Целта на това ръководство от Ирландския борд за рибно стопанство (BIM) е да предостави практически и съвременни насоки за боравене и качество на синия мол на всички етапи, от улавянето до първата продажна точка.

Въведение

Синият мътец (Micromesistius poutassou) е пелагичен вид, тясно свързан с треска, пикша и мерлуза. Въпреки че са широко разпространени в източната и западната част на Северния Атлантик и Средиземноморието, ирландските кораби са насочени към този вид в малка зона от неговото разпространение край Поркупинския бряг (VIa, VIIb, VIIc) и Rockall Bank (VIb), разтоварващ улов за рибно брашно и отскоро за консумация от човека.

работа

Карта на разпространението на видовете за сини молове (Micromesistius poutassou). Източник: FAO

Цветът на тялото на прясна риба прогресира от тъмно сиво-сиво на гърба, през сребро по фланговете до кремаво бяло на корема, върху общ фон на бледо синьо.

Въпреки че обикновено е между 25 см и 35 см с обща дължина, видът може да достигне 50 см. Растежът е бърз през първите две години от живота и се забавя, след като рибата достигне зрялост (2 до 4 години).

Веднъж зрели, синият молюск извършва годишна миграция през пролетта от местата за хранене в норвежкото море към големи райони за хвърляне на хайвера в западната част на Ирландия и Шотландия и на малки места по протежение на норвежкото крайбрежие. Хвърлянето на хайвера се случва от февруари в южната част на ареала, до май на север, на дълбочини от 180м до 360м. След настъпването на хвърлянето на хайвера се извършва обратна миграция към местата за хранене.

Синът се образува в средноводни плитчини на дълбочина от 160м до 1500м. Възрастните риби са най-често между 200 м и 600 м и са склонни да образуват характерни хоризонтални слоеве във водния стълб, тъй като плитчините следват основната си храна (мезопелагични ракообразни) от дълбоките води през деня до повърхностните води през нощта.

Оценка на качеството

Обективната оценка на качеството е жизненоважна, за да се даде възможност на индустрията да се съгласи и да приложи общи търговски спецификации, така че рибата да може да се търгува по справедлив начин. Определянето на качеството не е лесно, тъй като може да включва редица фактори, които зависят от пазарните предпочитания като: видове, размер, метод на улавяне, сезонно състояние и свежест.

От основно значение за всички потребители е свежестта, характеристика, която е свързана със степента на разваляне на рибата. Много важно е и за разлика от много други качества, това е нещо, което риболовната индустрия има определен контрол.

В резултат на добрите производствени практики, развалянето на всички етапи от производството и преработката може да бъде оценено и сведено до минимум. Тест, използван за редовно оценяване на свежестта на синия мътец, е определянето на общия летлив базов азот (TVBN).

TVBN измерва основните продукти от бактериално разваляне (амоняк, диметиламин и триметиламин) от проба от риба и се извършва с помощта на специализирано лабораторно оборудване.

Сензорната оценка остава най-популярният метод за оценка на свежестта. Този тип оценка използва мирис, текстура и външен вид, за да определи качеството на рибата. Това е особено полезна техника, тъй като е с ниска цена и не изисква нищо друго освен внимателно и точно обучение. Това е широко разпространен и надежден метод за оценка и осигурява основата за проектирането и прилагането на това ръководство.