Целина е сравнително непознат зеленчук, въпреки че популярността му се увеличава днес.
Зареден е с важни витамини и минерали, които могат да предложат впечатляващи ползи за здравето.
Нещо повече, той е изключително гъвкав и може лесно да бъде включен във вашата диета като алтернатива на картофите и другите кореноплодни зеленчуци.
Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за целината, включително нейното хранене, ползи и употреба.
Целина е кореноплоден зеленчук, тясно свързан с целина, магданоз и пащърнак.
Научното му име е Apium graveolens var. rapaceum и е известен също като целина с корена от корена, целина или корен от целина.
Произхожда от Средиземно море и принадлежи към същото семейство растения като морковите.
Целиаракът е добре известен със странния си външен вид. Изглежда подобно на неправилно оформена ряпа и е почти бял с груба, настръхнала повърхност, покрита с малки коренчета. Неговата гладка, бяла плът е подобна на картоф.
Листата и стъблото на растението растат над земята и наподобяват целина. Обикновено е с диаметър около 10–13 см (4–5 инча) и тежи около 450–900 грама (1-2 фунта).
Целиаракът е популярен в региона на Източна и Северна Европа като зимен кореноплоден зеленчук и често се използва в салати, супи, гювечи и яхнии. Ремуладът от целина е популярно френско ястие, подобно на зелевата салата.
Вкусът му наподобява този на горната част на стъблото на целината и може да се яде суров или варен.
Суровият целина има хрупкава текстура, което го прави идеално допълнение към салати и салати. Когато се приготви, той е малко по-сладък и работи добре на пюре, печен, печен или варен.
Въпреки че пиковият сезон е от септември до април, целината обикновено се предлага целогодишно.
Целина е кореноплоден зеленчук, тясно свързан с целината. Може да се наслаждавате сурово или варено и работи добре в салати, както и на пюре, печено, печено или варено.
Целина е хранителна електростанция, пълна с фибри и витамини B6, C и K. Също така е добър източник на антиоксиданти и важни минерали, като фосфор, калий и манган.
Порция целина от 3,5 грама (100 грама) осигурява (1, 2):
| Сурово | Варени (варени) | |
| Въглехидрати | 9,2 грама | 5,9 грама |
| Фибри | 1,8 грама | 1,2 грама |
| Протеин | 1,5 грама | 1 грам |
| Дебел | 0,3 грама | 0,2 грама |
| Витамин Ц | 13% от DV | 6% от DV |
| Витамин В6 | 8% от DV | 5% от DV |
| Витамин К | 51% от DV | неизвестен |
| Фосфор | 12% от DV | 7% от DV |
| Калий | 9% от DV | 5% от DV |
| Манган | 8% от DV | 5% от DV |
Важно е да се отбележи, че готвенето на целина може да доведе до известна загуба на витамин - например кипенето на целината намалява съдържанието на витамин С с поне 50% (2).
Не е ясно как готвенето влияе на витамин К. Все пак алтернативните методи за готвене - като приготвяне на пара - могат да предотвратят известна загуба на витамин.
Със само 5,9 грама въглехидрати на 3,5 унции (100 грама) варен зеленчук, целината е по-здравословна алтернатива на картофите с по-ниско съдържание на въглехидрати (2).
Освен това, хрупкава, прясна, 100-грамова (100 грама) порция сурова целина има само 42 калории и 0,3 грама мазнини - което я прави отлична нискокалорична храна (1).
Целина е с високо съдържание на фибри и добър източник на витамини В6, С и К. Съдържа също важни минерали, като фосфор, калий и манган. Нещо повече, тя е с ниско съдържание на мазнини и калории.
Потенциални ползи за здравето
Поради доброто си снабдяване с определени хранителни вещества и антиоксиданти, целината може да предложи различни ползи за здравето.
Снабден с антиоксиданти
Целина е пълна с антиоксиданти, които са противовъзпалителни - те действат, като се борят срещу вредните свободни радикали, като по този начин предпазват здравите клетки от увреждане.
По този начин те могат да предпазят от много състояния, като сърдечни заболявания, рак и Алцхаймер. Те дори могат да предложат ефекти против стареене (3, 4).
Целина - особено сурова - също е добър източник на витамин С, който действа като антиоксидант и може да укрепи имунната ви система (5).
Може да е от полза за здравето на сърцето
Целина е с високо съдържание на калий и витамин К, които са важни за здравето на сърцето.
Калият може да помогне за регулиране на кръвното налягане, като неутрализира негативните ефекти от високия прием на сол при чувствителни индивиди (6).
Всъщност консумацията на по-високи нива на калий е свързана с по-нисък риск от здравословни проблеми, като инсулт (7).
Мета-анализ на 16 наблюдателни проучвания установи, че по-високият прием на калий е свързан с 13% намален риск от инсулт (8).
Витамин К може да намали риска от сърдечни заболявания, като предотврати натрупването на калций в кръвоносните съдове. Такова натрупване може да накара вашите кръвоносни съдове да станат твърди и тесни (9).
Целина също съдържа витамин С, който може да подобри функцията на кръвоносните съдове и кръвните мазнини при някои хора, като тези с диабет или с ниски нива на витамин С в кръвта (10).
Може да подобри храносмилането
Целина е класифицирана като храна с високо съдържание на фибри. Получаването на достатъчно диетични фибри може да подпомогне храносмилането, метаболизма и движението на червата (11, 12, 13).
На свой ред това може да предпази от някои заболявания, като рак на дебелото черво (14).
