Превръщането на хората в етническа храна ... по една история.

Осем минути. Това беше цялото време, което имах, преди да бях насрочена да се срещна с моя приятел в Сънисайд за близкото гурме събитие. Изборът: бих могъл просто да неутрализирам този отрязък от време и да изчакам пред френетичния вход на метрото в средата на Куинс-Булевард, наслаждавайки се на неприятните газове на трафика, или бих могъл да се разхождам. Но какво можех да попъхна за осем минути?

Двадесет секунди и половин блок по-късно открих Superior Market/Beer World. Магазинът гъмжеше от занаятчийски бири от цял ​​свят - но това не е нещо, за което обикновено пиша на тези страници. Бързо огледах мястото и разбрах, че съм на позната руска трева: някои приготвени храни, прясна печена продукция, обичайните заподозрени и много неруски продукти, за да задоволят смесената им клиентела. С този бегъл оглед и само няколко минути, които не бяха намерени, не намерих нищо специално, за което да ви кажа, така че щях да си тръгна с празни ръце. Но нещо, което никога досега не бях виждал, ми хвана окото, докато минах покрай кутията на хладилника на път към вратата.

Вакуумираната торбичка разкри нещо, което приличаше на сноп къси тънки въжета с дължина около 4 инча. Избрах си пътя през текста на кирилицата на етикета. Първият ред беше лесен: СЫР - сирене. Вторият (с тире) ред започва с Чечил. Озвучих го: Чечил. Нямам идея. След това следващата дума. Борих се с руския сценарий: мислите, че виждате „cnazemmu“, но това, което прилича на „c“, звучи като „s“, това, което прилича на „n“, е „p“, „z“ е „g“, „M“ е „t“ и това „u“ всъщност е малка буква на буквата, която прилича на N назад, така че трябва да бъде - s, p, a, g, e, t, t, i? Наистина ли? Но да, това е втората част от този ред - спагети. (Е, изглеждаше като спагети по някакъв начин на джудже, потъмняване.)

ethnojunkie

Набързо си купих пакет и се впуснах в изследванията си веднага щом се върнах у дома. Извадих връв; разпадна се на парченца. Много опушен. Със сигурност солено. Почти отлежала моцарела, но много по-суха. По-скоро дъвчене. Много вкусен. Чудех се дали ще се стопи: отлепих друга лента. Не. Не в микровълновата, поне. Само след няколко секунди в корема на този магнетронен звяр той стана още по-сух и странно мехурчав по някакъв странен начин, но нищо, което бих нарекъл стопено. (Трябваше да опитам по-конвенционален подход. Е, винаги има следващия път.)

Попаднах в мрежата и открих, че се наслаждавам на закуска от пушена чечил бира. (Третият ред на етикета означава пушен.) А - това руско сирене е предназначено да бъде подправено с бира, представеният продукт на едноименния свят на бирата. Корените му са в Армения, но е популярен в Централна Азия и Русия. По-големи парчета от сирене филата от това краве мляко (поради което ми напомни за моцарела) обикновено са оплетени във фигура 8, като това е малък фрагмент от едно от тези чилета.

Така че това руско сирене е описано като „спагети“, което е умалителното множествено число на spago на италиански, което означава „низ“.

И това свързва всичко заедно.


Намерен в Superior Market/Beer World
40-08 бул. Куинс.
Лонг Айлънд Сити, Ню Йорк

Някога опитвали ли сте полворон? Правилният отговор е „Кой вид?“

Ако някога сте се скитали по улиците на мексикански квартал, може би сте минали покрай панадерия, в която имаше polvorónes, мека, ронлива бисквитка, която по същество е испанската версия на тестени сладкиши и е сходна с доброто, известно като мексикански сватбени бисквитки; текстурата е почти като китайска бадемова бисквитка. Една хапка и ще разберете какво имам предвид под ронлив - все пак polvo означава прах. (Снимка вляво.)

