От гледна точка на риска от рак, Американският институт за изследване на рака счита пушената и сушена риба от същата категория като преработените меса.

риби

В. Храненето на пушена риба, като пушена сьомга или бяла риба, увеличава ли риска от колоректален рак или други видове рак, начина, по който се обработват и месните продукти?

A. Може. От гледна точка на риска от рак, Американският институт за изследване на рака счита пушената и сушена риба от същата категория като преработените меса. Въпреки че други групи за изследване на рака са по-малко ясни дали яденето на пушена и сушена риба крие същите рискове като яденето на преработено месо.

През 2015 г. работна група на Международната агенция за изследване на рака на Световната здравна организация класифицира обработеното месо като канцероген, заявявайки, че има достатъчно доказателства, че причинява рак на дебелото черво. Това беше голяма работа, защото много рядко учените използват думата „причина“, когато става въпрос за храна и болести. Изследователите, които прегледаха доказателствата, обаче не разгледаха конкретно пушената или излекувана риба в своята оценка. Засега, според говорителка на I.A.R.C., отговорът им на въпроса дали яденето на пушена или излекувана риба влияе на риска от рак е „Не знаем“.

„Преработено месо“ се отнася до меса, които са били обработени чрез техники, които подобряват вкуса и консервирането, като втвърдяване, ферментиране, осоляване и пушене. Категорията включва хот-доги, шунка, бекон, колбаси, месо, пеперони, месо от деликатеси (като болоня, пушена пуйка и салам) и всякакви сосове, приготвени с тези продукти (като парцал от свинска наденица или дресинг за салата от бекон).

Съобщението на СЗО също класифицира червеното месо - месо от бозайници, като говеждо, свинско, агнешко и козе - като „вероятно канцерогенно“, като се посочват възможни връзки с рака на панкреаса и простатата в допълнение към колоректалния рак.

„Въпреки че е възможно преработената риба и дори пилешкото и пуешкото да са по-добри алтернативи“ от преработените червени меса, които носят допълнителни потенциални опасения за здравето, „засега трябва да гледаме на всичко това като на преработено месо“, каза Алис Бендер, старши директор по програми за хранене в AICR „Не можем да кажем, че едното е по-добро от другото.“

Г-жа Бендер, регистриран диетолог, предлага да се ограничи консумацията на пушена и излекувана риба, като се наслаждавате на нея като от време на време, вместо да ядете всеки ден, по същите причини, поради които трябва да ограничите преработените меса.

Тя отбелязва, че самата обработка изглежда е основният проблем, когато става въпрос за риск от рак. Както при месните продукти, сьомгата и другите видове риба често се пушат или сушат, за да подобрят вкуса и запазването. Lox, например, е втвърден със сол или със саламура. Студената пушена сьомга също се овкусява, но след това се пуши при много ниска температура.

Не е ясно защо обработката може да представлява риск от рак, въпреки че осоляването може да бъде един от факторите. Световният фонд за изследване на рака например заявява на своя уебсайт, че има сериозни доказателства, че консервирането на храни чрез осоляване, „включително мариновани зеленчуци и осолена или сушена риба“, увеличава риска от рак на стомаха. Осолената риба в кантонски стил, популярен продукт в Южен Китай, който е едновременно осолен и ферментирал, също е свързана с повишен риск от рак на носоглътката.

Други методи за обработка също могат да играят роля. Високите температури, използвани в някои техники за пушене, могат да бъдат рисков фактор, тъй като високата температура е свързана с образуването на ракови вещества при готвене на месо. Също така нитратите, използвани като консерванти. Или може да е комбинация от фактори.

Въпреки че A.I.C.R. съветва да не се яде твърде много пушена или излекувана риба, други водещи организации за изследване на рака все още не правят твърдо заключение по един или друг начин.

Една от причините за несигурността е, че американците са склонни да ядат много по-малко локс, пушена пъстърва, пушена бяла риба и други подобни в сравнение с това колко бекон, месо и колбаси консумират. Тъй като пушената риба не е централна част от типичната американска диета, няма достатъчно данни за статистически значимо изявление за връзката между пушената риба и риска от рак, според говорител на Националния институт по рака.

Рибата също е свързана с множество положителни резултати за здравето и може да намали риска от сърдечни заболявания и дори някои видове рак, особено когато се яде вместо червено месо. Що се отнася до това дали потенциалната полза от консумацията на пушена или сушена риба може по същество да отмени потенциалната вреда от преработката, са необходими повече изследвания.

Пушенето и втвърдяването придават на храните вкус, който ги прави привлекателни, както и срок на годност, който ги прави удобни и по-достъпни, така че друг важен въпрос, на който все още трябва да се отговори, е дали рискът от рак, ако не получавате достатъчно риба в храната, може да надвиши раковите рискове на ядене на риба в пушени или сушени форми.

Имате ли здравен въпрос? Попитайте добре