Диетата с високо съдържание на фибри е полезна за тялото ви по много начини, но това може да доведе до проблеми, ако ядете храна, която е замърсена с патогенни Ешерихия коли бактерии. Нова статия от PNAS Early Edition заключава, че мишките, хранещи се с високо съдържание на фибри, са по-склонни да умрат от Е. coli инфекция от мишки на диети с ниско съдържание на фибри. Изследователите установяват, че фибрите променят баланса и броя на бактериите в червата, което прави околната среда по-благоприятна за патогена. Откритието не трябва да обезкуражава хората да ядат много фибри по време на диетата си, казват авторите, но помага да се ускорят научните изследвания защо различните хора имат различни рискове за развитие на усложнения от хранителни заболявания.

съдържание

Микробиологът Алисън О’Брайън от Университетския университет по здравни науки започна да се чуди за връзката между диетата и хранителните заболявания, когато прочете за Е. coli огнище през 2006 г.

„Забелязах, че при избухването на спанак през 2006 г. имаше превес на възрастни жени, които се разболяха“, казва тя. „Чудех се дали има нещо в яденето на такъв груб фураж, което би довело до по-голяма вероятност да се разболеете.“

Жените са по-склонни да ядат диети с високо съдържание на фибри, отколкото мъжете, което може да доведе до разлики в червата им, смята тя. Но цифрите също биха могли да бъдат обяснени от жените, които просто са по-склонни да ядат спанак. Така или иначе, повечето хранителни патогени причиняват тежко заболяване почти изключително при възрастни, много млади или имунокомпрометирани пациенти, така че О’Брайън беше любопитен защо средните възрастни жени се разболяват толкова.

The Е. coli се нарича щам, свързан с огнището на спанак Е. coli O157: H7 и причинява заболяване, като произвежда съединение, наречено Shiga токсин. Вътре в червата, токсинът Шига се свързва с рецептори, които му позволяват да влезе в клетките, да се премести в кръвта и да причини увреждане не само на червата, но и на бъбреците.

За да се провери дали количествата фибри в диетата са повлияли или върху способността на Е. coli O157: H7 да процъфтява в тялото или начинът, по който тялото взаимодейства с токсина Shiga, O’Brien и нейните колеги се обръщат към мишки. Те заразиха мишки, хранени с диети с високо или ниско съдържание на фибри Е. coli щам, последвали реакциите им и взели проби от тъкан от червата.

„В това проучване ни беше съвсем ясно, че диетите с високо съдържание на фибри водят до повишена заболеваемост и смъртност при животни, заразени с този патоген“, казва О’Брайън. Мишките, погълнали повече фибри, са загубили повече тегло и е по-вероятно да умрат от Е. coli. Освен това, когато екипът анализира чревната тъкан от мишките, те откриват по-високи нива на Shiga токсин рецепторите в мишките при диети с високо съдържание на фибри. Повече рецептори означават, че токсинът Шига може да влезе по-ефективно и бързо в кръвта, казва О’Брайън.

Връзката между приема на фибри и токсинния рецептор дойде, когато О’Брайън погледна друг химикал, наречен бутират, който се произвежда от множество здрави чревни микроби. Влакнести диети, водят чревните бактерии, произвеждат повече бутират. А бутиратът, открива тя, стимулира производството на токсинните рецептори на Шига.

Документ PNAS от 2010 г., в който се сравнява чревната микробиота на деца от Европа и селските райони на Африка, установява, че тези, които поглъщат повече фибри, имат по-високи нива на бутират, посочва О’Брайън, предоставяйки доказателства, че тази връзка вероятно е вярна при хора, както и при мишки.

В допълнение към разликите в бутирата и рецепторите, изследователите също така установиха, че мишките с високо съдържание на фибри имат по-малко коменсал (непатогенни) Е. coli бактерии в червата им. Това може да отвори вратата за патогенните Е. coli за по-ефективно колонизиране на червата.

„В никакъв случай не казвам, че хората не трябва да ядат диети с високо съдържание на фибри“, казва О’Брайън. „Мисля, че това означава, че трябва да бъдем изключително бдителни, за да запазим продуктите си без замърсители.“

Замърсените зеленчуци могат да бъдат дори по-рискови от гледна точка на причиняване на болести, отколкото заразеното месо, казва тя, тъй като те имат по-големи количества фибри. Така че тя се надява, че изследването помага да се подчертае необходимостта от по-добри методи за скрининг.

Изследователите планират да продължат да изследват взаимодействието между чревния микробиом, патогенните инфекции и усложненията от тези инфекции, както и да изучават как резултатите от мишките се отнасят за човешките популации.