На тази страница:

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 22 януари 2019 г.

всички

Може да сте чували за диетата без глутен по телевизията или да сте чели за това в списание или онлайн. Въпреки това, което някои хора могат да мислят, безглутеновата диета не е диета за отслабване. Безглутеновата диета се препоръчва от доставчик на здравни грижи за хора, които са били диагностицирани с цьолиакия, автоимунно разстройство, предизвикано от глутен, или с не-целиакия чувствителност към глутен. Ако вашият тийнейджър е диагностициран с целиакия, тя трябва да спазва безглутенова диета, за да излекува тялото си и да намали признаците и симптомите на цьолиакия. Това ръководство е създадено за вас и вашето семейство, за да ви помогне да се ориентирате в безглутеновата диета, включително как да избягвате глутена, как да идентифицирате храни без глутен и как да се адаптирате към безглутенов начин на живот.

Какво е глутен?

Глутенът е протеинов комплекс, открит в зърнените култури пшеница, ечемик и ръж. Брашна, направени от тези зърнени храни, обикновено се използват за приготвяне на храни като хляб, зърнени храни, тестени изделия, пица и печени продукти. Глутенът придава на тези храни еластична текстура и помага да се осигури структурата.

Защо някой трябва да спазва диета без глутен?

Всеки, който страда от цьолиакия, трябва да спазва стриктна безглутенова диета, за да избегне дълготрайно увреждане на тънките черва (вж. Изображението), както и симптоми. Ако доставчикът на здравни грижи на вашия тийнейджър й каже, че има чувствителност към глутен, тя също трябва да спазва безглутенова диета, за да избегне всякакви симптоми, които може да има.

А. При здрав човек хранителните вещества се абсорбират от ворсинките в тънките черва и отиват в кръвта. Б. При човек с цьолиакия вилите са повредени от възпаление, така че по-малко хранителни вещества преминават в кръвния поток.

Какво е цьолиакия?

Целиакия е автоимунно разстройство, което се задейства, когато се ядат храни, съдържащи глутен. Автоимунното разстройство е такова, при което имунната система на организма атакува орган. Когато човек с цьолиакия яде храна с глутен в нея, имунната система започва атака срещу тънките черва, която уврежда лигавицата на червата и намалява абсорбцията на хранителни вещества. Забележимите симптоми на цьолиакия включват диария, коремна болка, загуба на тегло, хранителни дефицити, анемия, лош апетит, нередовни периоди, забавен растеж и забавено начало на пубертета. Някои тийнейджъри няма да имат почти никакви забележими симптоми, но техният доставчик на здравни грижи може да открие ниска костна плътност.
Глутенът е вреден за човек с целиакия. Спазването на безглутенова диета предотвратява увреждането на тънките черва и му позволява да зараства. Безглутеновата диета в крайна сметка трябва да спре симптомите на вашия тийнейджър за цьолиакия или непоносимост към глутен.

Какво е чувствителност към глутен?

Чувствителността към глутен, наричана още нецелиакична чувствителност към глутен или непоносимост към глутен, може да бъде диагностицирана, ако човек няма целиакия или алергия към пшеница (и двата теста са отрицателни), но имат някои подобни симптоми и се чувстват по-добре, когато са на диета без глутен. Докато някой с чувствителност към глутен ще има подобни симптоми като човек с цьолиакия, той няма същите чревни увреждания. Не е ясно дали хората с чувствителност към глутен трябва да бъдат толкова стриктни относно спазването на безглутенова диета. Няма окончателен тест за непоносимост към глутен. Ако смятате, че вашият тийнейджър може да има цьолиакия (или алергия към чувствителност към пшеница или глутен), тя трябва да се консултира с медицински специалист, вместо просто да избягва глутена. Доставчик на здравни грижи ще иска да се направи изследване, докато тя все още яде глутен, за да й осигури най-добрата медицинска помощ.

