Започнахте ли деня с кефир в смутито си? Измийте обяда си с чаша комбуча? Какво ще кажете за кисели краставички или кимчи за вечеря? Не? Шансовете са, че днес не сте яли нищо ферментирало. Ако сте го направили, поздравления! Червата ви казва ‘благодаря!’

ферментирали храни

Какво е ферментирала храна, ще попитате? По същество ферментацията означава превръщане на въглехидратите на храната в алкохол (а не от вида, който ви пие). Примерите включват комбуча, кисело зеле, кимчи, оцет, темпе, мисо, кисело мляко, кефир и кисели краставички, за да назовем само няколко. И така, защо тези храни са важни?

Ферментиралите храни имат много ползи за здравето. Те са богати на ензими, които спомагат за ускоряване на храносмилането и усвояването в нашата система. Те са богати и на добри бактерии, по-специално лактобацилус ацидофилус, който е изключително полезна флора, намираща се в червата. Консумирането на здравословни бактерии, открити във ферментиралите храни, всъщност може да възстанови и балансира флората в червата, което води до по-добро усвояване на витамини и хранителни вещества. Друг плюс е, че ферментиралите храни имат дълъг срок на годност, без да съдържат вредни консерванти, така че можете да се наслаждавате на храната си по-дълго, без да се разваляте.

Реклама

Важно е да се отбележи, че храната, която не е ферментирала правилно, може да доведе до ботулизъм, което да ви направи наистина болни. Ферментиралите храни също съдържат много сол, така че ако сте загрижени за нивата на натрий, би било разумно да наблюдавате приема на сол, когато консумирате ферментирали храни. Нека разгледаме по-отблизо ползите за здравето от пет ферментирали храни:

1. Комбуча (известен още като гъбен чай, макар че в него няма гъби) е ферментирала напитка, приготвена от чай, захар, живи бактерии и мая. Той е лесно достъпен в магазините за здравословни храни и дори в някои хранителни магазини. Тази газирана, лека и освежаваща напитка се предлага в различни вкусове и е като да пиете по-здравословна версия на сода! Ползите включват подобряване на храносмилането и функцията на черния дроб, както и стимулиране на имунната система. Kombucha няма високо съдържание на сол или захар и може да се ползва ежедневно.

2. Кисело зеле е просто ферментирало зеле. Обикновено се прави само с две съставки: сол и зеле. Корея има версия на кисело зеле, наречено кимчи, което е ферментирало подправено зеле. Киселото зеле и кимчито съдържат полезни бактерии, които помагат за храносмилателния процес и са чудесен начин за естествено лечение на инфекции с дрожди. Има и изследвания, свързващи кимчи с висока антибиотична сила и дълголетие. Киселото зеле и кимчито могат да се използват като гарнитура или да се добавят към салати и сандвичи. Вкусът не е за всеки, но ползите за здравето са!

3. Мисо е гъста паста, направена от ферментирала соя, която е чудесен източник на манган и цинк - два важни минерални антиоксиданта. Мисо съдържа здравословни бактерии, които поддържат чревната микрофлора, аминокиселината триптофан, която е важна за съня и е чудесен източник на диетични фибри. По време на процеса на ферментация на соя могат да се добавят зърна като ечемик, ориз или елда, за да се постигне определен вкус, но в повечето случаи соята служи като основа. Мисо супата често се предписва и на пациенти, подложени на химиотерапия, тъй като се смята, че някои помагат за усвояването на основни хранителни вещества. Мисо може да се използва за придаване на вкус на супи, сосове, маринати, салатни превръзки или зеленчукови ястия, но е с високо съдържание на сол, затова използвайте внимателно.

4. Кокосов кефир (подобно на млечния кефир без мандрата) е ферментирало кокосово мляко. Съдържа множество пробиотични култури, които поддържат чревната система, които не се съдържат в киселото мляко. Кокосовият кефир помага да се сведе до минимум апетита за захар и тъй като не е направен от животинско мляко, хората с непоносимост към лактоза могат да приемат минус неприятните странични ефекти. Насладете му се самостоятелно или в смути или го превърнете в потапяне, подобно на начина, по който бихте използвали кисело мляко.

Реклама

5. Темпе се прави от варени и ферментирали соеви зърна, които са оформени в баничка. Това е отличен и лесно смилаем източник на вегетариански протеин, който, когато се комбинира с фибрите му, помага да се контролират нивата на кръвната захар. Също така съдържа голямо количество манган и калций, което е чудесно за костите, мозъка и нервната система. Вашето стомашно-чревно здраве с полза от влакната на темпе и може също така да работи за намаляване на холестерола. Подобно на тофу, тъй като поема каквото и да е мариновано, темпе е чудесно за барбекю или добавяне към шишчета.

Моята препоръка: Опитайте се да включвате поне 1-2 ферментирали храни във вашата диета всеки ден. Най-малко няколко пъти седмично. Това може да бъде или малка добавка или подправка към вашата храна, както с кисело зеле или мисо, или основната част от вашата храна, като темпе или кокосов кефир.

Коя е любимата ви ферментирала храна?

Marni Wasserman е кулинарен диетолог в Торонто, чиято философия се основава на цели храни. Тя е посветена на предоставянето на балансиран избор на начин на живот чрез естествени храни. Използвайки страст и опит, тя се стреми да образова хората как ежедневното хранене може да бъде просто и вкусно.