„Казваме се APT 4B, защото искахме да придадем на пространството настроението на апартамента на вашия готин приятел“, казва готвачът.

джоузеф

В квартала Buckhead в Атланта пристигна нова винилова лента с площ от 4800 квадратни метра и 130 места, включваща превъзходната, дълбоко лична афро-карибска кухня на готвача Даяна Джоузеф.

APT 4B, който беше отворен на 24 юли за вечеря в петък и събота, предлага ястия като карамелизиран волски опашка върху хумус от нахут с препечени роти; печен сладък живовляк с ямайски акке и пикантен сос самбал; и печена скумрия ескович с мариновани сезонни зеленчуци и кокосов жасминов ориз. Менюто е разделено на пет ястия, което дава възможност на вечерящите да създадат свои собствени дегустационни менюта или просто да изберат едно или две ястия за по-малко хранене. Засега „хората наистина се справят добре“.

„Менюто е основно много неща, които бихте израснали, ако ядете, ако вие или вашето семейство сте от островите или от Източна или Западна Африка“, казва Джоузеф. "Обаче, някак си се получи един прорез." Много от съставките се доставят на местно ниво, докато други се внасят от островите „за да ви придадат тази автентичност“, включително шоколад, мед и кафе от Хаити, или чушки от шотландски боне и волски опашки от Ямайка.

„Наричаме се APT 4B, защото искахме да придадем на пространството настроението на апартамента на вашия готин приятел“, казва тя. В допълнение към основната трапезария има странични пространства, наречени "дневни", където гостите могат да се отпуснат с вино и закуски. Интериорът отразява атмосферата на "готин приятел" с портрети на Hype Williams от Busta Rhymes и Wyclef Jean, окачени около пространството.

„Тук имаме огромно музикално влияние - казва тя. - На нашите стени ще видите всички - от Джон Колтрейн до Ерика Баду до Били Холидей и Лорин Хил.“ Ресторантът свири от колекция от над 10 000 записа, придобити от разпродажба - с подобни на "Bad Girls" на Donna Summer, саундтрака на Annie и Illmatic на Nas.

Пътят на Джоузеф до Атланта беше криволичещ. Роденият в Хаити готвач се премества във Флорида, когато е на седем, а след това в Ню Йорк на 20. След като работи в луксозна мода за около година, тя се оказва неосъществена.

„Исках да намеря нещо, което се чувстваше по-целенасочено, което ми помогна да се почувствам по-нахранена и задвижвана“, казва тя, което я накара да готви. Джоузеф започва да работи на свободна практика като частен готвач, но скоро търси обучение, за да усъвършенства занаята си. За кулинарното училище не можеше да става и дума заради разходите, така че Джоузеф използва връзките си, за да получи интервю с известна ресторантска група.

"Влязох в интервюто с червен костюм, високи токчета и супер дълги нокти - все още бях модно момиче", казва тя, припомняйки готвача, който пита: "Защо искаш да готвиш? Толкова си добре облечена . Това е мръсна, неблагодарна работа. "

„Спомням си, че бях толкова задушена, че се престорих, че кихам, за да не види, че плача, защото наистина исках работата“, казва тя. "Той реши да рискува с мен и същия ден отидох в салон за нокти и си изрязах ноктите. Оттогава не нося така ноктите си."

Джоузеф в крайна сметка работи за ресторантската група в продължение на четири години и половина, но напусна, цитирайки твърда кухненска култура. „Момчета биха ме ударили и ако не се примирях с техните молби, щяха да саботират мизетата ми“, казва тя. "Въпреки че ръководството направи толкова, колкото можеше ... Не ми хареса."

След това Джоузеф се премести в Spring Place, но си тръгна след известно време, „защото просто не чувствах, че индустрията има какво да предложи на чернокожите жени“. Тогава тя започна своите частни събития „Вечеряй с деня“. „С моите вечери бих могла да бъда цялото си аз“, казва тя.

Джоузеф се премества в Атланта през август 2019 г., след като е ухажван да пусне концепция, подобна на APT 4B. Тя казва, че й е казано всичко, което е искала да чуе, но „това се превърна в кошмар“. Голямата й личност беше част от нейното привличане, но „Винаги ми се казваше да се направя по-малък", спомня си тя. Тя се почувства като ядосаната чернокожа жена. „Джоузеф беше пуснат през октомври, след като изкорени изцяло нейното и живот за тази възможност. "Бях съкрушена в продължение на една седмица", казва тя.

След като отдели известно време, за да се излекува, Джоузеф започна консултации за няколко различни карибски ресторанта в района и точно тогава собствениците на кухнята и бара на г-жа Icey в Decatur и Negril Village Atlanta и NYC започнаха да се отварят APT 4B; тя се присъедини към март тази година.

„Страхувах се да не бъда комодитизиран и токенизиран за пореден път“, казва Джоузеф, изразявайки нейната предпазливост в приемането на нещо, което изглеждаше като друга възможност за мечта. Досега тази мечта беше реалност, което й позволява да се съсредоточи върху дълбоко личната си кухня.

"Склонна съм да подправя начина, по който майка ми ме е учила", казва тя. "Така че това е тежка ръка за подправки. Много пресни билки. Много кръгли подправки." Ето как тя се готви в APT 4B. Храната й се корени в Карибите, но отразява нейното изискано обучение с пръски от глобални влияния тук и там.

Джоузеф чака много дълго, за да сподели тази храна със света. "Бях толкова сигурна, че [COVID] ще си отиде по-бързо от това, така че все още провеждах интервюта с маска", казва тя. Тогава пълното заключване се случи в Атланта и екипът беше принуден да спре всичко. Тъй като тепърва трябваше да изграждат клиентска база, поръчките за движение не бяха възможност за тях. Вместо това „Просто се уверихме, че продължаваме да правим основите, за да ни отворим“.

Екипът непрекъснато усъвършенства своите протоколи за социално дистанциране и санитария, като например проверка на температурите на служителите и гостите и приготвянето на готвачи в допълнение към маските с предпазни маски. "Ние не се страхуваме", казва тя. "Но ние също не сме 100% уверени, защото приемаме изключително сериозно безопасността на нашите служители, както и безопасността на нашите гости. И смятаме, че в момента най-доброто от нас е да работим с ограничен капацитет." В средата на август те се надяват да изпълнят заповеди, тъй като вестта за ресторанта започва да се разпространява.

С поглед към бъдещето Джоузеф, който тази година навършва 29 години, не се страхува да мечтае за големи неща. „Много съм уверена, че след като контролираме услугата си, след като овладеем задната част на къщата си - толкова съм уверена, че евентуално бихме могли да спечелим награда„ Джеймс Биърд “, казва тя. „Очаквам с нетърпение да получа колкото се може повече похвали и да настоявам за това пространство, за да можем да продължим да изграждаме и [да бъдем страхотно представителство] на черната култура.“

„Целта ми е да бъда представителна за това как трябва да изглеждат кухните и как трябва да работят кухните, със силно ръководство, което е възпитателно, отговорно и отговорно за начина, по който се отнася с персонала“, казва тя. "Мисля, че COVID наистина постави в перспектива някои от нещата, които ни липсваха в бранша. Мисля, че възможността, която сега имаме като индустрия, е да поправим някои от тези грешки."