На тази страница:

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 18 януари 2019 г.

център

  • Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени храни като пшеница, ечемик и ръж.
  • Всеки с цьолиакия трябва да спазва диета без глутен.
  • Прочетете списъка на съставките на етикета на храните, за да видите дали даден продукт не съдържа глутен.

Може да сте чували за безглутеновата диета по телевизията или да сте чели за това в списание или онлайн. Въпреки това, което някои хора могат да мислят, безглутеновата диета не е диета за отслабване. Безглутеновата диета се препоръчва от доставчик на здравни грижи за хора, които са били диагностицирани с цьолиакия, автоимунно разстройство, предизвикано от глутен, или с не-целиакия чувствителност към глутен. В тези случаи трябва да се спазва диета без глутен, за да се излекува тялото и да се намалят признаците и симптомите на цьолиакия. Спазването на безглутенова диета в началото може да изглежда поразително, но наистина не е толкова трудно, колкото може да изглежда. След като научите кои храни да избягвате и кои храни можете да ядете удобно, ще се почувствате много по-добре

Какво е глутен?

Глутенът е протеинов комплекс, открит в зърнените култури пшеница, ечемик и ръж. Брашна, направени от тези зърнени храни, обикновено се използват за приготвяне на храни като хляб, зърнени храни, тестени изделия, пица и печени продукти. Глутенът придава на тези храни еластична текстура и помага да се осигури структурата.

Защо някой трябва да спазва диета без глутен?

Всеки с цьолиакия трябва да спазвате стриктна безглутенова диета, за да избегнете дълготрайно увреждане на тънките черва (вж. изображението), както и симптоми. Ако вашият доставчик на здравни грижи ви каже, че имате чувствителност към глутен, трябва също да следвате безглутенова диета, за да избегнете евентуални симптоми.

А. При здрав човек хранителните вещества се абсорбират от ворсинките в тънките черва и отиват в кръвта. Б. При човек с цьолиакия вилите са повредени от възпаление, така че по-малко хранителни вещества преминават в кръвния поток.

Какво е цьолиакия?

Целиакия е автоимунно разстройство, което се задейства, когато се ядат храни, съдържащи глутен. Автоимунното разстройство е такова, при което имунната система на организма атакува орган. Когато човек с целиакия яде храна с глутен в нея, имунната система започва атака срещу тънките черва, което уврежда лигавицата на червата. Забележими симптоми на цьолиакия са диария, коремна (стомашна) болка, неволно отслабване, анемия, лош апетит, нередовни периоди, забавен растеж и забавено настъпване на пубертета. Някои тийнейджъри няма да имат почти никакви забележими симптоми, но техният доставчик на здравни грижи може да открие хранителен дефицит (като ниски нива на витамин D) или ниска костна минерална плътност.

Глутенът е вреден за човек с целиакия. След безглутенова диета лекува тънките черва и обикновено в крайна сметка причинява изчезване на симптомите на цьолиакия. Спазването на безглутенова диета в началото може да изисква много работа, но скоро ще изглежда по-автоматично. Вместо да се чувствате ограничени, ще видите, че за вас има тонове вкусни (без глутен) опции!

Какво е чувствителност към глутен?

Чувствителността към глутен, наричана още нецелиакична чувствителност към глутен или непоносимост към глутен, може да бъде диагностицирана, ако човек няма целиакия или алергия към пшеница (и двата теста са отрицателни), но имат някои подобни симптоми и се чувстват по-добре, когато са на диета без глутен. Докато някой с чувствителност към глутен ще има подобни симптоми като човек с цьолиакия, той няма същите чревни увреждания. Не е ясно дали хората с чувствителност към глутен трябва да бъдат толкова стриктни относно спазването на безглутенова диета. Няма окончателен тест за непоносимост към глутен.

Чувствам се по-добре, когато не ям глутен - имам ли нужда от официална диагноза от моя лекар?

Ако смятате, че може да имате цьолиакия, алергия към пшеница или непоносимост към глутен, трябва да се консултирате с медицински специалист, вместо просто да започнете да избягвате глутена. Вашият доставчик на здравни грижи вероятно ще иска да проведе някои тестове, докато все още ядете глутен, за да ви осигури най-доброто медицинско обслужване.

Неща, които трябва да имате предвид ...

Безглутеновата диета не винаги е здравословна диета. Някои хора, които следват диета без глутен, може да не получават достатъчно някои хранителни вещества, витамини и минерали в диетата си, като фибри, желязо и калций. Също така, някои продукти без глутен могат да бъдат с високо съдържание на калории и захар. Ако сте диагностицирани с цьолиакия, най-добре е да се срещнете с диетолог, за да разработите здравословен, балансиран план за хранене и да определите дали са необходими витаминни или минерални добавки. Не се препоръчва хората да следват безглутенова диета, ако не е медицинско необходимо.

