дали

Разбрах. Приготвянето на храна е огромна болка в дупето. И честно казано, буквално никой никога не е в настроение да приготви огромна вечеря в края на дългия работен ден.

Ето защо диетата, която включва нулево готвене, има очевидна привлекателност. Няма фурни или печки, казвате? Това е по същество диетата със сурова храна - без храни, приготвени на силен огън.

Но преди да се потопите в crudité, има някои доста ключови неща, които трябва да знаете за тази главно свръх диета.

Добре, ще хапя: каква е диетата със сурова храна?

Накратко, диетата със сурова храна по същество е модифицирана веганска диета, която ви ограничава до храни, приготвени под 46 до 48 градуса по Целзий. Вместо това можете да соковете, пюрирате, накисвате или покълвате ястията си.

„Диетата със сурова храна се основава на идеята, че естествените ензими в суровите храни се унищожават в процеса на готвене“, казва Аби Шарп, диетолог и блогър от Abbey’s Kitchen, базиран в Торонто. На теория топлината наистина унищожава много ензими в храната - т.е. химикали, които ни помагат да смиламе и усвояваме храната си - заедно с някои витамини и фитонутриенти.

Диетолозите обаче казват, че това е опростяване. „Повечето ензими в храната така или иначе се разрушават в червата със стомашна киселина“, казва Шарп. Нещо повече, телата ни произвеждат храносмилателни ензими, които имат същия ефект като тези, открити в храните, обяснява Робин Фурутан, говорител на Академията по хранене и диететика.

Откъде дойде?

Диетата със сурови храни съществува поне от края на 1800 г., според Нюйоркската медицинска академия, когато швейцарският диетолог и лекар Максимилиан Бирхер-Бенер се застъпва за това. Неговата книга „Превенцията на нелечими болести“ препоръчва да се ядат 50% сурови зеленчуци, плодове, семена и ядки, а останалите „консервативно приготвени“ зеленчуци, яйца, меса и пълнозърнести хлябове.

Съвсем наскоро диетата получи тласък, когато готвачът на Жизел и Том Брейди каза на Boston.com, че я спазват.

Какво точно можете да ядете на диетата със сурова храна?

Храните, които получават зелена светлина върху диетата със сурови храни, включват сурови плодове, зеленчуци, бобови растения и зърнени храни; семена и ядки; зехтин екстра върджин; и сурово кокосово масло и масло, казва Шарп. Някои хора дори ядат непастьоризирано мляко, сирене и мед, както и сурова риба и меса.

Всичко, което е приготвено или загрято над 48 градуса по Целзий, както беше споменато по-горе, е строго забранено. Това означава, че трябва да избягвате повечето неща, които се нагряват във вашата фурна или микровълнова фурна, както и всички преработени храни. Няколко не толкова интуитивни храни, които са извън менюто, включват трапезна сол, тестени изделия и пастьоризиран сок (тъй като пастьоризацията включва нагряване на храни за унищожаване на бактериите).

Има ли ползи от диетата със сурова храна?

Основната полза от диетата със сурови храни е, че намалява преработените храни и ви кара да ядете много повече плодове и зеленчуци, богати на антиоксиданти и фитонутриенти за борба с болестите. „Включването на повече растителни храни във вашата диета може да помогне за намаляване на риска от всяко състояние, свързано с възпаление“, казва Fouroutan, включително рак, сърдечни заболявания и диабет.

Получаването на повече зеленина прави чудеса и за нивата на холестерола и триглицеридите, казва Шарп, намалявайки риска от сърдечни заболявания.

Има ли недостатъци при храненето по този начин?

Много, казват диетолозите. От една страна, „теорията, че цялата сурова храна е по-питателна от готвената, всъщност е само мит“, казва Шарп.

Вярно е, че топлината разгражда някои антиоксиданти като витамин С, казва тя. Но други хранителни вещества, фитохимикали и антиоксиданти, включително ликопен, калий и цинк - намиращи се в храни като домати, гъби и аспержи - всъщност получават тласък от готвенето.

Всички тези ограничения също ви излагат на по-голям риск от недостиг на хранителни вещества. „Трудно е да се поддържа 100% диета със сурови храни и да се получат всички хранителни вещества, от които се нуждаете“, казва Фурутан. Липсата на месо, млечни продукти и риба намалява здравословните протеинови източници и мазнини като омега-3 мастни киселини, както и витамини като В12, калций, желязо, цинк, селен и витамин D. И ако пропуснете боб и зърнени храни - кое са по-вкусни при готвене - ще пропуснете и добри източници на фибри, отбелязва Шарп.

Подуването на корема и газовете са друг неприятен страничен ефект от диетата със сурова храна. „Много сурови зеленчуци са богати на неразтворими фибри, които не смиламе, които ферментират в червата от бактерии, причинявайки газове. Готвенето помага за омекотяването на тези влакна “, казва Шарп. „Хората с IBS особено могат да открият, че суровата диета е особено тежка за червата им и причинява храносмилателен дистрес.“

Добавянето на сурова храна от животински произход към вашата диета може дори да бъде опасно. „Има причина, поради която Луи Пастьор е изобретил пастьоризация: така че да не се разболяваме“, казва Шарп. Непастьоризираните млечни продукти могат да носят Listeria, докато суровото месо и яйцата могат да носят други хранителни патогени, които са особено рискови, ако сте бременна или имате компрометирана имунна система.

Ако опитате диетата със сурова храна?

Предвид всички потенциални недостатъци на строгата диета със сурови храни, тя не е подкрепена от много диетолози. „Имаме здравословни методи за готвене по някаква причина“, казва Шарп.

С това казано, диетата със сурова храна не трябва да бъде всичко или нищо. „Докато храносмилането ви може да се справи, включително сурови плодове, зеленчуци, ядки, семена и ферментирали храни е наистина здравословно, без да се ангажирате със 100% сурова веганска диета“, казва Fourutan.

Имайте предвид, че някои методи за готвене са по-добри от други за запазване на хранителните вещества в растителните храни. „Варенето на каквото и да е зеленчук намалява хранителните вещества, защото те пияват във водата“, обяснява Фурутан. Вместо това, леко пара или соте - особено известни газообразни кръстоцветни зеленчуци като броколи и брюкселско зеле, които са по-лесни за храносмилателната ви система, когато са приготвени.

Изводът: Яденето на сурови плодове и зеленчуци винаги е нещо добро. Но те не трябва да бъдат единственото нещо, което ядете - в противен случай рискувате с недостиг на хранителни вещества и други здравословни проблеми. Печката, фурната и микровълновата печка наистина са вашите приятели.

Тази статия първоначално е публикувана на www.womenshealthmag.com

Кредит за изображение: iStock