От Кристин Шеред контакт
12 юни 2019 г. - Последна актуализация на 22 юли 2019 г. в 18:46 GMT
Група италиански изследователи се опитаха да разберат дали добавянето на корите на цитрусовите плодове би повлияло на обема, теглото, структурата на трохите, рН или киселинността на хляба от твърда пшеница. Резултатите установиха, че цитрусовият хляб носи незначителен цитрусов вкус, като същевременно съвпада с контролираните (без цитрусови) питки.
„Това проучване показа, че добавянето на вторични продукти от цитрусова промишленост в твърд грис от твърда пшеница е възможна стратегия и добра перспектива за производство на пълнозърнест пълнозърнест хляб от твърда пшеница за увеличаване на хранителната стойност и приема на диетични фибри“, писаха автори.
Производителите на хляб биха могли да се възползват от „пастата“ или от остатъчните кори от производството на сокове, които са богати на диетични фибри. Снимка: Гети Имиджис/Дженифър Смит
„Освен това тези резултати трябва да бъдат интересни за възможността да се произвежда хляб от твърда пшеница с високо съдържание на фибри с дълъг срок на годност.“
Използването на цитрусови плодове като съставка за стимулиране на фибрите също предлага възможност за усвояване на отпадъците и страничните продукти от сокоизстискването и други цитрусови продукти. Например в Италия цитрусовата индустрия произвежда 500 000 тона „паста“ от изцеждането, които могат да бъдат почистени и пречистени, за да се получи цитрусово брашно, богато на диетични фибри, според проучването.
Диетичните фибри обаче могат да повлияят на физикохимичните характеристики на тестото и хляба.
В Египет учените по храните от университета Ал-Азхар откриха, че добавянето на портокалова кора и пулпа към бисквитите увеличава нивата на фибрите от 2,7% на 15%, като същевременно намалява нивата на мазнини и протеини. Тестото изискваше повече време за стабилизиране, но въпреки това абсорбира вода по-добре от нецитрусовата версия. В крайна сметка учените установиха, че пекарите могат да пропият тестото с 15% портокалова кора и пулп, за да създадат „изключително приемливи“ бисквити.
- Храненето здравословно по-важно от теглото за по-дълъг живот проучване
- Яденето на ядки през първия триместър повишава интелигентността на бебето, изследването предполага Северозападен лешник
- Ефекти от диета с високо съдържание на фибри върху отслабване при мъже в колеж Американският вестник на
- Доброто хранене означава по-дълъг живот, казва канадско проучване
- Серия „Рак за храна за цял живот“, която предпочита влакната; Поддържане на билети за здравословно тегло, събота, 7 ноември 2020 г.