Във Филипините polvorónes са направени от сухо мляко и препечено брашно и са дори по-ронливи (ако това е възможно) и по мой вкус те са по-скоро бонбони, отколкото бисквитки. (Снимка вдясно.)

Обикновено увити в ярко оцветен целофан, усукан по краищата, филипинските полвори едва държат формата си и незабавно се разпадат в сладък вкусен прах, когато са ухапани. Предлагат се с вкусове като кашу, фъстъци, убе и пинипиг (хрупкав ориз).

Мислех, че съм взел проби от всяка налична версия на това лечение. Досега това е. Polvorónes с шоколадово покритие. Шоколадова доброта отвън, заобикаляща polvorón с вкусове като бисквитки и сметана отвътре. Със сигурност случай на позлатяване на лилии, но какво да не харесвате? Бях сигурен, че не може да се мисли за по-нататъшно украсяване.

Отново грешно. Защото бях попаднал на пръчките за закуска на ChocoVron’s Polvorón. Те са подобни на цилиндричните хрупкави бисквитки, наречени Pirouettes, но покрити с шоколад и пълни с polverón, в този случай ube. (Ube е лилав yam - или лилав yum, ако трябва да вярваме на етикета на опаковката.) Лозунгът им „Една хапка не е достатъчна“ е подигравателно точен. Внимавайте: те предизвикват пристрастяване. (Всъщност всичко, което става хрускащо, води до пристрастяване, но това просто служи за доказване на въпроса.) Buko Pandan (кокосов пандан) и класически аромати канят за повторно посещение.


Намерен в Sariling Atin Grill и филипинска бакалия
89-12 бул. Куинс.
Елмхърст, Ню Йорк
718-397-1200

Недалеч от кръстовището на Бродуей и булевард Куинс в Елмхърст, скрито сред кеша от ресторанти и закуски в Югоизточна Азия, се намира този скъпоценен камък на индонезийски бутик. За разлика от някои близки пазари, които обикновено са ориентирани към Тайланд или изцяло Югоизточна Азия, Indo Java се концентрира върху деликатесите от Индонезия.

Периметърът на магазина показва богатство от продукти: опаковки от смесена смес от подправки, десетки закуски, включително изобилие от празни, смеси за торти и десерти, безброй бутилирани самбали и сосове и малка кутия за замразени храни. Опитът да се съсредоточите върху всеки отделен артикул може да бъде малко плашещ в началото, особено защото мястото е малко и е лесно да прегледате стотиците продукти, които се конкурират за вашето внимание. Струва си да отделите малко време, за да увеличите мащаба: тази марка Мики Маус от сушени солени динени семена е добър пример.

Но най-завладяващата характеристика на магазина и тази, която моли за повторно посещение, е наборът от изкусителни приготвени храни, които се попълват всяка събота след 18:00. Преобладаващо разнообразие от индонезийски закуски, основни ястия и сладкиши украсяват масата в задната част на магазина. Елви, съсобственикът, ще бъде повече от щастлив да отговори на вашите въпроси и, ако сте натрупали апетит по време на пазаруване и нямате търпение да се приберете с вашите екстри, може да ви насочи към сестринския ресторант, Java Village, наблизо на 86-10 Justice Avenue - въпреки че моят опит беше, че магазинът имаше много по-голямо разнообразие от предложения от ресторанта.


Ето няколко от предметите, които се прибраха с мен след последното ми посещение.


Пепес се отнася до храна, често включваща риба, която е приготвена чрез увиване в бананово листо и след това приготвяне на пара (макар че понякога е на скара); този пепес тери (хамсия) е малко сладък, малко пикантен и съдържа също тофу, кокос, люти чушки и калгал. Много вкусен.


