Винаги съм на лов за страхотни пълнозърнести, естествено подсладени печени добри рецепти и се радвам да споделя още една с вас днес. Ами технически, наистина е по-скоро като три рецепти за бърз хляб в една, защото получените питки имат толкова различен вкус в зависимост от това кой подсладител използвате! Попаднах на рецептата на Joy за бърз хляб с меласа в студена нощ тази зима. Търсейки извинение, за да развих фурната, отлепих се от дивана, налях си едно питие, разбърках всичките шест (6!) Съставки и го пуснах във фурната.
Час по-късно извадих плътен и тежък, влажен хляб с меласа. Хрупах ъглово парче и се чудех, мога ли да направя това с мед? Налях си още едно питие и разбърках още малко тесто за хляб, този път с мед вместо меласа. Рецептата е толкова проста, че почти бях я запомнил при второто обикаляне. Следващото нещо, което знаех, беше, че хапвах вкусен меден хляб. Оттогава опитах хляба с меласа с черен ремък и кленов сироп; всеки хляб има свои собствени характеристики, но всички са вкусни.
С моята скъпа приятелка/съквартирантка от колежа Грейс участвахме в непрекъсната дискусия относно естествените подсладители в коментарите на моя пост с бананов хляб. Нито Грейс, нито аз много печехме, когато живеехме заедно, но и двете проявихме интерес през годините и обичам да сравнявам резултатите с нея. Тя има такъв глас, лично и писмено, че когато чета бележките й, я чувам да си ги говори в главата (а аз казах ли ти това, G?). Всеки път, когато се чуя с нея, имам чувството, че сме се върнали в уютния си хол на 315 College Avenue и дискусията е оживена както винаги.
Днес си помислих, че ще споделя публично бележките си за тази рецепта с Грейс и всички вас, за да можем да открием дискусията. Нямам нищо новаторско, което да съобщя, но се надявам да извлечете полезна информация и да се чувствате по-уверени в играта с естествените подсладители в килера си, след като прочетете бележките ми. Ето ни!
Пчелен мед е най-сладкият, а фирменият аромат на мед наистина блести, когато се използва в печени изделия. Вкусът ще зависи от вида на използвания мед. Медът от детелина, най-често срещаният вид, е по-мек от повечето и от вида, който използвам в моите печени изделия. Медът се пече лесно при печене, така че повечето препоръчват да се пече с мед при по-ниска температура. Някои препоръчват намаляване на температурата с 25 градуса по Фаренхайт. И моят бананов хляб, и тази рецепта за хляб определят фурна от 325 градуса, което изглежда идеално.
Меласа е по-малко сладък от меда, но придава приятен аромат на меласа на хляба. Полученият хляб може да бъде сладък или чубрица в зависимост от добавките. Както се очаква, меласата, която е по-светла на цвят, също е по-лека на вкус и произвежда питка с по-светъл цвят.
Пречистен карамел е най-концентрирана от меласа и също така е най-висока в минералите. Резенчета от моя хляб с черен ремък изискваха значително количество бадемово масло или крема сирене, за да балансират силния, горчив вкус на меласата от черен ремък. Всъщност се научих да обичам интензивността на вкуса, но бих препоръчал да приготвям целия хляб с черна лента на любителите на твърдата меласа. Можете да облекчите интензивността, като смесите черен каиш с по-лека меласа или мед за общо 1/2 чаша.
Когато пазарувате за меласа, не забравяйте да проверите етикета на съставките. Грабнах единствената органична меласа в магазина, която беше обозначена отпред просто като меласа, но етикетът на съставките разкри, че е изцяло черен каишка.
Истински кленов сироп придаваше най-малко вкус на хляба. Имаше хубав кленови нюанси и лека сладост. Неочаквано кленовият сироп или подобри, или позволи на вкуса на царевично брашно да проникне. Този хляб почти имаше вкус на царевичен хляб (по добър начин!) И се опитвам да го адаптирам към по-автентична рецепта за царевичен хляб. Кленовият сироп се предлага в клас A и клас B. Клас A е по-евтин, по-лесен за намиране и по-малко интензивен аромат. Този път използвах кленов сироп клас B, но не забелязах значителна разлика между степен A и степен B, така че и двете ще го направят.
Не се опитах да направя питка с сок от агаве, но въз основа на други преживявания при печене, мисля, че ще се получи добре. Agave има неутрален вкус, така че просто би допринесъл за сладост. Агавата е по-малко сладка от меда. Опитах се да заменя веднъж агаве с мед в моите брауни с тиквички и браунитата станаха горчиво сладки. Ползите за здравето на Agave са спорни и аз се наслаждавам на вкуса на други, по-малко обработени естествени подсладители, така че съм склонен да го използвам пестеливо.
Допълнителни съображения за заместване на един естествен подсладител с друг в печени изделия:
Имайте предвид, че съотношението на подсладителя към другите съставки беше относително ниско, но въз основа на резултатите от този експеримент с хляб и трите използвани естествени подсладители могат да бъдат заместени един с друг 1 с 1. Най-важните съображения са вкусът и желано ниво на сладост.
Грубо казано, когато сравняваме 1 чаша мед, кленов сироп или агаве с 1 чаша захар, те са по-сладки от захарта. Меласата, от друга страна, е приблизително наполовина по-сладка от захарта (източник: Grainlady). Когато разглеждате бутилки с подсладители в магазина, по-тъмните нюанси на всеки естествен подсладител обикновено имат по-силни вкусове. Между другото най-добре е да купувате органични естествени подсладители, тъй като те са концентрирани продукти.
Чувствайте се свободни да смесвате различни естествени подсладители, за да постигнете желаното ниво на сладост и вкус. Например, смесването на малко меласа с нектар от агава ще доведе до сладък блат с много лек аромат на меласа. Медът също ще подслади меласата, но също така ще добави свой собствен вкус. И още и още!