17 ноември 2012 г. · 11:00 ч. UTC

чехи

ПРАГА, Чехия - Подслушва разговорите на чуждестранните посетители от мъжки пол, които опаковат баровете през уикендите тук и най-вероятно ще чуете три теми: превъзходството на чешката бира, красотата на чешките жени и сърдечността на чешката храна.

Всички кнедли от бира, гулаш и хляб обаче означават, че пристигащите в Прага елени се прибират в очакване да открият женско население, съставено изключително от кракави съперници на супермоделите Каролина Куркова и Ева Херцигова, вероятно ще бъдат разочаровани.

Над 22 процента от чешките жени са със затлъстяване, според Световната здравна организация.

Това е второто най-високо ниво в Европейския съюз след Великобритания. Агенцията на ООН описва повече от половината чешки жени като наднормено тегло.

Като се има предвид, че повечето са отгледани на диета с традиционни лакомства, като свинско желе, пържено сирене и кнедли от бекон - измити с обилни количества пилзнер - това не би трябвало да е изненада.

„Тук е доста голям проблем“, казва д-р Мари Кунесова, президент на Чешкото общество за изследване на затлъстяването. "Имаме този традиционен тип диета с мазно месо и сосове с високо съдържание на мазнини, с кнедли. Много е нездравословно, когато го сравнявате със средиземноморската диета."

Така че легендата за изящните пражки красавици е просто подхранвана от бира и тестостерон чуждестранна мъжка фантазия, подсилена от прегръщащите се в ханша модни стилове, предпочитани от стройното малцинство от чешки жени? Не изцяло.

Кунесова обяснява, че затлъстяването е по-голям проблем сред по-възрастните жени от селските райони, докато по-младите градски софистикати заменят традиционната диета с месо и въглехидрати за по-здравословни възможности.

„Живеейки в града, момичетата трябва да изглеждат добре“, казва Симона Хемельова, 20-годишна студентка по икономика. „Всички се интересуваме от мода и искаме момчетата да ни обожават.“

„Чешките и словашките момичета имат този стереотип, че сме най-красивите в света и трябва да го изпълним“, добавя приятелката й Лучия Яркушкова.

Произхождащи от съседна Словакия обаче, и двамата казват, че им харесва да се слагат в традиционната чешка кухня. Тайната на поддържането на тапицерията, докато пълните кнедли, обясняват те, се крие в централноевропейския навик да се яде сърдечно на обяд и да похапва едва по вечер.

Това и много спорт - друга чешка традиция.

И все пак Яркускува признава, че месната чешка кухня е „по-подходяща за мъжете“.

"Приятелят ми е чех и той обича цялата тази традиционна храна - казва тя. - Той е голям, силен човек, но се притеснявам, че един ден може да се окаже дебел."

Статистиката предполага, че тя е права да се притеснява.

Чешките мъже изпреварват жените в рейтинга с наднормено тегло. СЗО казва, че две трети са с наднормено тегло, 12-то най-високо ниво в света (САЩ са 6-и с 72%).

Актуалният билет на ресторанта в Прага е Lokal. Не се заблуждавайте от името. В тарифата му няма нищо локално. Типично ястие започва с варено свинско коляно или пушен говежди език, преди да преминете към шията от свинско шницел, пържено в свинска мас и да се увие със сладкарски пълнеж, известен като кремрол.

В един неотдавнашен петък вечер масите бяха задръстени от групи плътни чешки мъже, които вълчеха чинии, натрупани с такива деликатеси, докато дразнеха пинти от бира Pilsner Urquell. Жените бяха малко и много.

„Момичетата сигурно бяха вкъщи на салата“, пошегува се Кристина, статуя руса, отпивайки коктейл от ром в близкия бар в стария град на Прага. "Ние просто не ядем тези неща."

Прага се опитва да се лиши от калпавата си кулинарна репутация. Има нова международна сцена на хранене, която включва множество елегантни азиатски, италиански и френски заведения за хранене. И нова реколта от готвачи се стреми да изтрие образа на местната храна като запушваща артериите, лошо приготвена храна за туристически капани, което накара гостуващ южноафрикански рецензент да я заклейми като най-лошата кухня в света през 2006 г.

„Има много креативни чешки готвачи, които се връщат към традиционните рецепти, които се опитват да се върнат към традиционна храна, която не е дебела, не е старомодна“, казва Павел Маурер, водещ критик в ресторанта. „Това е като чешката кухня nouvelle. "

Групата Ambiente, която притежава Lokal и селекция от други ресторанти, е движеща сила зад новата вълна.

La Degustation Boheme Bourgeoise наскоро бе отличена с звезда на водача на Мишлен за меню, което включва обновени рецепти от 19-ти век като охлюви от лужишките планини в Западна Бохемия, поднесени с тиква и чесън или щука в моравско пенливо вино. Друг от ресторантите на Ambiente, Cestr, е специализиран в отлежало говеждо месо от известната чешка порода говеда Fleckvieh.

Още от GlobalPost: Чехия да облекчи забраната за спиртни напитки

„От лоши съставки не може да се приготви никакво добро ястие“, казва готвачът Власта Жирос Лачина. "Ние много се грижим за тяхното качество, зачитаме сезона, грижим се за тяхната свежест. Опитваме се да използваме местните производители и фермери колкото е възможно повече."

Jiros Lacina казва, че чешкото готвене преоткрива своите корени, след като репутацията му е била омърсена от множество туристически ориентирани стави, обслужващи некачествена "традиционна" храна, възникнала през последните 40 години.

„Те не познават правилната чешка кухня", каза той, добавяйки, че днешните нови готвачи гледат по-назад. „Ако четете готварски книги от края на 19 век или началото на 20, ще бъдете изненадани колко здрави и добре хората са готвили и яли в онези времена. "

Историята, която току-що прочетохте, е свободно достъпна, защото читатели като вас подкрепят финансово „Света“.

Дарете $ 100 или заложете $ 8.33/месец на получи покана за виртуално парти с Марко Верман и екипа на The World! Необходими са ни само 578 донори за да го направи! Вашето дарение ще директно подкрепете нещото, на което разчитате, това, в което вярвате, и това, което искате да осигурите, оцелява. Покажете своята подкрепа за The World днес.