Бастурма - изсъхнало ястие от говеждо филе по специален начин. По време на готвенето месото се накисва в солен разтвор, след което под натиска на излишната влага се отстранява, покрива се със смес от подправки (червен и черен пипер, чесън, сминдух, кимион) и се поставя на хладно място за сушене.
Калорията бастурма зависи от суровината и варира от 219-240 калории. Най-ниската калоричност в бастурмата от шунка.
Полезни свойства бастурма
Поради технологията на приготвяне, която използва само ниска температура, бастурмата запазва максималното количество всички хранителни вещества, които се намират в първоначалния продукт. Съдържа се в говеждите витамини А, С, РР, група В; микроелементи желязо, цинк, калий, магнезий, калций, фосфор, натрий; незаменими аминокиселини.
Поради тази причина бастурмата може да се прояви с дефицит в диетата на протеини и животински мазнини, витамини и минерали.
Ако човекът пред задачата е възможно най-много да запълни вашата диета протеини, трябва да се използва бастурма варено филе, тънък ръб, слабин, филе.
Освен това беше установено, че с този набор от полезни свойства, употребата на бастурма помага за преодоляване на хроничната умора и помага при желязодефицитна анемия.
Калория бастурма и високо съдържание на животински протеини позволява на спортистите, когато храните от вашата диета бързо да изграждат мускулна маса.
Стойността по отношение на ползите за здравето и подправките се използват в процеса на готвене бастурма - люти чушки, кимион, чесън. Те имат антибактериални, противовъзпалителни, стимулиращи и противотуморни свойства.
За да бастурма донесе очакваните ползи, като се има предвид, че месният продукт, е важно да знаете как да го изберете. При избора на бастурма е необходимо да се обърне внимание на цвета и наличието на повърхностния слой на сместа от подправки. Трябва да се вземат предпазни мерки към яркочервената Basturma. Цветът може да свидетелства за съдържанието в продукта на изкуствени добавки и оцветители.
Съхранявайте сушеното месо в хладилника може да бъде в продължение на шест месеца.
Яжте бастурма за предпочитане със зеленчуци и зеленчуци, толкова по-добре за храносмилането.
Противопоказания
Хората, които контролират телесното тегло, не трябва да ядат повече от 100 грама на ден, а бастурмата включва сушено месо във вашата диета, диета за отслабване.
Тъй като лоят се топи при температура 41-48 градуса, за разцепването му е необходим подбор на големи количества жлъчен и липазен ензим. В тази връзка асимилационната бастурма наблюдава излишно напрежение на панкреаса, черния дроб и жлъчните пътища. Следователно и поради големия брой подправки, от употребата на бастурма трябва да се дава на хора, страдащи от гастрит, стомашни язви, чернодробни заболявания, жлъчен мехур и други аномалии на стомашно-чревния тракт.
Поради пуриновите основи, съдържащи се в говеждото месо, когато се използва или по-скоро злоупотребява, тялото се формира и натрупва пикочна киселина, което води до нарушаване на капилярната пропускливост на бъбречните нефрони, развитие на остеоартрит и подагра. По същата причина бастурмата не трябва да се използва за хора, страдащи от болки в ставите.
Тъй като в производствения процес в Бастурма се натрупват големи количества сол, сушеното месо не се показва на хора с бъбречни заболявания, високо кръвно налягане и склонност към отоци.
Деца под дванадесет години употреба на продукта не се препоръчва.