Яденето на месо трябва да идва със здравно предупреждение. Не само червеното месо - макар че колкото повече ядете, толкова по-голям е рискът ви да умрете от една от осемте болести, но и месото, което се предлага на пазара като „по-здравословно“ - пиле и риба. Месото е свързано с непосредствени и понякога смъртоносни инциденти с хранително отравяне, както и с дългосрочни хронични и изтощителни заболявания. Тук ще разгледаме само няколко от причините, поради които яденето на месо - всяко месо - е толкова лоша идея.

Е. coli O157: H7

Този неприятен хранителен патоген причинява кървава диария, гастроентерит и понякога животозастрашаваща бъбречна недостатъчност. Преживните животни във фермите действат като естествен резервоар и затова не е изненадващо, че предаването обикновено се случва, когато хората ядат необработената плът на тези животни. (Може да се предава и чрез слабо пастьоризирани млечни продукти или други храни, замърсени с патогена). Децата и възрастните хора са изложени на по-голям риск от тежко отравяне и по-голям риск от смърт.

Салмонела

Този патоген обитава чревния тракт на отглежданите животни. Има много видове (серовари), открити при кравите, всички от които могат да причинят заболяване при хората. Един специфичен за кравите серовар е Salmonella Dublin, който през 2019 г. зарази 10 души в шест държави, убивайки един човек. Беше свързано с това, че ядат говеждо месо. Този серовар е особено опасен поради злоупотреба с антибиотици при селскостопански животни, което означава, че е станал устойчив на лекарствата, предназначени да го контролират. Почти 80 процента от антибиотиците, използвани в Съединените щати, се прилагат на селскостопански животни - за да ги поддържат живи в лоши условия и за насърчаване на бърз растеж.

Шигела

Това силно инфекциозно бактериално заболяване причинява около 450 000 случая на диария в САЩ годишно. Малките деца най-вероятно ще го получат и могат да получат припадъци. Тези с отслабена имунна система са особено изложени на риск и в най-тежките случаи, когато инфекцията се разпространи в кръвния поток, това може да бъде фатално. Хранителните огнища се свързват с много видове сурови и варени храни, включително говеждо. Храните най-вероятно се замърсяват при контакт със замърсена с отпадъчни води или чрез боравене от заразено лице. Това е особено тревожно поради високото ниво на антибиотична резистентност.

Стафилококус ауреус

Това е най-опасното от много често срещани бактерии "стафилокок" и е известно като MRSA - устойчив на метицилин Staphylococcus aureus - което показва, че е устойчив на антибиотици. Има два вида - един, свързан със селскостопански животни, и друг, който се носи от 5-10 процента от американското население. При млечните крави той причинява мастит - неприятна инфекция на вимето, която присъства във всички стада, което означава, че неутрофилите (възпалителните имунни клетки, които причиняват гной) присъстват в млякото, което пием. През 2011 г. изследователите откриха нов щам, който изглежда се разпространява от кравите върху хората. Бактерията е била открита в кравето мляко във Великобритания и е причинила „малък брой сериозни инфекции на кръвта“. Проучване от 2015 г. за разпространението на Staphylococcus aureus в говеждите продукти в Тулса, Оклахома установи, че то е „тревожно високо“ в говеждите дробчета (80% от тестваните разфасовки) и „много значимо“ в говеждото месо (50%). Замърсяването може да е било от хора или директно от заразени животни. Инфекцията може да бъде фатална.

Listeria monocytogenes

Тази бактерия причинява листериоза, инфекция, характеризираща се с висока температура и диария, а също може да причини загуба на равновесие, объркване и конвулсии. Инфекциите по време на бременност могат да доведат до спонтанен аборт, мъртво раждане, преждевременно раждане или животозастрашаваща инфекция на новороденото. Възрастните хора и тези с отслабена имунна система могат да развият тежки инфекции на кръвта или мозъка. Тъй като бактериите могат да живеят в широк спектър от условия, е особено трудно да се контролира. Едно проучване дори го открива в замразено говеждо месо. Дори при адекватно антибиотично лечение, заболяването има висока смъртност от 20 до 30 процента.

свързани

Домашни птици

Салмонела

Салмонелата причинява около 1,35 милиона болести, 26 500 хоспитализации и 420 смъртни случая в Съединените щати всяка година, като птиче месо е посочено като водещ източник на инфекция. Бактерията се пренася в чревните пътища на птиците. В кланицата, където ужасените птици се изхождат от страх, бактериите се разпространяват лесно. Процесът на изкормване - където органите на мъртвите птици се изстъргват - също може да разпространи бактериите от един труп на друг. В едно проучване, където 13 процента от стадата са били колонизирани със салмонела преди клане, бе установено, че труповете от 55 процента са замърсени след клането. През 2019 г. имаше огнище на мултирезистентни салмонелни инфекции, причинени от хора, които се справят или ядат пиле. Инфектирани са общо 129 души от 32 щата, 25 са хоспитализирани и един човек в Ню Йорк е починал. CDC предупреди: „Болестите могат да продължат, тъй като този щам салмонела изглежда широко разпространен в пилешката индустрия.“

Campylobacter

Тази бактерия е най-честата бактериална причина за диарийни заболявания в САЩ. Други често срещани симптоми включват треска, стомашни спазми, гадене и повръщане, а има и по-сериозни свързани усложнения като синдром на раздразнените черва, временна парализа и артрит. При хора с отслабена имунна система кампилобактер от време на време се разпространява в кръвта и причинява животозастрашаваща инфекция. Замърсеното птиче месо е най-честият източник на инфекция с кампилобактери в САЩ. Може да бъде фатално.

Clostridium perfringens

Една от най-честите болести, пренасяни с храна в Съединените щати, тази бактерия причинява почти един милион заболявания всяка година. Той се намира в червата както на хората, така и на животните, като най-често замърсените храни са животински продукти, включително птици. В канадско проучване от 2018 г. 10 процента от пилешките трупове в кланица тестват положително за щама на бактериите, които причиняват заболяване на хората. Диарията и коремните спазми могат да продължат до 24 часа, въпреки че и при младите, и при възрастните хора може да бъде много по-сериозно със симптоми, продължаващи до две седмици. За тях дехидратацията е сериозно усложнение.

Черупчести

Вибрио гастроентерит

Това е водещата причина за смърт, свързана с консумацията на морски дарове в САЩ. Около 52 000 американци се разболяват всяка година заради това и страдат от водниста диария, стомашни спазми, треска, гадене и повръщане. Той може също да причини „поразителна първична септицемия“, при която смъртността е над 50 процента. Хората също могат да се разболеят, ако отворена рана влезе в контакт със сурови или необработени морски дарове, техните сокове или техните капчици. Консумацията на - или контакт с - стриди, раци, месо от раци, миди, миди и миди може да причини тази болест.

Норовирус

Норовирусът е силно заразна буболечка, която попада в нашите водни пътища чрез необработени човешки отпадъчни води. Ракообразните са филтриращи хранилки, което означава, че те филтрират морската вода през телата си, за да получат храна, плаваща във водата. Когато норовирусните частици са във водата, черупчестите органи могат да натрупват вируса в телата си. Най-честите симптоми на норовирус са болки в стомаха, повръщане на снаряд и тежка диария, а при най-уязвимите може да има фатален изход. През 2018 г. 100 души в Калифорния се разболяха след ядене на заразени стриди, а през януари 2020 г. повече от хиляда души във Франция се разболяха по абсолютно същия начин.

Plesiomonas shigelloides

Огнищата на тази бактериална инфекция са свързани с консумацията на морски дарове. Обикновено заболяването се състои от водниста диария и спазми, въпреки че страдащите могат също да получат треска, кръвни изпражнения и повръщане. Тези ужасни симптоми могат да продължат до 42 дни. Базирано в Калифорния разследване установи, че през сухия сезон 4% от мидите за сърф и бей съдържат бактериите.

Стафилококус ауреус

Тази устойчива на антибиотици бактерия, известна като MRSA, не се среща естествено в ракообразните, но работниците могат да я замърсят по време на обработката и обработката. Това е най-вероятно, защото до 30 процента от хората имат бактериите по кожата и в носа си и - както знаем - хората могат да бъдат доста нехигиенични. Инфекцията се характеризира с внезапно започване на гадене, повръщане и стомашни спазми, а повечето хора също имат диария. Може да бъде фатално.

Bacillus cereus

Това е бактерия, произвеждаща токсини, която причинява две форми на заболяване - едната се характеризира с повръщане, а другата с диария. Именно диарийната форма е свързана с консумацията на риба. CDC изчислява, че има над 63 000 случая на болест на Bacillus cereus всяка година в САЩ и че 100 процента от тези случаи са причинени от ядене на заразена храна. Докато симптомите обикновено отшумяват в рамките на 24 часа, има тежки прояви, които включват тежки инфекции, менингит, гангрена, абсцес на белия дроб и детска смърт.

Топ 10 здравни проблеми, свързани с месото

Сърдечно заболяване

Сърдечните заболявания са водещата причина за смърт за мъже, жени и хора от повечето расови и етнически групи в САЩ. Около 647 000 американци умират от сърдечни заболявания всяка година - това е 1 на всеки 4 смъртни случая. Изследванията постоянно показват, че яденето на месо излага сърцата ни на риск. Проучване от 2019 г. на 500 000 възрастни установи, че на всеки 100 грама червено или преработено месо, което хората консумират на ден, рискът от сърдечни заболявания се увеличава с 19 процента. И обратно, диетите на растителна основа са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания.

Диабет тип 2

Повече от 30 милиона американци имат диабет, а други 84 милиона имат състояние, наречено преддиабет, което ги излага на риск от диабет тип 2. Диабетът може да причини сърдечни заболявания, бъбречна недостатъчност и слепота и струва на здравната система и работодателите в САЩ 327 милиарда долара всяка година. Изследванията показват, че по-големият прием на червено месо и птици е свързан със значително повишен риск от развитие на диабет. И обратно, растителната диета може да предотврати, управлява и дори да обърне диабет тип 2. Проучване от 2003 г., финансирано от NIH, установява, че растителната диета контролира кръвната захар три пъти по-ефективно от традиционната диета за диабет и участниците виждат драстични подобрения в рамките на седмици. Оттогава доказателствата за приемане на веганска диета за борба с диабета просто продължават да идват.

Рак

През 2015 г. Световната здравна организация потвърди, че цялото преработено месо (бекон, хот дог, хоризо, салам и всяко друго месо, което е пушено, сушено или обработено по друг начин) е канцерогенно. Той също така заяви, че цялото червено месо е „вероятно“ канцерогенно. Най-силното доказателство за връзка с яденето на червено месо е за колоректален рак, но има и доказателства за връзки с рак на панкреаса и рак на простатата. И не става въпрос за прекомерна консумация. Дори умереният прием на червено месо повишава риска от рак. И обратно, отдавна е известно, че растителните храни предпазват от рак. Всъщност недостатъчният прием на плодове и зеленчуци се оценява като причина за около 14% от смъртните случаи на рак на стомашно-чревния тракт в световен мащаб.

Високо кръвно налягане и инсулт

Високото кръвно налягане е един от най-големите рискови фактори за инсулт, тъй като уврежда кръвоносните съдове, като ги прави по-тесни и това може да доведе до образуване на съсиреци и пътуване до мозъка. Диетите с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол - обикновено меса - са свързани с високо кръвно налягане и инсулт. В растителните храни няма холестерол и добрата новина е, че има сериозни доказателства, че растителната диета, богата на плодове, зеленчуци, бобови и пълнозърнести храни, може да бъде много полезна за предотвратяване на инсулт.

Болест на Алцхаймер

Този тип деменция е прогресиращо мозъчно заболяване, което засяга около 5,7 милиона американци. Това е шестата причина за смърт сред всички възрастни и петата водеща причина за тези на възраст 65 или повече години. Чрез своята наградена работа лекарите Дийн и Айеша Шерзай, съдиректори на „Програмата за здраве на мозъка и превенция на Алцхаймер“, откриха, че един от най-големите фактори в нашето дългосрочно неврологично здраве е това, което ние избираме да поставим на плочи. Сега знаем, че консумацията на преработени меса е свързана с повишен риск от болестта на Алцхаймер, докато проучванията показват, че храненето с предимно растителна диета може да намали риска от болестта на Алцхаймер с до 53 процента.

Затлъстяване

Затлъстяването засяга почти 1 на 5 деца и 1 на 3 възрастни в Америка. Свързва се с 400 000 смъртни случая годишно и повишен риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2 и рак на дебелото черво, гърдата и ендометриума. Проучванията показват, че вегетарианците са по-тънки, докато веганите изглежда имат най-ниския индекс на телесна маса от всички. Един преглед на научните доказателства заключава: „Въз основа на наличните доказателства обаче, PBD [растителни диети] трябва да се считат за жизнеспособна възможност за пациенти, които се интересуват от отслабване и подобряване на диетичното качество в съответствие с профилактиката и лечението на хроничните заболявания. ”

LDL холестерол

Има два вида холестерол: HDL („добър“ холестерол) и LDL („лош“ холестерол). Високите нива на LDL холестерол повишават риска от сърдечни заболявания и инсулт, тъй като той се натрупва вътре в артериите, блокирайки притока на кръв към сърцето и други органи. Няма признаци или симптоми, поради което високият LDL холестерол често се нарича „тихият убиец“. Наситените мазнини повишават холестерола в кръвта, а храните, направени от животни, включително месо, масло и сирене, съдържат много наситени мазнини. Не мислете, че преминаването към пилешко е отговорът - той е също толкова лош, колкото червеното месо. Растенията обаче са с ниско съдържание на наситени мазнини и нямат холестерол, плюс това са богати на разтворими фибри, които спомагат за още по-нисък холестерол. Всъщност проучванията показват, че диетите на растителна основа понижават нивата на холестерола по-ефективно от другите диети.