Неща, които трябва да имате предвид ...

Безглутеновата диета не винаги е здравословна диета. Някои хора, които следват диета без глутен, може да не получават достатъчно някои хранителни вещества, витамини и минерали в диетата си, като фибри, желязо и калций. Също така, някои продукти без глутен могат да бъдат с високо съдържание на калории и захар. Ако вашият тийнейджър трябва да спазва диета без глутен, най-добре е да се срещнете с диетолог, за да разработите здравословен, балансиран план за хранене и да определите дали са необходими витаминни или минерални добавки. Не се препоръчва хората да следват безглутенова диета, ако не е медицинско необходимо.

Има много скрити източници на глутен както в хранителни, така и в нехранителни продукти. Глутенът се съдържа и в храни като бонбони, сосове, супи и маринати. Не забравяйте да проверите продукти като паста за зъби, вода за уста, червило/гланц, печати/плик, лепила, добавки, витамини, както лекарства, отпускани по лекарско предписание, така и без рецепта. Това са често пренебрегвани източници на глутен. Консултирайте се с вашия фармацевт и помолете доставчика на здравни грижи на вашия тийнейджър да напише „Лекарствата трябва да са без глутен“ на всички рецепти. Много сапуни, шампоани и лосиони съдържат пшеница или овес. Въпреки че глутенът не може да се абсорбира през кожата, важно е да сте наясно с това - особено ако вашият тийнейджър има навика да си гризе ноктите или да докосва храна, след като сложи лосион.

Коментарите са затворени.

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 22 януари 2019 г.

Какви храни трябва да избягва моят тийнейджър на диета без глутен?

Спазването на безглутенова диета означава, че вашият тийнейджър трябва напълно да избягва всички храни, които съдържат глутен. Храни, които съдържат глутен, никога не трябва да се ядат от хора с целиакия. За да елиминирате храната, съдържаща глутен, вашият тийнейджър трябва:

Защо тийнейджърката ми да пропуска ечемика от диетата си?

Ечемикът съдържа глутен и често се използва за приготвяне на малц. Това често се използва като ароматизатор на подсладител. Като общо правило вашият тийнейджър трябва да избягва естествени или малцови аромати. Ако в списъка на съставките има храни, които вашият тийнейджър обича да яде, които съдържат „естествени“ или „малцови“ аромати, свържете се с компанията, за да видите дали тези аромати са от източник, който не съдържа глутен.

Трябва ли моят тийнейджър да избягва овеса?

Овесът може да съдържа глутен, защото често се преработва в същите фабрики като пшеницата. Най-добре е да се консултирате с доставчика на здравни грижи на вашия тийнейджър дали тя може да яде традиционен овес или трябва да потърсите сертифициран овес без глутен. За да разберете дали любимата марка овесени ядки на вашия тийнейджър не съдържа глутен, обадете се на компанията или проверете уебсайта им. Някои марки, като Bob’s Red Mill, Glutenfreeda и GF Harvest, правят овесени ядки, които са сертифицирани без глутен. Когато се храните навън или когато се съмнявате, избягвайте овес и зърнени храни и хляб, съдържащи овес.

Какви храни е безопасно да се ядат на безглутенова диета?

Много храни са естествено без глутен, включително мляко, масло, сирене, плодове и зеленчуци, прясно месо, риба, птици, яйца, боб, ядки, семена, царевица, киноа и ориз. Докато повечето хлябове, тестени изделия, зърнени храни и хлебни изделия съдържат глутен, има няколко зърнени храни и брашна, които също са естествено без глутен, които могат да се използват за приготвяне на хляб, зърнени храни, тестени изделия, закуски и хлебни изделия - и много готови продукти на пазарът се прави от тези зърнени култури и брашна. Мислете за тези зърнени храни и продуктите от тях като за безопасни, които са безопасни за ядене на безглутенова диета.

Как да разбера дали дадена храна не съдържа глутен?

