Има зрънце, което - след като го изядете - прави горчивите и кисели храни сладки на вкус. Когато езикът е под въздействието на този изненадващ плод, лимоните се превръщат в лимонада. Незрелите домати избухват с вкус. А оцетът може да бъде объркан с ябълков сок.

чудо

Нарича се „чудо зрънце“, а някои твърдят, че може да направи повече от временно объркване на небцето. В новата си книга, "Кулинарната книга за диети с чудотворни плодове", готвачът Хомаро Канту твърди, че ако се използва правилно, плодовете могат да намалят нуждата от рафинирана захар и преработени и изкуствени подсладители.

В крайна сметка, казва Канту, превръщайки киселите вкусове в сладки, зрънцето може да играе роля в епидемията от затлъстяване в страната, като помага на потребителите да разкъсат връзките на пристрастяването към захарта.

"Проблемът с диетите е, че вкусът им е ужасен. Винаги се жертвате", каза Канту, който включва чудотворни плодове в различни курсове в своите иновативни ресторанти в Чикаго, което е известно като "прекъсване на вкуса".

"Но ако можем да направим диета, която е достатъчно добра, за да се сервира в ресторант от висок клас - подправяме храната по заден път, заобикалящ път - печелим, като елиминираме захарта. Тогава това вече не е диета, а начин на живот . "

Книгата на Cantu, плод на осем години експерименти, съдържа 150 рецепти, вариращи от пикантни домашни понички - направени с помощта на нормално кисел вкус, леко ферментирало тесто - до пай с кайма със сок от кисели краставички и дори кльощавата маргарита (сокът от лайм, лимони и портокали, лед и текила). Докато храните са предназначени да се ядат след консумацията на зрънцето, рецептите могат да стоят сами, каза той.

Готварската книга ще помогне особено на хората, живеещи с медицински състояния, включително диабет, и пациенти с рак, подложени на лечение, каза Канту. Той също така е предназначен да отговори на това, което той нарича един от най-големите хранителни проблеми: липсата на конкурентни възможности за захар.

"Всички говорят за данъчно облагане на захарта, но в края на деня сме пристрастени към сладостта", каза той. "Никога няма да се откажем, така че нека им дадем сладост без калории и химикали."

И все пак, докато зрънцето може ефективно да пренасочи небцето и да измами вкусовите рецептори, експертите по вкус и поведение казват, че това не е доказано средство за отслабване. В крайна сметка, зрънцето може да направи бирата вкус на шоколад. Ето как се разгражда:

Как работи

Чудотворните плодове съдържат протеин, наречен миракулин. Когато се консумира миракулин, той "причинява киселини и обикновено имат вкус на кисел вкус, за да стимулира рецепторите за сладък вкус на езика, правейки вкуса сладък", казва Сузи Суитърс, професор по поведенческа неврология от университета Пърдю, чието изследване разглежда подсладители с висока интензивност и регулиране на телесното тегло.

След ядене на зрънцето - което се предлага онлайн чрез замразяване, замразяване или под формата на таблетки - ефектът продължава 30 минути до час. Таблетките ($ 15 за 10 таблетки) имат най-дълъг срок на годност, но въпреки това са бързо нетрайни и след отваряне трябва да се държат плътно увити в херметически затворен контейнер. Със замразени плодове не забравяйте да размразите едно, освен ако не планирате да го изядете веднага. И избягвайте ямата с горчив вкус.

Твърдението

Чудотворното зрънце може да "промени бъдещето на храната, като значително намали нуждата от рафинирана захар и всички преработени и изкуствени подсладители. Може да помогне на пациентите да се насладят отново на храната или да нахрани света с дива растителност във всяка растяща зона по света", пише Канту.

Поглед отблизо

Няма съмнение, че чудодейното зрънце е безопасно и добавя сладък вкус към всичко с киселина, каза Линда Бартошук, професор от Университета на Флорида, която публикува някои от първите изследвания върху човешкия вкус и чудотворните плодове през 70-те години. Той също така „кара всички вкусове да се появят“, каза тя.

