български

Българска кухня 101

България е държава в югоизточна Европа, съседна на Румъния на север, Сърбия и Северна Македония на запад, и Гърция и Турция на юг, откъдето получава важни кулинарни влияния, и Черно море на изток.

Българската кухня предлага редица ястия, намерени в Близкия изток, споделяйки подобни основни ястия с Гърци, турци и сърби но с местен вкус, който ги отличава. Характерно за българската кухня е едновременната термична обработка на повечето продукти с красив баланс между тях месо, кисело мляко, сирене и зеленчуци.

Говедата са хляб предимно за млечни продукти, а не за месо, като най-много се консумират свинско и агнешко месо, последното особено през пролетта. Българите предпочитат грил пред пържене и колбасите са видни в ястията. Въпреки че има голямо разнообразие от вегетариански храни, рибата и пилето се използват широко. Телешкото и козето също могат да бъдат намерени като основни ястия под формата на яхнии.

Българските рецепти включват голямо разнообразие от зеленчуци и подправки, но билките също имат видно място в кухнята заради различните си лечебни свойства и се използват за подправка в много традиционни ястия. Магданозът може да се намери в почти всяко ястие и българите не могат да си представят боб супа без мента, като вкусът на дивата мента е особено предпочитан. Босилекът и риганът се използват за подправяне на ястия от месо, картофи и боб, докато мащерката е предпочитана както като подправка, така и заради своите лечебни качества (настинки, бронхит, ревматизъм и сърдечни заболявания).

Често празниците се спазват заедно с определени ястия: традицията изисква вегетариански пълнени чушки и сарми от зелеви листа в навечерието на Коледа и ястия от зеле за новогодишното меню; рибата е запазена за Никулден, Никулден, на 6 декември, обикновено шаран, докато печеното агне се сервира в чест на Гергьовден, Гергьовден, на 6 май.

Традиционни български храни

Поради любовта си към млечните продукти, вегетарианците могат да намерят много ястия в почти всяко меню. Говорейки за млечни продукти, традиционното кисело мляко, Кисело Мляко, се произвежда с микроорганизъм, носещ националното име, “Lactobacillus bulgaricus”. Киселото мляко често се използва в ястия като таратор, баница, салата снежанка, като гарнитура за някои основни ястия и като сгъстител за супа. Според легендата киселото мляко е било известно още в тракийските времена, когато са добавяли кисело мляко към прясното, за да го запазят и полученият продукт се е наричал „прокиш” или квасно мляко. Други свързват киселото мляко с „кумис“, което е ферментирала напитка, направена от конско мляко.

„Lactobacillus bulgaricus“ е и ключовият елемент при направата на българската версия на фета, наречена Sirene (сирене), която е лека и свежа.

Това основно българско сирене, приготвено от овче, краве или козе мляко, е известно в Шопската салата и пълнени червени чушки. Друг популярен продукт е Kashkaval (Кашкавал), мек вид бяло сирене, подобен на швейцарски или едам на вкус, като много мек чедър. Като цяло се прави с краве мляко, въпреки че можете да го намерите и от овче мляко или дори от смес от двете. Често се среща като съставка в основните ястия и сладкиши и дори в пицата.

Най-популярното сушено месо в България е Луканка (луканка), полуправоъгълен, почти цилиндричен салам, който е доста подобен на италианския соппресата само малко сушилня, но не по-малко вкусен. Всеки регион в България има свой уникален начин да го направи и повечето дори са патентовали продукта.

Българската мусака (мусака) е отделен клас и това, което я отличава, са използваните местни гъби и индийско орехче, а не патладжаните, използвани от гърците, от другата страна на границата, картофите заемат своето място. Истинско удоволствие за вкусовите рецептори, това печено ястие може да ви напомня за лазаня, но има много повече зеленчуци и яйца.

Лютеница (лютеница) е любима от детството. Това е намазка от домати и чушки, която се прави във всеки български дом, но може да се намери и за закупуване в малки бурканчета от магазините. Леко горещ на вкус, поради използването на лук, чесън и кимион, той идеално се вписва в сирене сирене, поръсено върху парче хляб. Ако минавате покрай България през есента, можете да помиришете печените чушки, които се носят от балконите.

България произвежда много висококачествен мед и пчелни продукти с впечатляващи вкусове и хранителни стойности като акация, билки, бор, медена роса и полифлорен мед. Това, което прави българския мед вкусен и много уникален, е фактът, че някои редки и застрашени билки се срещат само в тази страна - добавянето на тези подобрява меда с лечебни качества.

Нека да видим сега някои от най-популярните и класически ястия, на които се наслаждават както местни, така и чужденци.

1. Шопска салата (шопска салата) Лятна салата

Със същите цветове като флага, Шопсла Салата е царицата на всички български храни и обявен за национално ястие. Салатата е известна сред чужденците, тъй като се твърди, че е измислена през 60-те години на миналия век от социалистическата партия като туристическа промоция, за да се подчертаят местните съставки, вярвайки, разбира се, че българските зеленчуци са сред най-вкусните в Европа. Друга история за неговия произход е, че тя може да идва от хората шопи, които са населявали района на Шоплук на Балканите.