Доказателствата показват, че достатъчният прием на фибри е от съществено значение за храненето на полезните чревни бактерии, които са изключително важни за много различни аспекти на здравето, като защита срещу диабет и затлъстяване (15).
Може да укрепи костите ви
Целина е богат източник на фосфор и витамин К, които са важни за здравите кости.
Витамин К действа чрез насърчаване на абсорбцията на калций и предотвратяване на костната загуба (16, 17).
Преглед на пет наблюдателни проучвания установи, че хората с най-висок прием на витамин К имат 22% по-нисък риск от фрактури от тези с най-нисък прием (18).
Друг преглед на 7 проучвания отбелязва, че добавянето с 45 mg витамин К дневно намалява риска от фрактури на тазобедрената става с 77% (16).
Нещо повече, освен калций, тялото ви се нуждае от адекватни нива на фосфор за укрепване на костите.
Наблюдателни проучвания установяват, че по-високият прием на фосфор е свързан с по-добро здраве на костите и намален риск от остеопороза (19).
Може да предложи противоракови свойства
Целина е с високо съдържание на витамин К, който може да има противоракови свойства (20).
Няколко проучвания с епруветки и животни установиха, че витамин К намалява растежа и разпространението на раковите клетки (21, 22, 23).
Голямо наблюдателно проучване при повече от 24 000 души установи, че витамин К2 е свързан с намален риск от развитие и смърт от рак (24).
В допълнение, преглед на пет проучвания при хора с рак, които са претърпели операция, установява, че добавянето на витамин К след операция леко подобрява общата преживяемост след една година (25).
Необходими са обаче повече човешки изследвания, за да се определи дали витамин К може да предпази от рак.
Целина е с високо съдържание на антиоксиданти и някои хранителни вещества, които са свързани с ползите за здравето. Те включват защита срещу някои видове рак и подобрено храносмилане, както и здраве на сърцето и костите.
Лесно добавяне към вашата диета
Суров или варен, целината е изключително гъвкав зеленчук. Може да се използва като основа за салати или салати и работи добре на пюре, печено, печено или варено.
Ето как да включите целината във вашата диета.
Избор, приготвяне и съхранение
За оптимален вкус изберете средно голям целина - с диаметър 8–10 см - с гладка, равна повърхност. Избягвайте големи, тежки, които са обезцветени или имат повърхностни пукнатини.
Уверете се, че центърът му не е кух, което е знак, че целината е с лошо качество.
Нещо повече, колкото по-свеж е зеленчукът, толкова по-силен е неговият аромат на целина.
За оптимален срок на годност съхранявайте целината в найлонова торбичка в отделението за зеленчуци в хладилника.
За да го подготвите за готвене, измийте и изтъркайте зеленчука, за да отстраните всички замърсявания, преди да отрежете горната и основната част.
След това внимателно отстранете грапавата кожа с остър нож или белачка за зеленчуци и нарежете или нарежете месото.
Тъй като целината се обезцветява много бързо, накиснете нарязаните зеленчукови парчета в студена вода и няколко лимонови резенчета или пръски бял винен оцет.
Готвене
Целина може да се яде сурова или сготвена и приготвена като гарнитура.
Ето няколко съвета за сервиране:
- Опитайте сурово - нарязано или настъргано - в салати, зелена салата или френска ремулада от целина.
- Сварете и намачкайте зеленчука като алтернатива на картофите или други кореноплодни зеленчуци.
- Печете или печете целина като картофи.
- Гответе го и го смесете за супи, сосове, пайове и гювечи.
Нарязан на парчета с груба форма, целината обикновено се вари за около 20 минути и се пече за около 40 минути.
Целина може да се яде сурова или варена и е чудесно допълнение към много ястия. Изберете средно голяма целина, която не е куха в центъра, за да осигурите свежест и оптимален вкус.
Съображения за безопасност
Целина се счита за безопасна за повечето хора. Някои обаче може да се наложи да ограничат или избягват да ядат този зеленчук.
Целина е с високо съдържание на витамин К, който може да повлияе на съсирването на кръвта. Следователно хората с нарушения на кръвосъсирването, които са на лекарства като варфарин, трябва да избягват прекомерна консумация.
В допълнение, високите нива на калий и фосфор в целината могат да го направят неподходящ за хора на диуретици или с бъбречни проблеми (26, 27).
Ако сте засегнати от някое от тези състояния, говорете с вашия доставчик на здравни грижи дали приемът на целина е подходящ.
И накрая, някои съединения в целината, като бергаптен, могат да стимулират утробата на жената, евентуално да предизвикат контракции. Следователно, не трябва да ядете големи количества по време на бременност (28).
Повечето хора могат безопасно да ядат целина. Въпреки това, хората с нарушения на кръвосъсирването или проблеми с бъбреците, или които са бременни или приемат диуретици, трябва да го ограничат или избягват.
Долния ред
Целина е кореноплоден зеленчук, свързан с целина.
Богат на антиоксиданти и хранителни вещества, той предлага впечатляващи ползи за здравето, като подобрено храносмилане, здраве на костите и сърцето, както и възможни противоракови ефекти.
Можете да се насладите на целина в суров или сготвен вид като по-здравословна алтернатива на нисковъглехидратните картофи и други кореноплодни зеленчуци.
Със своя фин вкус, подобен на целина, впечатляващ хранителен профил и гъвкавост, целината може да бъде чудесно допълнение към здравословното хранене.