глутен

В този хляб няма ръж, но ще бъдете завладени от вкуса и структурата на ръжения хляб.

4 чаши безглутенова смес с високо протеиново брашно
1 супена лъжица ксантанова гума
2 чаени лъжички сол
½ чаша бадемово брашно, мляко на прах или алтернатива DariFree сухо мляко
1 супена лъжица какао на прах
1 пакет (2¼ чаени лъжички) сухи дрожди гранули
1 чаена лъжичка ръжен аромат на прах, по желание
2 яйца, стайна температура
1 яйчен белтък
1 чаена лъжичка ябълков оцет
Tening скъсяване на чаша или маргарин
1 супена лъжица органична меласа или несулфурирана меласа
4 супени лъжици нектар от агаве или кафява захар
1 чаена лъжичка кафеен екстракт или 1 супена лъжица гранули от разтворимо кафе
2 чаши топло мляко по избор (ориз, соя, коноп, ядково мляко) или вода (110 до 115 градуса)

1. Намажете две 8-инчови формички за хляб или две 8-инчови кръгли формички за торта (най-малко 2 инча дълбочина) и прах с оризово брашно.

2. В купа със среден размер смесете смес от брашно, ксантанова смола, сол, бадемово брашно или сухо мляко, какао на прах, суха мая и аромат на ръж, ако желаете. Заделени.

3. В купа за смесване на миксер, комбинирайте яйца, яйчен белтък, ябълков оцет, маргарин, меласа, нектар от агаве и екстракт от кафе. Смесете съставките заедно на средно ниска скорост за 1 минута, за да се смесят. Съкращаването ще бъде на бучки.

4. Добавете мляко или вода към мокрите съставки и разбъркайте на ниско ниво за 30 секунди.

5. Добавете половината сухи съставки към мокрите съставки и разбъркайте, докато просто се смесят. Добавете останалата половина и смесете. След това бийте със средно висока скорост в продължение на 4 минути.

6. Поставете тестото с лъжица в подготвени тигани и поставете на топло място да втаса, около 50 минути или докато удвои размера си. Загрейте фурната до 375 градуса.

7. Печете тигани за хляб в предварително загрята фурна за около 50 минути, докато сте готови. Хлябът се прави, когато вътрешната температура отчита 200 градуса на термометър с незабавно отчитане. Хлябът може бързо да потъмнее. Ако е така, леко покрийте питките с алуминиево фолио.

Всяка порция съдържа 106 калории, 3 g обща мазнина, 0 g наситени мазнини, 0 g транс мазнини, 15 mg холестерол, 208 mg натрий, 18 g въглехидрати, 1 g фибри, 2 g протеин.

БАКШИШ Безглутенов аромат на ръж е достъпен от Authentic Foods (tentifoods.com).

Вариация

За ръжен хляб от ким добавете 1 супена лъжица семена от ким към сухите съставки. Преди да оставите хляба си настрана да втаса, леко разбийте с вилица един яйчен белтък и намажете горната част на питките с четка за сладкиши. Поръсете допълнително семена от ким в горната част на питките и оставете да втасат.

Високопротеинова смес от брашно

Тази хранителна смес работи най-добре в печени изделия, които изискват еластичност, като обвивки и кори за баница.

1¼ чаши брашно от боб (по ваш избор), брашно от нахут или соево брашно
1 чаша нишесте от маранта, царевично или картофено нишесте
1 чаша нишесте/брашно от тапиока
1 чаша бяло или кафяво оризово брашно

Смесете съставките, докато се комбинират добре. Съхранявайте в плътно покрит съд в хладилника, докато се използва.