Има много скрити източници на глутен както в хранителни, така и в нехранителни продукти. Глутенът може да бъде в храни, които не бихте очаквали - като бонбони, сосове, супи и маринати. Не забравяйте да проверите продукти като паста за зъби, вода за уста, червило/гланц, лепила, добавки, витамини, както лекарства без рецепта, така и без рецепта. Консултирайте се с вашия фармацевт и помолете вашия доставчик на здравни грижи да напише „Лекарствата трябва да са без глутен“ на всички предписания. Много сапуни, шампоани и лосиони съдържат пшеница или овес. Въпреки че глутенът не може да се абсорбира през кожата, важно е да сте наясно с това - особено ако имате навика да гризете ноктите си или да докосвате храна след поставяне на лосион.

Коментарите са затворени.

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 18 януари 2019 г.

Какви храни избягвам на безглутенова диета?

Спазването на безглутенова диета означава, че трябва да премахнете всички храни, съдържащи глутен, от вашата диета. Храни, които съдържат глутен, никога не трябва да се ядат от хора с целиакия.

Начини за премахване на храната, съдържаща глутен, от вашата диета:

Какво е важно да знаете за ечемика?

Ечемикът съдържа глутен и често се използва за приготвяне на малц. Като общо правило трябва да избягвате естествени или малцови аромати. Ако дадена храна съдържа „естествени“ или „малцови“ ароматизанти в списъка на съставките, свържете се с компанията, за да проверите дали тези ароматизатори идват от източник, който не съдържа глутен.

Трябва ли да избягвам овеса?

Най-добре е да се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи дали можете да ядете традиционен овес или трябва да търсите сертифициран овес без глутен За да разберете дали любимата ви марка овесени ядки не съдържа глутен, проверявайте опаковката всеки път, когато ги купувате. Можете също да се обадите на компанията или да проверите уебсайта на марката. Някои марки, като Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, правят овесени ядки, които са сертифицирани без глутен. Когато се храните навън или когато се съмнявате, избягвайте овес и зърнени храни и хляб, съдържащи овес.

На кои храни е безопасно да се наслаждавате при диета без глутен?

Има много вкусни храни, на които да се насладите! Много храни са естествено без глутен, включително мляко, масло, сирене, плодове и зеленчуци, прясно месо, риба, птици, яйца, боб, ядки, семена, царевица, киноа и ориз. Докато повечето хлябове, тестени изделия, зърнени храни и хлебни изделия се произвеждат със зърнени храни и брашна, съдържащи глутен, има много зърнени храни и брашна, които са естествено без глутен - и много продукти на пазара, направени от тези зърнени храни и брашна. Мислете за тези зърнени храни и продуктите, приготвени с тях, като безопасни храни - с други думи, безопасни за ядене на безглутенова диета!

Как да разбера дали дадена храна не съдържа глутен?

Продукт с етикет „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“ е най-бързият и лесен начин за откриване на продукт без глутен. Производителите могат да използват тези термини, ако отговарят на правилото на FDA за „без глутен“.

Друг начин да разберете дали даден продукт съдържа глутен е да прочетете изявлението за алергена върху пакетираните храни. Законът за етикетиране на хранителни алергени от FDA изисква хранителните компании да етикетират всички храни, които съдържат пшеница или съдържат пшенични продукти. Изявлението за алергена се намира в края на списъка на съставките на пакетираните храни; ако пише „съдържа пшеница“, това означава, че има глутен и е опасно.

Законът за етикетирането на храните НЕ се прилага за ечемик, ръж или овес. Това означава, че ако изявлението за алерген не включва пшеница, трябва да продължите да четете списъка на съставките за другите източници на глутен, описани по-горе. Ако не виждате нито една от тези думи в списъка на съставките, тогава храната най-вероятно е безопасна храна.

В етикета на примерната съставка по-долу съставките са кръгови в червено, а изявлението за алергена - в синьо. Тази храна, която съдържа пълнозърнеста пшеница, не е безопасна .

Има и символ, който може да се появи на опаковките на храни без глутен, които Групата за непоносимост към глутен счита за „Сертифициран без глутен“. Този символ представлява, че производителят на храни е кандидатствал и е получил сертификат за статуса на продукта без глутен, като представя резултатите от теста, показващи, че в продукта няма глутен.

Може да забележите, че някои етикети на храни имат следните твърдения и не сте сигурни дали да ги ядете или не. Когато се съмнявате, попитайте вашия диетолог или медицински доставчик, но като цяло:

  • „Може да съдържа следи от пшеница“ - ДА СЕ ИЗБЕГНЕ
  • „Направено на споделено оборудване с пшенични съставки“ ДА СЕ ИЗБЕГНЕ
  • „Произведено в съоръжение, което също обработва пшенични съставки“ Добре

Коментарите са затворени.

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 18 януари 2019 г.

Как все още мога да ям любимите си храни?

Храненето и печенето без глутен стана много по-лесно, отколкото в миналото, тъй като все повече компании сега правят храни без глутен. Вече можете да купувате хляб без глутен, кифлички, кори за пица, кифлички, гевреци, понички, бисквитки, кифли, гевреци, зърнени храни и десерти. Следният списък с марки предлага богат избор от храни без глутен, които можете да закупите директно от техните уебсайтове или в много хранителни магазини.

