11 август 2016 г. От Шийла Мей
Сцена: В началото на 70-те години в апартамент в горната източна страна в Ню Йорк
Ана (нашият нов италиански приятел): „Butta giù la pasta!“ Превод: Макароните се сервират.
Клаудио (съпруг на Ана и подушвайки аромата на пастата): Ана, използва ли бутилирана вода за пастата?
Ана: Извинете, но времето ми свърши. Има ли някакъв проблем?
Клаудио: Усещам мириса на хлор в пастата.
Тази малка винетка се е забила в съзнанието ми от много години и просто подчертава значението на използването на „правилните“ съставки във вашата кухня. Миналата седмица видяхме, че доматът се състои от около 95% вода, което ми подсказва готвенето ви няма да бъде толкова добро, колкото на мама, освен ако не използвате същия H2O.
Шансовете са, че майка ви или баба ви са използвали добре вода, а не вода, подадена във вашата къща от близките резервоари. Въпреки че няма нужда да прекалявате, за да купувате най-скъпата бутилирана вода, все пак помислете за вашата H2O опции при готвене.
Докато качеството и източникът на вода правят огромна разлика в тестените изделия, това също прави голяма разлика в зърната.
Както посочих по-рано, ние купуваме сухия фасул от Ранчо Гордо в Калифорния, който продава фасул. Подобно на водата, ако не използвате автентични и естествени съставки, вкусовият профил на вашата храна вероятно ще пострада.
Ако не сте се запасили с боб Rancho Gordo, направете си услуга и посетете техния онлайн магазин. За тези, които се нуждаят от малко вдъхновение, опитайте тази прекрасна рецепта от Дейвид Розенгартен, която е представена на уебсайта на Ранчо Гордо. Цитирам с много малки промени, толкова големи благодарение на Дейвид и хората в Ранчо Гордо.
Червеният боб и ориз на Дейвид Розенгартен
„Обичам рецептата за червен боб и ориз, която се появява в най-новата ми готварска книга„ Всичко е американска храна “, разработена от мен и Сюзън Бърд, моят тестер за рецепти на Cajun. Просто купете малко червен боб в супермаркета си, вземете добър ориз и си уготете! Ако искате да добавите andouille, tasso или пиле към тази рецепта, за да я направите все по-мека. . . само напред! " - Дейвид Розенгартен
Съставки (прави 4 порции)
- 1 килограм сух боб, като Red Nightfall или Sangre de Toro
- 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
- 1 малка зелена чушка, нарязана на ситно
- 2 стръка целина, нарязани на ситно
- 3 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 прясно халапеньо, нарязано на ситно
- 1 супена лъжица растително масло
- 10 1/2-унция може пилешки бульон
- 1 чаша червено вино
- 3 чаши вода
- 1 дафинов лист
- 1 паунд пушени шунки
- 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 2 чаши горещ бял ориз
- Накълцани люспи от лук за гарнитура
Подготовка
- Измийте добре зърната и сортирайте през тях, като премахнете камъчетата или примесите. Поставете зърната в тенджера, покрийте с вода и накиснете за една нощ.
- Когато сте готови за готвене, отцедете зърната и оставете настрана.
- Задушете лук, зелен пипер, целина, чесън и халапеньо в масло в голяма тенджера на средно силен огън, непокрито, докато омекне (около 10 минути).
- Добавете боб в тенджерата, заедно с пилешки бульон, червено вино, вода, дафинов лист, подправки за шунка, лют червен пипер и черен пипер. Оставете да заври. Намалете топлината до къкри и вкус, за да коригирате подправките. Оставете да къкри, покрито, за 2 часа, като често се разбърква.
- Отстранете скакателните стави след 2 часа. Продължете да къкри фасула за още 30 минути или докато течността в зърната има гъста, кремообразна консистенция.
- Веднага след като скакателните стави на шунката се охладят, отстранете цялото месо от костите и го накъсайте. Върнете месото в боба.
- Разделете горещия ориз между 4 широки, плитки купи за сервиране. Изсипете 1 1/2 чаши от бобената смес върху ориза във всяка купа; ще ви остане малко бобена смес.
- Украсете с лук и сервирайте веднага.
Не забравяйте, че ако искате храната ви да има вкус на „домашно приготвяне“, трябва да използвате естествени съставки.
ПРИСЪЕДИНЕТЕ СЕ НА СЛЕДНИ ГУРМАНИ и получавайте нашия месечен бюлетин и новини за специални промоции. Регистрирайте се по-долу.