Бартошук се съгласява, че включването на плодовете в диетата може да помогне за намаляване на приема на захар и може да бъде полезно за пациентите. Но тя се съмнява, че ще се превърне в панацея за отслабване.

„Промяната на захароза за чудотворни плодове е умна“, каза тя. "Но като цяло майката природа не обича да се заблуждава. Когато извадите калории от нещо, което е абсолютно вкусно, мозъкът вижда това като грешка. Програмирано е да иска калории и ще отмъсти, когато не ги получи. "

Това е така, защото "когато вкусим нещо сладко, телата ни произвеждат физиологични реакции, като отделянето на хормони, които не само предвиждат пристигането на тези калории и ни позволяват ефективно да обработим калориите, но това може да допринесе за чувството ни за ситост", Суитърс казах.

Когато консумираме изкуствени подсладители, или в този случай, миракулин, "получаваме сладък вкус в устата си, който не е последван от очаквания резултат", каза Суитърс. „Не се появява енергия или захар и след това научаваме, че сладкият вкус не винаги е добър предиктор за калории и спираме да предизвикваме същите очакващи отговори и това може да ни накара да преядем.“

Накратко, бъркането с репликите на нашето тяло за пълнота би ни накарало по-усърдно да проследяваме колко енергия сме изразходвали, за да не преядем. Винаги четете етикетите на храните, като броите калории например. И това по дефиниция е диета. Бери или без ягоди.

Неотдавнашно проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, предполага, че изкуствено подсладените диетични напитки не подхранват апетита. Но това е различен въпрос, каза Суитърс, който никога не е твърдял, че консумацията на изкуствени подсладители кара хората да търсят допълнителни храни със сладък вкус. „Дори да не увеличите количеството сладки неща, които ядете, способността ви да разпознавате, че тези неща имат калории, може да бъде засегната (от подсладителя)“, каза тя.

Дългосрочните проучвания не разглеждат миракулина като средство за отслабване, каза Суитърс. Едно публикувано проучване предполага, че в краткосрочен план доброволците са яли по-малко калории с кисели моркови, "но не е ясно как това би повлияло на приема в дългосрочен план", каза тя.

Наличието на много кисела храна в устата също може да има отрицателни ефекти, добави тя. Нещо повече, "макар че хората може да не ядат толкова захар, те все пак биха могли да се отдадат на неща с кисел вкус, тъй като те вече биха имали сладък вкус."

Наличието на излишна киселина в устата - което обикновено не е проблем, тъй като не сме склонни да консумираме огромни количества храна с вкус на кисел вкус - може да доведе до язви и може би рани в устата, каза Суитърс. "Това може да разруши меките тъкани, както и зъбите в даден момент", каза тя. "По-малко вероятно е да причини проблеми в стомаха, тъй като стомахът вече е силно кисел."

И все пак вкусовите рецептори винаги се нормализират след ядене на чудотворни плодове и няма известни неблагоприятни ефекти, каза Бартошук. "Доколкото знаем, това е като да ядем плодове като цяло", каза тя.

Cantu разглежда намаляването на калориите като първа стъпка; той признава, че хранителните мазнини са друг проблем, с който трябва да се преборим. Въпреки това той остава оптимист. Той яде четири или пет чудотворни плода на ден, храни ги с двете си малки дъщери и казва, че е намерил начин да включи зрънцето директно в храната. Въпреки че храните, съдържащи чудотворни плодове, все още не се предлагат в търговската мрежа, "това ще промени играта за ресторантите и производителите на храни", каза Канту, който работи и като консултант по технология за вкус. "Една допълнителна стъпка (да се наложи да ядем зрънцето предварително) му попречи да бъде свещеният граал в консумацията на сладост", каза той.

Той също така вижда своята „Диетична готварска книга на Miracle Berry Diet“ като катализатор за конкуренцията. „Ако някой иска да отвори магазин за понички без захар, може да вземе моята рецепта и да го направи“, предложи той. "Представете си, ако някой отвори кафене срещу Starbucks, начисли по-малко пари и цялото кафе беше без захар, защото беше подсладено с лимон (и чудотворните плодове)? Искаме опции. И в момента изборът с подсладители е много ограничен. "