28 септември 2012 г.

дали

Критикуването на болничната храна е британско забавление. Но какво, ако имате специална диетична нужда, която е по-скоро необходимост, отколкото избор? Обслужва ли болничната храна за вас?

74-годишната Катлийн, която живее в Мидландс, страда от целиакия от около четиригодишна възраст. Това означава, че тя не може да яде нищо, съдържащо глутен, като хляб, зърнени храни, тестени изделия и торта. Дори неща като супи, сосове и колбаси могат да бъдат извън границите.

Когато беше в болница преди няколко години, беше шокирана от храната, която й сервираха.

"Предложиха ми препечен хляб, но не мога да го ям. Трябва ми хляб без глутен. Те нямаха овесени ядки, които мога да ям, така че в крайна сметка получих варено яйце."

И следващите ястия също не се подобриха, въпреки факта, че Катлийн беше потвърдила, че е целиакия, когато беше приета за първи път.

"Обядът беше рибни пръсти, които не можах да ям заради галета. Попитаха ме защо не мога просто да ги откъсна.

"По време на вечеря слагат сос върху вечерята ми и йоркширски пудинг върху чинията. Поради риска от замърсяване не можах да ям нищо от него."

'Разочароващ'

Катлийн не е само придирчива. Тя, като един на всеки 100 души във Великобритания, не може да приема глутен, защото причинява увреждане на лигавицата на червата и предизвиква реакция, която кара имунната система на организма да атакува собствените си тъкани. Това може да доведе до коремна болка, хронична диария и гадене, въпреки че симптомите могат да варират от човек на човек.

Дори една галета може да бъде достатъчна, за да замърси цяла чиния храна.

"Беше разочароващо. В болница трябваше да бъда на място, пълно с медицински експерти - и въпреки това имаше това невежество."

В цялата страна системите за хранене в болниците могат да се различават значително, а качеството на доставчиците също. Това означава, че няма стандартен подход за справяне с определени хранителни нужди.

Не може да се приеме, че персоналът в отделенията е чувал за безглутенови диети и непоносимост или е разбирал последиците от яденето на „грешните“ неща.

Дори някои болнични диетолози може да нямат необходимите знания за справяне с определени диети.

Златен триъгълник

Айлийн Стайнбок от групата на Британската диетична асоциация, която се занимава с подобряване на храненето в болниците, казва, че най-важното е комуникацията между заведения за хранене, диетолози и персонал в отделенията.

"Това е като златен триъгълник. Ако не работи добре, тогава те не могат да се съветват какво да готвят, каква храна е подходяща и какво да сервират."

Процесът трябва да започне, когато пациентът бъде приет, казва тя.

"Трябва да има протокол какво да се прави, когато влезе някой на специална диета. И когато се планират менюта, трябва да се помисли за тези диети."

Когато пациент с целиакия има планиран прием в болница, тогава е по-лесно да се справи с нуждите си от храна, отколкото пациент, който е приет по спешност. Често достъпът им до безглутенова храна разчита на болничните заведения, разполагащи с набор от подходящи храни, съхранявани в шкаф или фризер.

Г-жа Steinbock насърчава пациентите да съобщават и за своите нужди.

"Ако пациентът не чувства, че получава това, което трябва да бъде, винаги може да поиска да се обърне към диетолог и да говори с доставчиците на храни. Ще се радват да дойдат и да говорят с тях."

Болниците нямат диетолог във всяко отделение през цялото време, така че предаването на съобщението може да отнеме малко постоянство.

Ново ръководство

За да се опита да подобри ситуацията, благотворителната организация Celiac UK наскоро стартира някои обучителни курсове за обществено хранене, за да помогне на работещите в кухни в болници, домове за грижи и големи компании да разберат хранителните нужди на целиакия.

Сара Слийт, изпълнителен директор на Celiac UK, казва, че болничните заведения се притесняват от етикетирането на храната си без глутен, след като през януари бяха въведени по-строги критерии.

На свой ред това доведе до повече оплаквания от пациенти с целиакия, че нямат достъп до храна без глутен. Тя казва, че това се решава благодарение на нова политика, която вече е в сила.

"Всички целиаки имат право да си осигурят безглутеново хранене - това е основна част от вашето здраве. Ако не го предоставяте, това е равносилно на отказване на наркотици на някого - не е избор да бъдете целиакия."

Г-жа Слийт обаче признава, че кетърингът за всички специални хранителни нужди е сложен проблем за решаване. В резултат на това благотворителната организация работи с Асоциацията на болничните заведения, за да предложи съвети и насоки.

Докато някои болнични доставчици осигуряват отлично хранене за пациенти със специфични диети, някои все още имат път, преди пациентите като Катлийн да могат да бъдат спокойни в болничните си легла.

„Влизането в болница така или иначе е стресиращо преживяване“, казва г-жа Слийт.

„Още по-тревожно е, ако храната пред вас вреди - а не яденето не е полезно за възстановяването на никого.“