Otak otak ikan е нещо като опакована с листа рибна паста (ikan = риба), но тези вкусни парченца всъщност не издават много рибен вкус - само леко сладка, леко лучена, леко дъвчаща закуска, придружена от фъстъчен сос и е почти невъзможно да консумирате само един. Между другото, повтарянето на дума като част от граматическа конструкция е често срещано в индонезийски и малайски, а в лингвистиката се означава като редупликация (дума, която сама по себе си изглежда излишна); cumi cumi (калмари) и gado gado (зеленчукова салата) идват на ум. Често, както в този случай, добавянето на „2“ към думата се използва като стенография. Yum 2 .


Този много по-голям арем арем също беше доста вкусен. Заедно с кокосовото мляко, листът овкусява ориза, който е увит около парченца тофу и настъргано пиле - но внимавайте горещото червено чили, дебнещо вътре!


Bakcang beras - Вероятно сте виждали тази пирамида от обвит с бамбук, клеев ориз (beras = ориз) в Чайнатаун, където е известен като zongzi и е изпълнен с асортимент от пикантни приливи и хапки. В допълнение към свинското, това съдържа гъби и консервиран яйчен жълтък. (След като го запарих, аз унищожих пирамидата, за да можете да видите нейното вътрешно действие.) Сервира се със самбал.


Empal - Сладко и пикантно настъргано говеждо месо. Обикновено месото се вари първо заедно с аромати и подправки, след това се нарязва на бучки и се набива достатъчно, за да се разхлабят влакната, след което често се пържи. Тази версия е взела своите бучки и е била бита до неузнаваемост на парчета, въпреки че има няколко парчета там, за да можете да разберете идеята. Намерих го перфектен с ориз или в обвивка от листа маруля със sambal oelek.


Ikan сьомга asem manis - сладка сьомга от тамаринд (asam = кисела, manis = сладка, asem manis се отнася до тамаринд). Тези пържени късчета са извън класациите вкусни, особено с nasi kuning (ориз с кокосово мляко и куркума), който направих като акомпанимент. Да, мазна е, но е толкова добра.

Керанг - Думата може да се отнася за миди, миди, миди или почти всяка двучерупчеста мида. Това ястие от зелени миди е много пикантно и много добро, тук се сервира с обикновен бял ориз.


Udang Balado - Udang означава скариди и баладо се отнася до метода на приготвяне: доматен сос с много люти чушки и в този случай картофи. Това предаване имаше повече глави на скариди, отколкото скариди, които осигуриха огромно количество аромат и да, може да се яде. Виждал съм и това ястие, приготвено със смрад на зърна (известен още като sataw, petai, peteh, горчив боб и миризлив боб, зеленчук, разпространен в Югоизточна Азия и далеч не толкова гаден, колкото звучи).

Аям каки - пилешки бут. Не получих съставките или дори много обяснение, но има вкус, сякаш е мариновано завинаги в сладък индонезийски соев сос с може би малко чесън и джинджифил и след това вероятно на скара. Тофуто (tahu bacem или tempeh bacem вляво от самбала), което идваше с него, беше невероятно (вероятно мариновано в същите неща). Сосът приличаше само на sambal oelek, но не беше толкова огнено и имаше пилешки компонент.


Време е за десерт! Martabak manis: „специален микс от пандан“ беше добър, но необичаен. Муртабак (с „u“) е палачинка, увита около различни пикантни пълнежи, обикновено включващи месо и яйца, които се срещат в Малайзия и в целия регион. Martabak (с „a“ и се среща само в Индонезия) може да бъде както пикантна закуска, така и сладка като тази. Той е напълно различен от пикантния си братовчед: дори палачинката е с коренно различна текстура - по-скоро като трохичка. Това беше ароматизирано с пандан и слоевете обгърнаха шоколад, фъстъци, настъргано прясно сирене и подсладено кондензирано мляко. Затоплих го малко и го поднесох с кокосов сладолед, който беше черешката на ... е, знаете.


Индо Java
Булевард Куинс 85-12
Елмхърст, Ню Йорк
718-779-2241