добра

Карън Колинс

В: Дали гъбите са добра вегетарианска алтернатива на месото?

A: Гъбите не са хранителен заместител на месото, тъй като не са еквивалентни по количество или качество на протеини и не осигуряват сравними количества желязо, цинк или витамин В-12. От друга страна, гъбите осигуряват разнообразни хранителни вещества само с 15 калории в цяла чаша сурови нарязани или нарязани гъби. Например, те са добър източник на минерала селен, антиоксидант, който може да играе роля за намаляване на риска от хронични заболявания.

Гъбите имат „месеста“ текстура и добавят аромат, известен като „умами“, който е много задоволителен, което ги прави идеални за включване в сос от тестени изделия, яхнии, гювечи, чили и други смесени ястия, за да поддържат богат вкус и текстура като същевременно намаляват или премахват месото, което съдържат. В ястия, които съдържат големи количества месо, заменете четвърт до половината месо с гъби, за да направите ястието по-нискокалорично и пак вкусно. Можете също така да създадете вегетарианско ястие, като замените гъбите за цялото месо или птици в рецепта. В този случай обаче се уверете, че ястието включва и добър източник на протеин, например поне половин чаша сушен боб или четвърт чаша ядки.

Тази стратегия може да ви помогне да спазвате раково-защитна растителна диета, като държите животински протеин на не повече от една трета от вашата чиния. Можете също така да намалите риска от колоректален рак, като ядете не повече от 18 унции червено месо седмично, за да отговорите на една от препоръките за профилактика на рака от Американския институт за изследване на рака (AICR).

Въздействие на AICR

Американският институт за изследване на рака помага на обществеността да разбере връзката между начина на живот, храненето и риска от рак. Работим за превенция на рака чрез иновативни изследвания, общностни програми и въздействащи инициативи в областта на общественото здраве.