Продукт с етикет „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“ е най-бързият и лесен начин за идентифициране на продукт без глутен. Производителите могат да използват тези термини, ако отговарят на правилото на FDA „без глутен“.

Друг начин да разберете дали продуктът съдържа глутен е да прочетете изявлението за алергена върху пакетираните храни. Законът за етикетиране на хранителни алергени от FDA изисква хранителните компании да етикетират всички храни, които съдържат пшеница или съдържат пшенични продукти. Изявлението за алергена се намира в края на списъка на съставките на опаковани стоки. Прочетете изявлението за алергена, ако в него пише „съдържа пшеница“, това означава, че има глутен и е опасно.

Законът за етикетирането на храните НЕ обхваща ечемик, ръж или овес. Това означава, че ако изявлението за алергия не включва пшеница, трябва да прочетете списъка на съставките за всички други възможни източници на глутен. Ако не виждате нито една от тези думи в списъка на съставките, тогава храната е най-вероятно безопасна.

В етикета на примерната съставка по-долу съставките са кръгови в червено, а изявлението за алергия - в синьо. Храната, която съдържа пълнозърнеста пшеница, не е безопасна.

Има и символ, който може да се появи на опаковките на храни без глутен, които Групата за непоносимост към глутен счита за „Сертифициран без глутен“. Този символ представлява, че производителят на храни е кандидатствал и е получил сертификат за статуса на продукта без глутен, като представя резултатите от теста, показващи, че в продукта няма глутен.

Може да забележите, че някои етикети на храни имат следните твърдения и не сте сигурни дали да ги ядете или не. Когато се съмнявате, попитайте вашия диетолог или медицински доставчик, но като цяло:

  • „Може да съдържа следи от пшеница“ - ДА СЕ ИЗБЕГНЕ
  • „Направено на споделено оборудване с пшенични съставки“ ДА СЕ ИЗБЕГНЕ
  • „Произведено в съоръжение, което също обработва пшенични съставки“ Добре
Коментарите са затворени.

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 22 януари 2019 г.

Къде мога да купя храни без глутен?

Храненето и готвенето без глутен стана много по-лесно, отколкото в миналото, тъй като сега повече компании произвеждат храни без глутен. Можете да закупите безглутенов хляб, кифлички, кори за пица, кифлички, гевреци, понички, бисквитки, кифли, гевреци, зърнени храни и десерти онлайн или в повечето големи хранителни магазини.

Как да пазарувам за храни без глутен?

Много вериги за хранителни стоки носят марки без глутен, споменати по-горе. Тези продукти често се намират в пътеките, които съдържат естествени и органични храни или дори могат да имат свой собствен раздел, обозначен като „храни без глутен“. Често във фризера се намират хляб без глутен, гевреци и приготвена храна. Също така е важно да запомните, че повечето пресни храни, намиращи се по периметъра на магазина (извън пътеките), включително плодове, зеленчуци, месо, птици, риба и млечни продукти, са естествено без глутен. Оризът, бобът, фъстъченото масло, ядките, олиото за готвене и зърнените култури от царевица и ориз също обикновено не съдържат глутен.

Внимавайте за възможно кръстосано замърсяване с глутен. Това означава храни, съдържащи глутен, които са влезли в контакт с храни без глутен. Имайте предвид кръстосаното замърсяване с глутен в деликатеси, бюфети и салатни барове.

Списък за пазаруване без глутен:

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 22 януари 2019 г.

Има два основни подхода за приготвяне на храна без глутен във вашата кухня, когато тийнейджърът ви трябва да спазва диета без глутен. И двата подхода представляват различни предизвикателства, но позволяват на тийнейджъра ви да се храни безопасно без глутен.

Някои семейства избират да направят кухнята си напълно без глутен. Този подход изисква да изхвърлите всички храни, съдържащи глутен, и да дезинфекцирате или да закупите нови шкафове, оборудване за готвене и прибори.

