Осветяване на "нова" чувствителност към храната

от Винчи Цуй

Звучи привет секси, но какво представляват нощниците и кой трябва да ги избягва?

нощен

Снимка от Фатима Флорес на Flickr.

Нощници са растения, принадлежащи към семейство Solanaceae. Семейството е огромно, с видове, вариращи от тютюн до петунии, до отровни растения като беладона (смъртоносна нощница). Ядливите нощници включват домати, картофи, патладжан, чушки (включително подправки, като червен пипер и кайен, които се получават от тях), годжи плодове, пепино и пиментос.

Повечето нощници създават съединение, наречено соланин, което е гликоалкалоид, който действа като част от естествената защитна система на растението. Отравяне със соланин може да възникне при поглъщане на високи дози - над 2-6 mg на kg телесно тегло. Симптомите включват гадене, повръщане, диария, коремни спазми, изгаряне на гърлото, неравномерен сърдечен ритъм, кошмари, главоболие и световъртеж. В по-тежки случаи отравянето с соланин може да доведе до халюцинации, треска, жълтеница, парализа и дори смърт.

Всичко това звучи много страшно, но отравянето със соланин е изключително рядко. Въпреки че соланинът съществува в плодовете и грудките, по-голямата част от него е концентрирана в листата и стъблата на растението, които са части, които обикновено не ядем. Готвенето на зеленчуците също намалява съдържанието им на соланин. Човек от 70 kg (154 lb) трябва да изяде най-малко 2,5 lb картофи, домати или патладжани на едно заседание, за да започне да проявява симптоми на отравяне със соланин. Документираните случаи на отравяне със соланин обикновено включват негодни за консумация нощници или картофи, които са поникнали или стават зелени (което, заедно с горчивината, е признак за повишено производство на соланин).

Както при всички храни, някои хора са по-чувствителни към соланин и/или други гликоалкалоиди, произведени от нощници. По принцип хората със съществуващи автоимунни заболявания, като артрит, диабет тип 1, цьолиакия, лупус, множествена склероза, болест на Crohn и колит, са по-склонни да бъдат чувствителни към нощници. Тези автоимунни заболявания могат да причинят увреждане на лигавицата на червата ни, причинявайки състояние, наречено пропускане на червата (или чревна пропускливост, ако смятате, че думи с повече срички звучат по-законно). В просмуканите черва частиците, които обикновено не преминават през чревните ни стени в други части на тялото ни, стигат до външната страна на червата. Нашите имунни клетки разпознават тези частици като чужди и създават имунен отговор, причинявайки възпаление. Хората, които са чувствителни към нощници, могат да открият, че включването на тези храни в диетата им може да увеличи възпалителните симптоми като скованост на ставите, мускулна болка и кожни реакции.

Ако подозирате, че нощниците ви причиняват дискомфорт или влошават симптомите при съществуващ артрит или хронично заболяване, може да се възползвате от опитите за елиминираща диета за две до четири седмици, за да видите дали симптомите се подобряват или симптомите се влошават при повторно предизвикване. Някои отлични ресурси за това как да използвате елиминационни диети, за да разберете дали имате хранителна чувствителност или не, включват справяне с хранителни алергии от д-р Джанис Джонеха, канадски диетолог, който е лидер в изследванията на хранителни алергии; и Работната тетрадка за елиминиране, наскоро издадена книга от Маги Мун, MS, RD; или се срещнете с алерголог или диетолог, специалист по хранителни алергии. В противен случай нощниците имат много предимства, дори за тези, които имат автоимунно заболяване. Доматите, чушките и картофите са богати на витамин С, който, както всички антиоксиданти, може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания и рак. Проучванията показват, че капсаицинът, който придава на пиперките пикантност, проявява противовъзпалителни свойства.

Повечето хора не трябва да се притесняват от ядливите нощници, въпреки че са свързани с по-токсични растения. (Всъщност първичните токсини в смъртоносната нощница са тропани, а не соланини.) Ако подозирате, че сте чувствителни към нощници или че те влошават вашето съществуващо автоимунно заболяване, измислете елиминационна диета и повторно предизвикателство протокол (в идеалния случай с помощта на здравен специалист), за да разберете дали нощниците са виновникът. Ако не, продължете да ядете вкусни и питателни домати, патладжани, картофи, чушки и други годни за консумация членове на семейство пасленови. Просто избягвайте покълнали или зелени картофи.