Не много отдавна хората смятаха, че яйцата са пълни със салмонела и холестерол. Сега учените казват, че един ден на ден може да помогне за предотвратяване на инсулти. Един на ден? Това не е достатъчно близо, пише един потвърден ентусиаст (каквото и да й каже Едуина Къри)

добри

‘Репутацията на яйцата като нещо различно от перфектно отдавна ме обърква’. Снимка: Джоди Луи направи тази снимка/Гети Имиджис/Flickr RF

„Репутацията на яйцата като нещо различно от перфектно отдавна ме обърква“. Снимка: Джоди Луи направи тази снимка/Гети Имиджис/Flickr RF

Последна промяна в събота, 18 август 2018 г., 07.45 ч. BST

Малко неща уплашиха Алфред Хичкок толкова, колкото яйцата. Той беше толкова отвратен от тяхната структура и толкова се страхуваше от изтичане на жълтъци (озадачаващо, той би предпочел да са червени), че може да подозирате, че Птиците първоначално ще бъдат Пилетата. И все пак, той не беше сам. От 50-те години насам, особено, яйцата са едни от най-разделящите храни в кулинарната история, пронизващи между здравните страхове и здравословните радости и кулминиращи в новините от тази седмица от Journal of American College of Nutrition, че яденето на яйце един ден може да намали шанса за инсулт.

Оправдание! Нека всички имаме яйце и да спим спокойно. Все пак нямам нужда от това като насърчение. Много ме интересуват яйцата, предизвикателни или не, и репутацията им на нещо различно от перфектно отдавна ме обърква. Ям между 20 и 25 на седмица. Повечето от тях имам за закуска (варени, малко сол, парче препечен хляб). Останалото нося в чантата си, която сега трайно мирише на Ziploc, пълен с фритата. Дори и за тези, които са по-малко мономаниално склонни, новините обаче повдигат по-широк въпрос: къде сме с яйца? Тези малки яйцевидни форми във асцендента ли са? Съкращават ли живота ни или го удължават?

Осъзнавам, че 20 плюс на седмица може да не е разумно количество яйца за ядене, социално погледнато. Но в хранително отношение явно е „добре“, според Луси Егертън от британската служба за информация за яйца, която плава идеята, че 12 на ден (84 на седмица!) Е видът, за който си струва да се притеснявате. Например (g?) Erton ни уверява, че докато си спомняте, че не можете да живеете само с яйца, те са много здравословна храна. И така или иначе, яденето на 12 яйца на ден не е възможно по човешки начин - нещо, което научих по трудния начин.

Edwina Currie стартира British Egg Week през 2004 г. - но през 1989 г. тя направи за кратко яйцата публичен враг № 1. Снимка: Julian Makey/Rex/Shutterstock

Моят плам за яйца започна по здравословни причини. Преди няколко години, желаейки да опитам протеинова тежка закуска, преминах към яйца, защото: 1) те са идеалният протеин, съдържащ всички аминокиселини, от които се нуждаем, заедно с различни други минерали и витамини В и D; 2) те са относително евтини; и 3) те имат най-ниския въглероден отпечатък от всички животински протеини. (Това наистина не беше фактор за мен, но все още го използвам, както в своя защита.) Достатъчно е да се каже, че животът ми се е променил неизмеримо. Почувствах се по-добре, заспах по-добре и промяната се сближи с получаването на първия ми трудов договор. Не казвам, че двете са свързани, но е възможно. Това разчитане понякога се е превърнало в затвор - или клетка, ако щете - тъй като имам нужда от тях всеки ден, до степен, че веднъж съм контрабандирал кутия на борда на полет до Китай, в случай че Китай няма яйца ( Направих). Но като цяло, като една от най-разпространените в световен мащаб храни, те рядко се намират трудно, така че обикновено съм добре.

За мое щастие 2016 г. беше добра година за яйцето (ако съществува екзистенциално заплашваща по повечето други начини), тъй като ядем повече от тях: продажбите отново се увеличиха през първото тримесечие на 2016 г., след няколкогодишен растеж. Софи Мисинг, съавтор на „Малката книга на брънча“, предлага подбуден интерес към произхода на храната като една от причините: „Мисля, че е справедливо да се каже, че хората са по-заинтересовани [от произхода днес] и това може да означава да ядат месо което се отглежда етично и струва повече, [и яде] по-рядко. " Яйцата, казва тя, са отличен заместител.