Други семейства избират да държат продукти, съдържащи глутен, в кухнята си, като същевременно се придържат към безопасното съхранение, приготвяне и готвене на хранителни продукти за своите тийнейджъри без глутен. Ако планирате да държите храни с глутен в кухнята си, уверете се, че свеждате до минимум риска от кръстосано замърсяване с глутен.

Ето няколко чудесни съвета за намаляване на шансовете за кръстосано замърсяване с глутен във вашата домашна кухня:

  • Съхранявайте продуктите без глутен в отделен шкаф
  • Съхранявайте храни без глутен в херметически затворени контейнери
  • Съхранявайте безглутенови брашна и смеси за печене в херметически затворени контейнери във фризера
  • Купете отделно масло, фъстъчено масло, крема сирене, майонеза и други намазки (за да предотвратите замърсяване с трохи от пшеничен хляб)
  • Използвайте отделни гевгири, гъби, цедки, тостер, тостер фурни, машини за хляб, кърпи, парцали за съдове и дървени дъски за рязане и прибори за готвене без глутен
  • Почиствайте добре и често плотове, дъски за рязане, мерителни чаши и лъжици, микровълновата печка, държачите за тенджери и тиганите
  • Измийте всички споделени прибори преди и след всяка употреба

Хранене без глутен далеч от дома

Най-добрият начин да помогнете на детето си да остане без глутен, когато е далеч от дома, е като планирате ястия и закуски преди време. Това може да звучи предизвикателно, но следващите съвети могат да го улеснят.

Хранене в училище или в движение:

  • Насърчавайте тийнейджъра си да закусва у дома или да приготвя закуска без глутен, за да яде в училище или в движение.
  • Работете с вашия тийнейджър, нейния диетолог или училищна медицинска сестра, за да намерите храни без глутен в училищните менюта за закуска и обяд.
  • Помогнете на вашия тийнейджър да опакова обяд в изолирана чанта, за да яде в училище или в движение.
  • Купете закуски без глутен, като плодове, пръчици от сирене, пътека, снек барове, бисквити или ядки, които тя може да яде далеч от дома.

Хранене в ресторант:

Ако планирате да излезете да хапнете в ресторант с тийнейджъра си, или изберете такъв, който има меню без глутен, или говорете с управителя на ресторанта, за да определите елементите от менюто без глутен, преди да поръчате. Не забравяйте да кажете на мениджъра или готвача, че както храненето, така и приготвянето му трябва да са без глутен. Все повече ресторанти са безглутенови и го правят познат в менюто. Тъй като обаче в някои случаи „без глутен“ се разглежда по-скоро като тенденция, отколкото като медицинска необходимост, важно е да кажете на сървъра или мениджъра вашето ниво на чувствителност, а не просто да поръчате нещо с етикет без глутен.

Някои ресторанти могат лесно да променят ястията си, дори ако нямат отделно меню без глутен. Когато се съмнявате, винаги питайте, дори ако храненето изглежда без глутен в менюто; обикновено не всички съставки са изброени в менюто.

Скритите източници на кръстосано замърсяване в ресторантите включват използването на едни и същи тигани и прибори за печене на безглутенов хляб, използване на водата от вряща паста за приготвяне на зеленчуци на пара и добавяне на хляб или брашно за сгъстяване на супите.

Коментарите са затворени.

Публикувано под Здравни ръководства. Актуализирано на 22 януари 2019 г.

Как изглежда един типичен ден на безглутенова диета?

Безглутенови рецепти

Най-добрите ресурси за безглутенови рецепти са интернет и безглутенови готварски книги. Отделът за интелигентност в детската болница в Бостън е прекрасен ресурс за семейства и има чудесни рецепти, както и предложения за готварски книги.

Следните рецепти без глутен са от нашата готварска книга „Бързи и лесни рецепти за тийнейджъри“: