Легендата разказва, че древен персийски лекар е предписал сладко вино, завързано с железни стружки за Джейсън и аргонавтите, за да засили устойчивостта на митичните моряци срещу копия и стрели по време на търсенето им за Златното руно. Този измислен пример трябва да бъде сред най-ранните примери за обогатяване на храни, въпреки че неговата ефективност е под въпрос.

най-добрите

Светкавично напред към 1943 г., когато президентът Рузвелт разрешава царевичните, оризовите и пшеничните брашна на американците да бъдат обогатени с витамини от група В (ниацин, рибофлавин, тиамин) и желязо в борбата срещу осакатяващи заболявания. Този ход, в допълнение към по-ранното добавяне на йод към солта през 20-те години и витамин D към млякото през 30-те години, практически елиминира гушата, рахита и пелаграта. Тези и други мерки за обществено здраве спомогнаха за увеличаване на средния живот на САЩ с повече от 30 години през 20-ти век. (През 1998 г. фолиевата киселина беше добавена към изискванията за обогатяване, за да се предотврати рискът от вродени дефекти, първата федерално добавена добавка от повече от 50 години.)

Днес американците приемат йодирана сол, мляко с витамин D и обогатена с витамини зърнена закуска за даденост. Но 21-ви век ни отстъпва: Въпреки че ядем повече от всякога, изборът ни на храни е достатъчно лош, че някои заболявания с дефицит се завръщат. Поне пет държави са докладвали случаи на повторен рахит при бебета. (За да бъдем честни, беше установено, че повишаването на кърменето и ниското излагане на слънчева светлина, което действа заедно с витамин D за предотвратяване на болестта.)

Иронията е, че подобни тенденции се проявяват едновременно с това, че търговците превръщат супермаркетите в нови обогатени продукти: Толкова много продукти са добавени с калций, например - сок, зърнени закуски, закусвални и дори вафли - че експертите по хранене обсъждат дали достатъчно е достатъчно. Кратък отговор: Не. По-специално жените не достигат стотици милиграма от препоръчителния си дневен прием.

Неотдавнашно проучване на Американското общество за клинично хранене установи, че средният американец получава 27 процента от общата си дневна енергия от нездравословни храни и допълнителни 4 процента от алкохолни напитки. Около една трета от американците получават 45 процента от калориите си от тези храни.

„Колкото по-висок е приемът на нездравословни храни, толкова по-малка е вероятността да се изпълнят настоящите препоръки за здравословна диета или да се приеме достатъчен прием на важни витамини и минерали“, казва водещият автор Ашима К. Кант, доцент по хранене в Куинс Колидж на градския университет в Ню Йорк.

„Хората сменят хранителните си пътища“, казва Ан А. Херцлер, диетолог от кооперативната служба за кооперации във Вирджиния. "Има много семейства с двойна кариера, които носят храна вкъщи по пътя от работа и го правят възможно най-бързо и възможно най-добре. Проблемът е в това, че не знаят какво добавят тези хранителни навици."

„Ние бягаме“, казва Пол Лачанс, изпълнителен директор на Нутрицевтичния институт към университета Рутгерс. Седемдесет процента от решенията за вечерята от тази вечер се взимат само няколко часа преди това. Той свързва подобни модели с повишеното затлъстяване на американците и свързаните с него проблеми, като сърдечни заболявания и диабет.

Хвърляне на географска и трудова мобилност и увеличен брой домове с един родител, казва той, а нуждата от укрепване само ще се увеличи.

„Тъй като тези практики продължават, хората са изложени на по-голям риск от определени хранителни недостатъци“, включително калций, магнезий, цинк и витамини А, В и С, казва Лашанс.

Така че защо просто да не подсилите всичко, което е в очите, с всеки витамин и минерал, известни на хранителната наука, и да оставите хората да ядат каквото си искат?

Тъй като, въпреки че технологията за обогатяване е усъвършенствана, видът на храната, нейната повърхност, водното съдържание и преработката и опаковането, които тя претърпява, влияят върху способността й да бъде подсилена, казва Лашанс.

И хранителната наука все още не знае всичко. Въпреки че старите препоръчителни дневни норми се премахват в полза на по-точните диетични референтни количества и знанията на производителите за хранителните компоненти нарастват всеки ден, никой няма да прави брауни, което да се държи като стрък броколи в скоро време.

Което ни връща към пълноценните храни. Плодове, зеленчуци, яйца, зърнени храни. Изберете храни, които идват от хранителните си вещества по естествен път.

Рик Аса пише за Chicago Tribune, вестник Tribune Co.