Царевичното нишесте и царевичното брашно се произвеждат от царевица, но от различни части на зеленчука, след като се отворят. Следователно, това е объркващо за хората, тъй като в много страни извън САЩ те се отнасят взаимозаменяемо. Каква е разликата, която не им е ясна? Царевичното нишесте се взема от нишестето, присъстващо в ендосперма на царевичното зърно, докато царевичното брашно идва от цялото ядро на царевицата. И двата сорта се смилат на прах, преработват се и се използват за различни кулинарни цели.
Въпреки че може да изглеждат едно и също, разликите се крият във вкусовете, цвета и хранителния профил. Неотдавнашно обяснение, предоставено от Healthline, дава ясно разбиране въз основа на различни фактори.
Аромат
Царевичното нишесте е напълно меко, докато царевичното брашно има сладък и естествен вкус. Понякога царевичното брашно се замества с пшенично брашно при готвене на хляб и сладкиши, за да осигури този сладък вкус, свързан с въглехидратите. От друга страна, царевичното нишесте се използва предимно за добавяне на дебелина на съдовете, за да ги смеси заедно чрез своята текстура.
Обработка
Тъй като царевичното брашно идва от смилането на цялото царевично зърно, то съдържа всички хранителни вещества от целия царевичен зеленчук, с много хранителни вещества. Освен това съдържа фибри, протеини и нишесте. Той е жълт на цвят за разлика от царевичното нишесте, което е бял прах след подлагане на обработка.
Царевичното нишесте е сравнително по-рафинирано, тъй като се образува само от ендосперма на царевичното зърно, което съдържа цялото съдържание на нишесте в царевицата.
Хранене
Царевичното брашно има общо 110 калории с 22 грама въглехидрати и 3 грама протеин. Също така, 29 грама съдържат само 2 грама фибри и 1,5 грама мазнини, което го прави здравословен избор на закуска. От друга страна, царевичното нишесте има 120 калории и 28 грама въглехидрати. Той има нула витамин В хранителни вещества и има по-малко магнезий, желязо и калий. Освен нишестето, то няма реална полза.
Имена
В други страни, различни от САЩ, те наричат царевичното нишесте като царевично брашно и царевичното брашно като царевично брашно, без да прилагат същата логика. Разбирането как съставката е използвана в рецептата е най-добрият начин да се определи коя от двете е извън САЩ.
Ако се използва вместо пшенично брашно, тогава може да се приеме, че това е царевично брашно. Но ако имате нужда от съставка, която да сгъсти супата ви, тогава царевичното нишесте е правилният избор и от вас зависи да я идентифицирате точно.
Взаимозаменяемост
Двата продукта царевица не могат да се използват за едно и също изискване в рецепта, тъй като те служат за различни цели. Например, царевичното брашно не е богато на глутен, кара продуктите от пшеница лесно да се ронят и да са по-плътни от необходимото.
А царевичното нишесте се използва като сгъстител за яхнии, къри и сосове. Смесването със студена течност преди употреба в горещ съд може да предотврати образуването на бучки в съда.