Храненето без глутен е в съзнанието на много хора, които са здрави, днес, но защо е важно някои хора да ядат без глутен, а не други? Нека отделим малко време и изследваме три здравни състояния, свързани с необходимостта от намаляване или елиминиране на глутена и как може да се управлява.

дилемата

Първо, важно е да разберете какво е глутен. Глутенът е протеинът, открит в пшеницата, ечемика и ръжта (както и някои по-рядко срещани зърнени храни), който помага на храната да поддържа формата си и да действа като „лепило“ за задържане на храните заедно.

Алергия към пшеница

Алергията към пшеница е алергична реакция към компоненти на пшеницата, но не непременно към глутен. Пшеницата има много компоненти, които могат да причинят алергични реакции и не всеки реагира на една и съща част от растението пшеница. Тази свръхреакция от страна на имунната система към нормално безвредно вещество се случва с много често срещани алергии като трева и плевели, известни като сенна хрема.

Симптомите на алергия към пшеница могат да варират, включително:
  • копривна треска (или кожен обрив)
  • различни храносмилателни проблеми (включително гадене, спазми, лошо храносмилане, повръщане или диария)
  • запушен или хрема
  • кихане
  • главоболие
  • астма
  • анафилаксия

Тежестта на реакцията на тялото варира в зависимост от човека. Реакцията се причинява от излагане на пшеница, което може да включва ядене на храни, съдържащи пшеница, престой в стая с пшеница във въздуха или използване на продукти, които съдържат пшеница, като някои Play-Dohs и грим продукти.

Алергията към пшеница, подобно на други алергии, е по-вероятно да се прояви при деца, ако има фамилна анамнеза за алергии. Приблизително 65% от децата с алергия към пшеница ще го надраснат до 12-годишна възраст. Пшеничната алергия се диагностицира подобно на други алергии с тест за убождане на кожата или кръв. Ако тези два теста са неубедителни, алергологът може да назначи хранително предизвикателство, при което малки количества пшеница се поглъщат под строг медицински контрол.

Основното лечение на пшеничната алергия в миналото е било избягването на пшеницата (тежестта на алергията ще определи доколко трябва да се избягва пшеницата), но специфичното за алергията лечение като сублингвални капки може да помогне на тези с алергии към пшеница да изградят толерантност в случай на случайни експозиции, а за някои им позволява да понасят пшеница в диетата си.

Чувствителност към глутен

Тези с чувствителност към глутен обикновено изпитват храносмилателни проблеми или дискомфорт, свързан с консумацията на глутен. Няма медицински тестове за чувствителност към глутен и симптомите могат да варират. Симптомите и тежестта също могат да бъдат повлияни от количеството консумиран глутен.

Единственото лечение за чувствителност към глутен е избягването на глутен в количествата, причиняващи реакции. Малка част от хората с чувствителност към глутен всъщност имат целиакия, така че е важно да говорите с Вашия лекар.

Цьолиакия

Целиакия е автоимунно заболяване, при което при консумация на глутен имунната система атакува лигавицата на червата, унищожавайки микровилините, засягащи абсорбцията и храносмилането. Симптомите на цьолиакия могат да включват:

  • храносмилателни дискомфорти, подобни на тези, наблюдавани при глутенова чувствителност, особено диария след консумация на глутен, но може да включва и:
    • загуба на тегло (или невъзможност за напълняване при деца)
    • малабсорбция
    • обрив
    • безплодие
    • изобщо няма симптоми

Поради проблемите с усвояването и храносмилането при цьолиакия, диагностиката и лечението са от решаващо значение. Диагнозата трябва да се направи от гастроентеролог, който може да извърши различни тестове, които помагат да се насочи към или срещу целиакия. Единственият окончателен тест е колоноскопия за вземане на проби от чревната лигавица. За да получите точна диагноза, глутенът трябва да бъде в диетата по време на тестването.

Единственото лечение за цьолиакия е пълното отстраняване на целия глутен от диетата, дори до най-малката трохичка.

Жив без глутен

Сега, когато разбираме разликите между пшеничната алергия, чувствителността към глутен и целиакия, можем да се обърнем към начина, по който хората могат да живеят с тях. Най-важният аспект е да знаете какво да ядете.

Изборът на естествено безглутенови храни е най-доброто начало; те включват:
  • плодове
  • зеленчуци
  • месо
  • млечни продукти
  • безглутенови зърна като ориз и киноа

Важно е да запомните да замените извадените зърна с нови безглутенови зърна, за да поддържате балансирана диета, като се фокусирате върху пълнозърнести опции, когато е възможно.

Възможността да ядете преработени храни може да улесни живота, така че четенето на етикети е от решаващо значение. Тъй като пшеницата е един от осемте най-важни алергена, тя трябва да бъде обозначена на всеки етикет с хранителни факти. Глутенът, от друга страна, в момента не се изисква да бъде етикетиран. Когато търсите продукти без глутен, първо научете какви видове зърнени храни трябва да се избягват (пшеница, ръж, ечемик и др.) И потърсете емблемата без глутен върху преработените храни.

След като закупите храни без глутен, е важно да не ги замърсявате в процеса на съхранение и приготвяне. Първо, не забравяйте да почистите старателно кухнята, за да отстраните всички предишни остатъци от глутен. Ако кухнята трябва да се споделя между храни, съдържащи глутен и без глутен, опитайте се да следвате следните съвети:

  1. Дръжте храни без глутен на горните рафтове на шкафове, фризери и хладилници, за да избегнете попадането на глутен в тях.
  2. Почистете добре всички зони за приготвяне и местата за готвене, преди да приготвите храни без глутен.
  3. При уреди, които трудно се почистват, като тостер, имайте два тостера, един за глутен и един без.

Отвъд личната кухня, как е постижимо без глутен?

Когато вечеряте навън, планирайте предварително. Направете проучване онлайн или се обадете в ресторанта, за да видите дали имат продукти без глутен. След пристигане уведомете сервитьора за хранителните си нужди и задайте въпроси за крутони, сосове, комбинации от подправки и други неизвестни комбинации от съставки, които може да са добавили глутен. Ако нещо е изведено неправилно, не се страхувайте да кажете нещо и да го преправите. Когато посещавате потлуци или партита, говорете с домакина предварително и вижте какво може да се предлага за ядене; много домакини са повече от щастливи да се настанят. Друга възможност за събирания е да донесете ястие или десерт, за които знаете, че не съдържат глутен, за да сте сигурни, че имате поне една „безопасна“ опция.

Има три основни причини, поради които човек може да се наложи да елиминира част или всички глутен от диетата: алергия към пшеница, чувствителност към глутен или цьолиакия. Важно е да запомните да замествате продуктите, ако ядете без глутен, за да сте сигурни, че хранителните нужди са удовлетворени, тъй като пълнозърнестите храни са необходим елемент от човешката диета. Когато някой внимателно спазва безглутенова диета, обучението за това как да замести липсващите зърна, как да съхранява храната и как да приготви храната е от съществено значение за успеха на начина на живот без глутен.

За повече информация как Allergychoices може да помогне на вас и вашия доставчик да се справите с основната причина за пшеничната алергия чрез сублингвална имунотерапия, прочетете повече за хранителните алергии.

от Сара Aubin, студент по хранене и диетология, Allergy Associates от La Crosse