Как да пазарувам храни без глутен в хранителния магазин?

Много вериги за хранителни стоки носят марки без глутен, споменати по-горе. Тези продукти често се намират в пътеките, които съдържат естествени и органични храни или дори могат да имат свой собствен раздел, обозначен като „храни без глутен“. Често във фризера се намират хляб без глутен, гевреци и приготвена храна. Също така е важно да запомните, че повечето пресни храни, намиращи се по периметъра на магазина (извън пътеките), включително плодове, зеленчуци, месо, птици, риба и млечни продукти, са естествено без глутен. Оризът, бобът, фъстъченото масло, ядките, олиото за готвене и зърнените култури от царевица и ориз също обикновено не съдържат глутен.

Внимавайте за възможно кръстосано замърсяване с глутен. Това означава, че храните, съдържащи глутен, влизат в контакт с храни без глутен. Имайте предвид кръстосаното замърсяване с глутен в деликатеси, бюфети и салатни барове.

Списъци с хранителни стоки без глутен:

Коментарите са затворени.

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 18 януари 2019 г.

Има два основни начина за приготвяне на храни без глутен у дома. Някои семейства избират да направят кухнята си напълно без глутен, като изхвърлят всички храни, съдържащи глутен, и санират или закупуват ново оборудване за готвене и прибори.

Други семейства избират да държат продукти, съдържащи глутен, в кухнята си, но имат строги правила за съхранение и готвене на храни, които не съдържат глутен. Ако вие и вашето семейство решите да държите храни с глутен в кухнята, не забравяйте да предприемете действия за намаляване на риска от кръстосано замърсяване с глутен.

Ето няколко чудесни съвета за намаляване на шансовете за кръстосано замърсяване с глутен във вашата домашна кухня:

  • Съхранявайте продуктите без глутен в отделен шкаф
  • Съхранявайте храни без глутен в херметически затворени контейнери
  • Съхранявайте безглутенови брашна и смеси за печене в херметически затворени контейнери във фризера
  • Купете отделно масло, фъстъчено масло, крема сирене, майонеза и други намазки (за да предотвратите замърсяване с трохи от пшеничен хляб)
  • Използвайте отделни гевгири, гъби, цедки, тостер, тостер фурни, машини за хляб, кърпи, парцали за съдове и дървени дъски за рязане и прибори за готвене без глутен
  • Почиствайте добре и често плотове, дъски за рязане, мерителни чаши и лъжици, микровълновата печка, държачите за тенджери и тиганите
  • Измийте всички споделени прибори преди и след всяка употреба

Хранене без глутен далеч от дома

Най-добрият начин да останете без глутен, когато сте далеч от дома, е да планирате ястия и закуски преди време. Това може да звучи трудно, но спазването на тези съвети може да улесни.

Хранене в училище или в движение:

  • Яжте закуска у дома или си пригответе закуска без глутен, за да ядете в училище или в движение.
  • Работете с родителите си, диетолог или училищна медицинска сестра, за да намерите храни без глутен в училищните менюта за закуска и обяд.
  • Опаковайте обяда си в изолирана чанта, за да ядете в училище или в движение.
  • Съхранявайте в раницата си закуски без глутен като плодове, пръчици от сирене, смес от пътеки, закусвални, бисквити или ядки за моменти, когато имате нужда от бърза закуска.

Хранене в ресторант:

Ако планирате да се храните в ресторант, отидете на такъв, който има меню без глутен или говорете с управителя на ресторанта, за да намерите елементи без меню, преди да поръчате. Не забравяйте да кажете на мениджъра или готвача, че както храненето, така и неговото приготвяне трябва да са без глутен. Все повече ресторанти стават безглутенови и го правят познат в менюто. Тъй като обаче в някои случаи „без глутен“ се разглежда по-скоро като тенденция, отколкото като медицинска необходимост, важно е да кажете на сървъра или мениджъра вашето ниво на чувствителност, а не просто да поръчате нещо с етикет без глутен.

Някои ресторанти могат лесно да променят ястията си, дори ако нямат отделно меню без глутен. Когато се съмнявате, винаги питайте, дори ако храненето изглежда без глутен в менюто; обикновено не всички съставки са изброени в менюто.

Скритите източници на кръстосано замърсяване в ресторантите включват използването на едни и същи тигани и прибори за печене на безглутенов хляб, използване на водата от вряща паста за приготвяне на зеленчуци на пара и добавяне на хляб или брашно за сгъстяване на супите.

Коментарите са затворени.

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 22 януари 2019 г.

Как изглежда един типичен ден на безглутенова диета?

Безглутенови рецепти

Най-добрите ресурси за безглутенови рецепти са интернет и безглутенови готварски книги. Отделът за интелигентност в детската болница в Бостън е прекрасен ресурс за семейства и има чудесни рецепти, както и предложения за готварски книги.

Следните рецепти без глутен са от нашата готварска книга „Бързи и лесни рецепти за тийнейджъри“: