Според съобщенията хората от скандинавските страни са по-щастливи от всеки друг. Може ли диетата да има нещо общо с техните раздразнени настроения?

На скорошно пътуване до Исландия ядох кисело мляко, карфиол, треска и толкова много вкусен пшеничен хляб. Един ден осъзнах, че съм изял шест парчета, доста силно омазани с осолено масло, и се почувствах страхотно: енергичен, весел и готов за проучване на ледени пещери и офроуд над сняг и черен пясък, въпреки че бях бременна в петия месец. Разбира се, бях на почивка, но имаше ли някакъв щастлив прах в този хляб?

света

Според последния доклад за щастието в света Исландия е третата най-щастлива страна в света след Норвегия и Дания (САЩ се нареждат на 14-то място). Докладът взема предвид много фактори, включително доходи, липса на корупция в правителството и продължителност на живота, за които всички скандинавски страни получават високи оценки. Но още нещо общо между трите страни, заедно с четвърто класираната Финландия, е диетата.

Докато диетата не беше един от факторите в доклада, психичното здраве беше - и тя беше свързана с диетата. Изследванията показват, че високогликемичната диета (пълна с рафинирани въглехидрати) може да накара стресовия хормон да покачи адреналин, докато киселото мляко и омега-3, открити в мазна риба (и двете основни при скандинавското готвене), могат да помогнат за контрол и дори да обърнат депресията.

Кристен Расмусен, R.D., кулинарен диетолог, който преподава в Калифорнийския университет в Бъркли, е направил изследвания в лабораторията за скандинавска храна в Копенхаген и ръководи скандинавска каша в района на залива. Тя посочва, че новата скандинавска диета, кодифицирана в средата на 2000-те от готвачите на Noma Клаус Майер и Рене Реджепи в „Манифест за нова скандинавска кухня“ е много подобно на средиземноморската диета. И двете се фокусират върху пълнозърнести храни, пресни плодове и зеленчуци, здравословни масла и риба. Колко риба? Според известния готвач Гунар Гисласон на Dill в Рейкявик и сега Agern в Ню Йорк, където се намира в момента: „В Исландия децата ми щяха да ловят риба три, четири, понякога пет дни в седмицата за обяд в училище.“

Докато гърците имат зехтин и кисело мляко, исландците имат масло от рапица, което е просто масло от рапица с различно име, и skyr, технически прясно сирене, което първоначално е страничен продукт от ферментиращото агнешко месо и оттогава е намерило пътя си към млечните пътеки в НАС.

Но яденето за щастие е нещо повече от просто снабдяване с исландски храни - което е добре, защото трудно бихте намерили еленски черен дроб, боровинки или риба вълк на най-близкия пазар. Гисласън вярва, че яденето на местно място, независимо къде живеете, е голяма част от храненето като исландец. „Отварянето на Agern нямаше нищо общо със занасянето на нашите собствени съставки в Ню Йорк“, казва той. „Това, което правим, е да очертаем малък радиус около нашия ресторант и всичко, което купуваме, идва от този радиус.“

Настройването на сцената също е от ключово значение за подобряване на настроението ви. Гисласън набляга на яденето на обяд навсякъде, освен на бюрото ви, независимо дали е навън, в кафене или у дома (разбира се, това е много по-осъществимо в Рейкявик, където според него пътуването на повечето служители е пет минути).

Расмусен казва, че събирането около масата в края на деня е от основно значение за скандинавската култура. „Помислете за hygge. Бях в това малко селце в Дания, в което имаше един магазин, и въпреки че не беше по-голям от спалня, те имаха цяла пътека със свещи, защото толкова ценят hygge. Всичко това допринася за хранителния опит от гледна точка на качеството на живот и здравето. "

И, разбира се, има тръпката да се храните сезонно на място, където вегетационните сезони са кратки. „Живея в Калифорния, където непрекъснато получаваме много от всичко“, казва Расмусен. „По-високо цените ягодите, когато ги вземете на място с история на сурови условия.“

В края на деня вероятно не е нужно да се храните точно като исландец, за да сте щастливи и здрави. Просто трябва, добре, да не се храните като средния американец.

„Единствената диета, на която не можете да бъдете здравословна, е преработена храна, западна диета“, казва Расмусен. „Просто трябва да ядем истински храни и наистина да им се наслаждаваме заради ползите им за здравето и колко вкусни са.“