Витамин В12 е важно хранително вещество и твърде малко може да доведе до неврологични проблеми. Сега обаче проучванията показват, че твърде много може също да причини проблеми, особено акне. Проучване в Калифорнийския университет установи, че витаминът променя начина, по който бактериите се държат върху кожата на податливи хора. Месото съдържа много B12 и така високата консумация може да причини това неприятно, раздразнително оплакване от кожата. Веганската диета може да бъде отговорът на акнето, тъй като съдържа много по-малко B12.

Еректилна дисфункция

Еректилната дисфункция се причинява от стеснени артерии - същото, което причинява сърдечно-съдови заболявания и инсулт. Д-р Тери Мейсън, главен оперативен директор на отдела за обществено здраве на окръг Кук, казва, че тази една болест с различни симптоми се връща към това, което ядем. Диета, която е вредна за здравето на сърцето ни, е вредна и за сексуалния ни живот. „Що се отнася до еректилната дисфункция“, казва д-р Нийл Барнард от Лекарския комитет за отговорна медицина, „това не сте вие, това е месо.“

Преждевременна смърт

Голямо проучване е предприето от учени от Масачузетската болница. Те наблюдават здравните и диетичните записи на повече от 130 000 души в продължение на тридесет години. Те откриха, че повишаването на дела на животинските протеини в нашите диети с 10 процента води до два процента по-висок риск от смърт от всички причини. Това се увеличи до осем процента по-голям шанс за смърт от сърдечни заболявания. На всеки три процента увеличение на калориите от растителен протеин е установено, че намалява риска от смърт с 10 процента. Цифрата се повишава до 12 процента за риск от смърт от сърдечни заболявания. И така, вярно е. Веганите живеят по-дълго!

Има ли нужда човешкото тяло от месо?

Милиони хора по целия свят избират да не ядат месо изобщо и - с нарастването на вредното въздействие на животинските продукти - усвояването на вегетариански и вегански диети нараства бързо. Ясно е, че човешкото тяло не се нуждае от месо. Всъщност се справя много по-добре без него. Изборът на пълнозърнеста растителна диета - където зеленчуците, плодовете, бобовите растения и зърнените култури са поставени отпред и в центъра - е най-добрата диета за оптимално здраве. Този начин на хранене не само изрязва голяма част от наситените мазнини и целия холестерол, който причинява толкова много проблеми, но също така съдържа всички необходими хранителни вещества и има цялостен защитен ефект върху здравето ни.

Защо яденето на месо е вредно за тялото ви?

Телата ни просто не са създадени да ядат месо. Нямаме скорост за улавяне на плячка, нокти за раздробяване на кожата или правилните зъби за разкъсване на плътта. Червата ни са дълги като тези на нашите тревопасни приятели, не къси като тези на истинските месоядни. И има причина червата на тигрите да са кратки - те трябва бързо да извлекат хранителните вещества от месото и да се отърват от остатъците, преди то да изгние в червата им. Но ние, хората, имаме прекрасни дълги черва, така че не е изненадващо, че яденето на месо носи най-висок риск от болести, предавани с храна, при хората.

Месото съдържа наситени мазнини и холестерол. Те стесняват артериите ни, повишават кръвното ни налягане и правят инфаркти, инсулт и еректилна дисфункция все по-вероятни. Всички преработени меса причиняват рак и всички червени меса вероятно също ще го направят. Плюс това, когато се готви при високи температури - като например на скара или когато се пържи - се образуват химикали, известни като хетероциклични амини, и тези химикали са свързани и с повишен риск от рак.

Яденето на месо прави затлъстяването и диабета по-вероятно и вероятно ще допринесе за болестта на Алцхаймер. Изследванията на заболяванията се фокусират все повече върху здравето на чревния биом и отново, растителните храни изглежда дават най-добрия шанс за оптимално здраве.

Заключение

Всички трябва да умрем от нещо, но защо бихме избрали да ядем храни, които правят много по-вероятно влошаване, болести, страдания и умиране? С всяко хранене правим изявление: „Аз наистина не се ценя и не ме интересува дали тази храна ме разболява“ или „това тяло, обслужвано от това едно сърце, е всичко, което ме държи тук с моите близки, така че ще се отнасям правилно “.

И това не е избор между удоволствие и здраве. Храната на растителна основа може да вкуси толкова добре, колкото и - често много по-добре от - животинските храни, а тези, които преминават към растителна диета, често откриват цял ​​свят с невероятни вкусове, вкусове и нови съставки.

Защо не опитате един месец и се уверите сами? Ще ви подкрепяме с ежедневни имейли плюс ценни здравни и хранителни ресурси и някои от любимите ни растителни рецепти.


Освен наднорменото тегло, лошата кожа, вялото сърце и стесняващите се артерии, по-високият риск от диабет, инсулт, хранително отравяне и ранна смърт, какво трябва да загубите?