчета al dente.

Сотиране на подправки, лук, домати

2. След това извадете надеждната си 3-литрова тенджера под налягане и загрейте маслото при слаб пламък, докато едва блести. Можете да използвате всяко масло с неутрален вкус. Използвала съм слънчогледово олио.

БАКШИШ: Използвате мигновено гърне? Задайте го на функция соте за следващите няколко стъпки.

Добавете ½ чаена лъжичка семена от горчица към загрятото масло и ги оставете да се готвят, докато напукат. След това добавете 4 до 5 семена от сминдух (мети) и запържете за около няколко секунди, като се уверите, че не ги изгаряте.

3. След това добавете ⅓ чаша нарязан лук, ½ инчова пръчка канела, 2 зелени шушулки кардамон и 2 до 3 карамфила.

4. Разбъркайте и задушете, докато лукът стане прозрачен.

5. Сега добавете 1 ½ чаени лъжички джинджифилова паста от чесън *, 6 до 7 листа къри и 1 нарязан зелен чили (½ чаена лъжичка нарязани люти чушки)

6. Разбъркайте, след това продължете да сотирате, докато ароматът на суров джинджифилов чесън изчезне, около няколко секунди.

7. Добавете ½ супена лъжица нарязани листа от мента и ¼ чаша нарязани пресни листа от кориандър (известен също като кантарион).

8. Разбъркайте и задушете за минута.

9. Сега добавете 1 чаша ситно нарязани домати. Това изискваше около 3 средни домата за мен.

10. Добавете ¼ чаена лъжичка куркума на прах, ½ чаена лъжичка червен чили на прах, ½ чаена лъжичка черен пипер на прах или натрошен черен пипер *, ½ чаена лъжичка кориандър на прах и 1 чаена лъжичка кимион на прах.

*БАКШИШ: Ако не обичате пикантни храни, можете да регулирате нивото на топлина, като пуснете пастата от джинджифил и чесън на 1 чаена лъжичка и използвате само ¼ чаена лъжичка чили на прах и черен пипер.

11. Разбъркайте добре, за да покриете доматите в подправките и задушете.

12. Гответе, докато доматите станат меки и кашисти, а маслото започне да се отделя отстрани.

13. Добавете накиснатия ориз и разбъркайте, за да се смеси.

Готвене на доматен ориз под налягане

14. Задушете ориза за момент, за да му позволите да попие в някои от препечените вкусове подправки.

15. След това добавете 1¾ чаша вода. Добавете 2 чаши вода за по-мек ориз. За отделни зърна добавете 1½ чаша вода.

16. Подправете със сол на вкус, след това поставете капака.

БАКШИШ: Ако използвате Instant Pot, поставете капака и превключете функцията за готвене под налягане на високо за 6 до 8 минути, след което оставете естествено освобождаване след 10 минути.

17. След като налягането се освободи, свалете капака и разтопете ориза с вилица.

18. Сервирайте в купа с хрупкави папади (известни също като пападуми или апалами), обикновена извара или ароматизирана райта и гарнитура от пресни листа от кориандър за малко яркост. Наслади се!

Експертни съвети + често задавани въпроси

Няма проблем! Просто заместете около ¼ чаена лъжичка гарам масала вместо това.

За тази рецепта можете да използвате преварен ориз (конвертиран ориз), но ще трябва да увеличите времето за накисване до един час. Също така ще трябва да добавите още вода и да готвите по-дълго.

Да! Просто направете доматената масала, както е изброено по-горе, след което разбъркайте много добре сварения ориз.

Да! За тази рецепта можете да използвате какъвто и да е ориз, който желаете. Предпочитам ароматен дългозърнест сорт, но може да се използва късозърнест или дори кафяв ориз. Уверете се, че сте увеличили времето за готвене на кафяв ориз.

И двете измервателни чашки от 240 ml и 250 ml работят добре за тази рецепта. 1 чаша суров ориз трябва да даде 3 ½ - 4 чаши варен ориз.

Въпреки че можете да направите тази рецепта за по-голяма група, пропорционалното увеличаване на съставките не работи. Използваме метода на andaaz (сближаване), като огледаме съставките. Съжалявам, че не мога да ви помогна да се ориентирате!

Да, можете да направите това и в нормална тенджера. Започнете с 2 чаши вода, за да приготвите ориза, след това покрийте с капак и оставете да къкри. Проверете кога оризът е свършил наполовина и ако изглежда сух, добавете още ¼ чаша вода.