Това, което ни отличава от братовчедите ни от животни, нещото, което най-много ни отличава като хора, като Homo sapiens sapiens, е нашият голям мозък - мозък, способен да абстрахира и изучава и философства от по-висок ред, метаболитно гореща, енергийна енергия -поглъщаща машина. И най-вече е направен от мазнини. Човешкият мозък е с около 60% мазнини от общото тегло и този голям, мощен мозък трябва да бъде снабден с определени видове мазнини (както наситени, така и ненаситени) през целия живот, за да осигури баланс на структурна цялост и плавност на клетките си.

Като цяло получаваме тези мазнини от диетата си и това, което ядем, се включва директно в мембраните на клетките, изграждащи мозъка и нервната система. Невроналните мембрани и изолиращите обвивки са особено зависими от дълговерижните мастни киселини докозахексаенова киселина (DHA) и арахидонова киселина (AA), които включват над 50% от мембраната на невронните клетки и над 70% от миелиновата обвивка. Също така можем да изградим тези основни мазнини от молекули на предшественици на растителна основа в малка степен, но този процес е неефективен и не произвежда достатъчно количество за захранване на мозъка. За оптимално здраве и функциониране е много по-добре да консумираме тези основни молекули, готови от това, което ядем. Най-добрите източници са тлъсти риби - сьомга, скумрия, аншоа - и яйца, месо от органи, млечни и мускулни меса (особено от дивеч), както и такива растителни източници като морски водорасли.

Необходимостта от качествен прием на мазнини започва преди раждането, когато мозъкът на плода (както сивото, така и бялото вещество) се формира de novo. Незаменимата мастна киселина DHA е особено важна за развитието на зрителната кора, ретината и фронталната кора. Развиващият се мозък се нуждае от тези основни хранителни вещества, които извлича от майката чрез плацентата. Ако майката има недостиг на DHA, мозъкът на бебето ще страда. И дори да започне с нормални нива, ако не ги замести в адекватни количества чрез това, което яде, тя може да се изчерпи. M. W. Markhus et al. предполагат, че такъв дефицит може да допринесе за развитието на следродилна депресия (1).

В идеалния свят храненето за развиващия се млад мозък след раждането ще идва от майчиното кърма, богато на протеини, богато на мазнини, пълно с DHA, перфектно хранене. Не е възможно някои майки да кърмят бебетата си успешно, а за други е логистично трудно. За щастие днес почти всички бебешки храни, произведени в търговската мрежа, сега са обогатени както с DHA, така и с АА, което прави възможно по-доброто хранене с мастни киселини за тези бебета без достъп до кърмата.

Преди съвременните нрави да се изместят, за да направят продължителното кърмене по-малко от нормата, майчиното мляко е продължило да храни бебешки мозък може би първите няколко години от живота или е било поне добавка към твърда храна. Днес, след като отбиването завърши от бутилка или гърда, има съществена разлика в храненето на мазнини за все още нарастващия млад мозък, освен ако не е изпълнена от DHA- и АА-богати твърди храни в диетата, като яйца, месо и тлъста риба.

След като формирането на мозъка завърши (или поне най-вече така) по времето, когато влизаме в детска градина или първи клас, какво тогава? Има ли значение кои мазнини ядем в този момент? Влияе ли хранителната мазнина върху функцията на формирания мозък? Някои изследвания предполагат това.

Знаем, че организацията и съзряването на изпълнителните функции на мозъка продължава между 5 и 25 години и че центровете, контролиращи преценките и вземането на решения, не са напълно оформени във фронталната кора, докато човек не навърши 20 години (2) . Това е областта на мозъка, където DHA е най-разпространена (3). По този начин, през тези години на активно изграждане на мрежи за свързване в целия мозък (но особено във фронталната кора), все още има хранителна нужда от основни мазнини. През тези формиращи години настоящите хранителни съвети, които ни налагат да ограничим мазнините (особено наситените мазнини и холестерола), да ограничим приема на месо и яйца и да избягваме естествените мазни храни могат да се окажат доста коварни.

Днес твърде много млади мозъци се хранят с диета, която се състои главно от преработена пшеница, царевица или ориз, плюс захар или високофруктозен царевичен сироп, плюс промишлено преработени растителни масла (всички те са омега-6 тежки с оскъдно до не омега-3 или стабилни наситени мазнини). Въпреки че опаковката, в която пристига, може да варира - може да е в зърнени храни, тостери, бисквити, чипс, паста с преработен сос от сирене или някое от други стотици подобни предложения, а зърното, от което е направено, може да е органично, захарта може да бъде мед или кокосова захар, а маслото от семена е органично и студено пресовано - няма значение. В основата си всичко е просто боклук, направен от едно, две или всички тези три основни неща: преработено зърно, захар и растително масло, нито едно от които не предлага нужното хранене за растящия, развиващ се мозък.