И все пак, миналите хули означавали, че доскоро яйцата са станали много британски изкупителна жертва. Те не бяха виновни; или по-скоро беше - поради техния физически състав, можете да измервате неща като холестерол в яйцата по-ефективно, отколкото в други храни. Те бяха издигнати от собствената си петарда (или канарка, ако патешките яйца са вашата чанта). В миналото се смяташе, че хората трябва да ограничат броя на яйцата, които ядат, тъй като съдържат холестерол, но според Егертън „настоящите данни сочат, че диетичният холестерол не увеличава риска от сърдечни заболявания при повечето здрави хора“. Оттогава препоръките относно лимитите са облекчени.

След това имаше страх от салмонела в края на 80-те години, който, разбира се, можете да проследите до Едуина Къри. Преди около 28 години тя вдигна тревога за връзката между салмонела и яйца, което предизвика един от най-големите страхове за здравето в новата британска история. Подадох й пръстен и я попитах как се чувства сега: каза, че няма съжаление. „Нямах избор. Обществеността не беше наясно с това. И като здравен министър трябваше. “ Декларацията на Къри, че по-голямата част от производството на яйца в Великобритания е заразена със салмонела, доведе до избиването на повече от 2 милиона пилета и след две седмици оставката й. Продажбите на яйца са намалели с 60% за една нощ, според Британския съвет за индустрията на яйцата, който бихте могли да простите, че все още сте малко докачлив по отношение на това.

Каквито и да са чувствата им, към 1989 г. беше установено, че в страховете на Къри има някаква истина; последващо разследване доведе до промяна в хигиената и съхранението, а по-късно и до въвеждането на британския знак за безопасност Lion, който сега се прилага за почти 90% от произведените в Обединеното кралство яйца. „Да взема ли кредит? Не. Производството на яйца работи изключително много. Може да се каже, че са свършили добра работа - каза през смях Кари. „Единственото ми желание е да направят същото за пилешкото.“ Къри все още се радва на яйца, „главно яйца Бенедикт, които ще взема през уикенда или в хотел, когато мога да се взирам в очите на сервитьор и да ги поръчвам уверено“. Тя също се чуди дали приемът ми предизвиква нужда от някакъв вид слабително средство.

Реклама от Британския съвет по маркетинг на яйца от 1957 г. Снимка: Alamy Stock Photo

През 50-те години британският съвет за маркетинг на яйца изкара 12 милиона британски лири за реклама, включително вдъхновен лозунг, избран от не по-малко фигура от Фей Уелдън, който ни казваше „да работим върху яйце“. Детето в една от рекламите яде две, пържени, но аз редовно ходя на работа на три, варени; или по-точно, ям три на работа - рутина, очевидно толкова смешна за колегите ми, че сега съм принудена да отида да ги ям в столовата в офиса заради миризмата. Но продължавам, предизвикателен и нямам намерение да спирам.

Предишната ми кариера в хранителната журналистика ме научи, че луксозните кухни използват Burford Browns. Те струват около 40p на яйце - фъстъци, наистина, когато се сетите за хранителното съдържание и са евтини в сравнение с някои от другите големи играчи. Яйцата от Riverdog Farm в долината Capay в Калифорния струват около £ 1 за яйце и не ви е позволено да купувате повече от дузина наведнъж. На фермерския пазар там има надеждно дълга опашка за тях. Според Country Living някои от най-добрите яйца идват от кокошките Light Sussex, порода, склонна към храна, което прави особено кремообразен жълтък. Тепърва ще ги опитам, но денят е млад.

Лесно е да станеш книжен за яйцата, но за мен те символизират нещо повече от хранене. Те са готови подаръци от природата. През 2009 г. японският автор Харуки Мураками използва яйцето като метафора за човешкия дух в речта си за приемане на наградата за свобода на индивида в обществото в Йерусалим: „Всеки от нас е яйце, уникална душа, затворена в крехка яйце. "

Една запомняща се скица на Гарфийлд показва Гарфийлд и Джон, собственикът му, втренчени безразборно в готвено яйце, преди да го изхвърли, след като е помислил твърде много откъде е дошло. Но точно това - неговият богат парадокс в съществуването и като храна и като ембрион - позволи на яйцето да се превърне в културен маркер. Най-малко два ресторанта, ориентирани към яйца - Bad Egg и The Good Egg - са отворени в Лондон през последните години, а след това има и Instagram, където над 40% от снимките на храни съдържат яйце или поне BEIC твърди. Зашеметяващо е да се мисли, че като хилядолетие никога не съм публикувал подобно изображение.