Можете лесно да приготвите салата Шопска от грубо нарязани домати и краставици, сладки червени и зелени чушки, зелен лук, винегрет от червено вино, да покриете с ситно настърган сирен сирене, да поръсите малко магданоз отгоре и да му се насладите като предястие или като запечено месо . В някои региони вместо пресни се използват печени чушки и тъй като в България маслиновите дървета не са толкова изобилни, колкото на други места, слънчогледовото масло се използва в повечето готварски и салатни превръзки. Това вековно ястие често се сервира с изстрел ракия в началото на хранене и може да се намери в Сърбия и Северна Македония.

2. Meshana Skara (мешана скара) Смесен грил

Ако обичате месо, Мешана Скара е свещеният граал на българската храна. Състои се от чиния със смесена скара с най-вкусната комбинация от култури. Обикновено това включва кебапче (кебапче), подобно на румънското „мици“ (кайма с ароматни билки и чесън, овалван на малки формички на наденица), и по-малките чевапчичи, които можете да опитате в Сърбия; кюфте (кюфтета, много приличащи на индийската кофта), свинска пържола и шишче от свинско месо, подобно на сувлаки. Вариация замества свинското с леко натрошени пилешки гърди. Българите настъргват сирена върху кебапче, докато румънците я доливат с горчица.

Скара в български стил

3. Гювеч (Đuveč) Яхния от говеждо месо

Вкусна почит към културата на бавно хранене в световен мащаб е гювеч, ястие, което също споделя името си с традиционната българска гювеч, в която традиционно се пече и сервира. Тази глинена саксия се намира във всеки български дом и често се предава от семейства през поколения или се подарява на двойки на техните сватби. Готвенето в глинени саксии определя старите практики на готвене в страната и е метод, който поддържа хранителното съдържание на храната непокътнато. Гювечът е плитък, за да стимулира изпаряването на течността, така че храната в него се приготвя с малко или никаква допълнителна течност, запазвайки всички вкусове.

Guyvech обикновено се прави с говеждо или свинско месо, домати, бамя, гъби, грах, зелен фасул, картофи, патладжан, лук, билки, яйца и подправки, включително много червен пипер. Яхнията се готви и след това се пече, след като върху нея се настърга традиционния кашкавал, за да можете да го приготвите една вечер напред и да го довършите на следващия ден за бързо топло хранене. Често се сервира със „Балканска смесена салата”, комбинация от печен патладжан, сладки печени чушки, чесън и домати, но зеленчуците могат да варират в зависимост от сезона.

Глинено гърне, където можете да приготвите най-добрия гювеч

4. Лозови сарми (Лозови сарми) Пълнени лозови листа

Популярни и в други страни, Българските сарми са пълни с ориз, лук и подправки, навито в лозови листа през лятото и кисело зеле през студения сезон и след това поширано внимателно в доматен сос. Рецептата за Коледа изисква стафидите и нарязаните орехи да се смесват с ориза, преди да заемат добре познатото им място на празничната трапеза. Те идват с допълнително мляко от кисело мляко отгоре. Други версии имат мляно телешко и свинско месо, смесени с нарязан мента и сладък червен пипер в пълнежа или нарязан бекон.

В исторически план пълненото зеле води началото си от древния Близкия изток преди повече от 1500 години и се е разпространило в Източна Европа, когато хората са мигрирали. В целия регион са се развили много рецепти и традиции: румънците ядат „сармале“, турците имат „долма“, гърците „лаханодолмадес“, в Украйна това е „холубци“, докато чешката и словашката версия са известни като „хулубки“, Литовците наричат ​​своите „balandeliai“, сърбите и хърватите го наричат ​​„сарма“, а във Финландия това е „kaalikaaryle“, в Русия „golubtsy, в Унгария töltött káposzta, а в Полша„ gołąbki “.

5. Баница (баница) Сладкиш с пълнеж

Когато спрете на чаша кафе в България, помислете дали да не поръчате сладко лакомство, за да го измиете, например Баница, която е пълна с ябълки и орехи. Тази вкусна мазна сладкиша е най-често яденото сладкарско ястие в страната и може да се намери навсякъде, от бензиностанциите до кафенета и пекарни и с разнообразни пълнежи: тиква и захар, сирене, лук, зеле, гъби или спанак. Друг вид баница се прави с мляко и се сервира като десерт. Тази закуска се приготвя чрез подреждане на слоеве фило сладкиши (фини кори на български) с масло и традиционно българско сирене и яйца, преди да се изпече и консумира като закуска. Съчетава се добре с боза, ферментирала пшенична напитка, за типично българско изживяване.

Внимавайте обаче, ако се насладите на баница по коледни празници или новогодишната нощ, защото тя може да съдържа обичайни скрити обекти от късмет хартия, така че внимавайте да не я дъвчете. Ако имате късмет, можете да намерите монета, което означава, че ви очаква много успешна година.