Какво се случва, когато мозъкът се храни зле? Той функционира зле.

Диетата на древните хора е може би добър модел за това каква подходяща хранителна парадигма може да бъде за нас днес, тъй като в края на краищата това е диетата, която много хилядолетия естествен подбор формира човешкия мозък и метаболитните машини, за да процъфтява. Изследванията на палеолита предполагат, че диетата на ранните хора е съдържала приблизително равни количества омега-6 и омега-3 мазнини, съотношение 1: 1 или най-много 2: 1. Днешният страх от наситени мазнини и холестерол и голямата зависимост от така наречените „здравословни за сърцето“ растителни масла - соево масло, рапица, шафран, слънчогледово и други семена - изтласка повече полезни мазнини и масла, които някога редовно консумирахме в мазнини риба, яйца, млечни продукти, месо от органи и др. Тази промяна е насочила този естествен омега баланс към нещо от порядъка на 17: 1 или повече и последствията могат да окажат влияние върху множество нарушения, включително депресия, ADHD, когнитивни дисфункция, големи афективни разстройства и деменция (4).

Традиционната/културна диета в някои страни (японската и скандинавската зависимост от мазна риба и френската любов към пастета, омлети и остри сирена например) естествено насърчава по-голямата консумация на източници на EPA и DHA от най-ранна възраст. Но диетата, предпочитана от младежта на Америка и много западни страни, е от вида зърно-захар-растителни-мазнини, съдържаща малко или никаква DHA или дори прекурсори, от които бихме могли неефективно да ги направим. Децата (и дори възрастните) днес ядат по-малко яйца и малко (ако има такива) риба, различна от сорта за бързо хранене, който идва очукан и пържен в омега-6 тежки растителни масла - не е рецепта за правилно хранене на мозъка или привеждане на съотношение на есенциални мастни киселини обратно в баланс.

Необходимостта на мозъка от АА и DHA от зачеването до смъртта е безспорна. В допълнение към тези основни мазнини, друг важен хранителен компонент е холестеролът. Холестеролът, подобно на основните мазнини, се изисква като суровина за производството на клетъчната мембрана на всяка нова изградена клетка, включително невроните. Необходимо е да се изградят нови клетки и нови синапси между невроните. Това означава, че е от съществено значение за свързаността, която поддържа цялото обучение и памет и изпълнителната функционалност.

За щастие, практически всяка клетка в тялото, включително невроните, може да произведе тази жизненоважна молекула и способността на тялото да прави това обикновено означава, че нивата са адекватни за растеж и поддържане на тялото и мозъка, поне по време на ранния живот. (Разбира се, по-късно в живота това може и да не е така, тъй като хората от всички възрасти сега са рутинно увещавани да ограничат приема на диетичен холестерол и десетки милиони са били използвани от статини, за да намалят нивата на холестерола в кръвта в погрешен натиск за спиране сърдечно-съдови заболявания.)

Младите мозъци трябва да се хранят правилно от зачеването нататък, за да функционират оптимално. Те се нуждаят от основни мазнини. Те се нуждаят от холестерол. Те не се нуждаят от индустриални семена. Хранете ги с яйца, месо и пълномаслени млечни продукти за диетичен холестерол, АА и DHA; мазна риба за EPA и DHA; и пресни цели плодове, зеленчуци и други храни, които не идват в целофан и картон. Може би трябва да храним по този начин всички мозъци, независимо от възрастта.

нуждае

Д-р. Майкъл и Мери Дан Ийдс са автори на 14 книги в областта на здравето, храненето и упражненията, включително бестселъра Protein Power.

Д-р Мери Дан Ийдс е родена в Хот Спрингс, Арканзас и получава бакалавърска степен по биология и химия от Университета в Арканзас, завършвайки magna cum laude. След завършване на медицинската си степен в Университета в Арканзас, тя и съпругът й са на частна практика, посвещавайки клиничното си време изключително на бариатричната и хранителната медицина, натрупвайки опит от първа ръка при лечението на над 6000 души, страдащи от високо кръвно налягане, диабет, повишен холестерол и триглицериди и затлъстяване с техния хранителен режим.

Заедно Eades изнасят многобройни лекции пред широката общественост и различни непрофесионални организации за техните методи на лечение. И двамата са гостували хранителни експерти в над 150 радио и телевизионни предавания, включително национални сегменти за FOX и CBS.