Баница; Снимка кредит: borzo

6. Таратор (таратор) Супа от краставици

A супа на основата на кисело мляко от краставица, чесън, копър, понякога орехи а в разгара на лятото дори кубчета лед, за да го направят по-освежаващ. Легендата разказва, че българите са откраднали тази рецепта от гърците и се присвоява след добавяне на малко вода. Tarator е много популярен през лятото, но се приготвя през цялата година, така че можете да го намерите във всяко българско меню на ресторанта. Различни части на страната имат свой собствен начин за приготвяне на супата.

Таратор; Снимка: Bin im Garten

Снежанка (Снежанка) е версията на салатата на таратор, която използва цедено вместо напоено кисело мляко и наподобява гръцкия tzatziki и турския cacık.

Вижте тази рецепта за таратор, предоставена от българския VIP готвач Андре Токев.

7. Пататник (пататник) Картофена баница

Пататник е a ястие на картофена основа с отличителен ментов вкус, характерен за Родопите, където животът се е променил малко от векове в живописните села, който предлага кухня с регионални продукти, която се отличава от национална българска кухня. Ястието е направено от настъргани картофи, лук, сол, олио и вид много мека мента, наречена на български език Gyosum, всички смесени и традиционно приготвени в дълбок тиган на бавен огън. В наши дни се пече и във фурна и някои варианти включват настъргана сирена, допълнителни яйца или дори чушки, но те не са от съществено значение.

Има тwo начини за готвене на papatnik. Единият е да се оформят два слоя изцедени настъргани картофи, смесени с лук, а между тях част от останалата тестена смес с пикантни подправки. Другият начин е никакви слоеве, а само хомогенната смес се готви в продължение на 20 минути и след това се обръща и покрива за по-нататъшно готвене. Името на ястието произлиза от думата „картоф” с българска мъжка наставка -ник.

Пататник; Снимка: K kapustin

8. Шкембе чорба (шкембе чорба) Шкембе чорба

Равен любим за българи и румънци е пикантната шкембе чорба, ценена заради богатия си вкус и, да, за лечение на махмурлук, само че българите имат още една тайна, свързана с подобряването на тази твърдена полза: ракия или студена бира. Като пикантно ястие, шкембе чорба, известна още като Драконов дъх, е изключение в българското готвене, което само леко подправя храната си. Шкембе чорба обикновено включва телешки шкембе, мляко, червен пипер, чесън, оцет от червено вино и много люта чушка, което обяснява студените бирени глътки от трудното възстановяване през нощта.

9. Капама (Източник) Бавно готвена яхния от месо

Това традиционно ястие се приготвя в района на Банско, като е една от основните атракции в автентичните таверни на курорта заедно с парада на улица Кукери и Разлог. Основно подготвени около Коледа и Нова година, тя се състои от различни видове месо (свинско, пилешко, телешко и заешко) и кисело зеле, наденица или черен колбас и ориз също могат да се добавят към тази необичайна смес. Рецептата специално изисква карамфил и кимион в допълнение към черен пипер, лук, бахар, червен пипер и дафинов лист. Много е важно да покриете дъното на глинения съд със свински сало, след това слой лук и кисело зеле, което след това се покрива с всички видове налични подправени меса, кисело зеле отново и след това още месо. Карамфилът чесън и червеният пипер са от съществено значение за това ястие. Последната съставка, добавена в тенджерата преди вода, кисело зеле и вино, е оризът.

Тайната съставка и местната гордост е Satureja Чубрица, билка, която е благоприятна за стомаха, улеснява процеса на храносмилане, богата на антиоксиданти, фибри, желязо, цинк, калций и витамин В, които помагат за намаляване нивото на лошия холестерол.

Това е бавно приготвено за 4 до 6 часа в глинен съд, чийто капак е залепен с тесто, за да се запази цялата съществена доброта вътре. Този метод даде името на ястието: Капама е персийска дума, която означава „да покрие“.

10. Чеверме

Българите също обичат да прекарват времето си навън през лятото и да пекат месо на скара, така че чевермето е едно от най-обичаните ястия през този сезон. Това е традиция, която идва от Родопите в южната част на България. Cheverme е a агнешко бавно приготвено на шиш над огън за a минимум 10 часа, но обикновено цял ден. Тази специална храна се приготвя в празнични дни като сватба, рожден ден, дипломиране и можете да я намерите на много фолклорни фестивали в страната.

Тъй като отнема толкова много време за приготвяне на чеверме, хората отделят време говорят, пият и се наслаждават на компанията си, от време на време облекчавайки човека, въртящ агнето над открития огън. Когато е готово, се сервира с много салати, малко вино и най-добрата ракия (ракия) в Родопите. Традиционно чевермето е съществена част от специалния обяд и вечеря на Гергьовден, когато агнета се колят на името на светеца-покровител на Българската армия и се ядат в двора на църквата, близо до селото или в кошарата. До него се сервира ритуалният хляб, изпечен внимателно от опитни жени.

Cheverme; Снимка: Иван

Вижте нашия списък с най-популярните храни в съседните страни:

Адина Сербан

Адина изпитва страст към здравословния начин на живот и упражненията. Тя има сертификат за растително хранене от eCornell и обича природата. Тя също обича да чете, добро кафе и да изследва нови места.