рецепта

Настъпва сезонът на ябълките, което означава, че миналият уикенд сте бране на ябълки, нали? Или може би планирате да отидете този уикенд? Или може би просто сте събирали красиви ябълки от фермерския пазар, както аз. Или може би, подобно на майка ми в Ню Хемпшир, в задния си двор имате ябълково дърво, което в момента изхвърля огромни количества петнисти ябълки, които не са достатъчно добри, за да се хранят цели, но все пак са достатъчно добри за готвене (след като отрежете тези петна). Каквато и да е причината, вероятно имате много ябълки наоколо. И ако имате 20 минути свободни, трябва да превърнете някои от тези ябълки в ябълков компот.

Компотът е просто бързо приготвен сос от плодове. Не е толкова дебел като конфитюр и не е толкова тънък, колкото сиропа; той поддържа част от оригиналната текстура и форма на плода. И най-доброто от всичко е лесно да се персонализира. Можете да го подсладите - или не - както искате, и можете да го вливате с подправки или аромати, докато се готви. Обичам компоти от всички плодове и вкусове, но ябълките са най-лесният плод за превръщане в компот, поради естествения пектин, който се съдържа. Не се изискват допълнителни уплътняващи агенти, за да се получи тази част от задръстванията.

Буркан с домашен компот се съхранява в хладилника поне една седмица и е много хубаво нещо, което да имате наоколо. Също така е хубаво да приберете на място, когато искате да джаз закуска или да направите почти мигновено топъл десерт. Обичам да го лъжица върху сутрешната ми овесена каша или овесена овесена каша, или да я завъртам в купа с кисело мляко. Или го загрейте и с него залейте палачинки или френски тост. Или сдвоете топла купчина компот със студен ванилов сладолед и това е точно като яденето на ябълков пай без цялата работа по приготвянето на ябълков пай. Понякога го сервирам върху пюре от супа от тиква. Или просто го изяжте с лъжица. Това е вашият компот, наслаждавайте се, както искате. Но първо трябва да го направите. Ето как:

Тук добавям сливи към моя ябълков компот, защото имах няколко узрели сливи, които се нуждаеха от готвене.

Снимка от Джоузеф Де Лео, Стайлинг на храна от Анна Стокуел

1. Нарежете няколко ябълки

За да направите около 3 чаши компот от всички ябълки, започнете с четири ябълки, които трябва да са някъде между 1 1/2 и 2 килограма. Обичам да използвам комбинация от сортове ябълки, точно както при приготвянето на пай или свежи, тъй като някои от тях се топят повече от други, а някои са по-тръпчиви или сладки. Ако искате да добавите друг плод към вашия ябълков компот, направете! Използвайте поне половината ябълки и след това добавете круши, дюли, сливи, боровинки, кайсии, праскови, сливи, малини, червени боровинки и др. Обелете ябълките си, ако желаете - те ще се разпаднат повече без кората, но напълно не е необходимо да го направя. Често обелвам поне една или две от ябълките си и оставям останалите кори. След това ги нарежете на кубчета с размер около 1 инч и ги хвърлете в саксия. Чувствайте се свободни да удвоите или намалите наполовина количеството, в зависимост от това колко компот искате да завършите.

2. Добавете вода и подсладител

За всеки половин килограм плодове добавете 2 супени лъжици. вода и 1 ч.ч. подсладител към тенджерата. Така че, ако започвате с 2 килограма, това е 8 супени лъжици. (1/2 чаша) вода и 4 ч.ч. на подсладител. Вашият подсладител може да бъде бяла захар, кафява захар, кленов сироп, мед, сироп от фурми, кокосов сироп, агаве и др. (Новият Englander в мен винаги ще обича ябълки с кленов сироп.) Това измерване на подсладител е достатъчно, за да балансира естествена тръпчивост на ябълките и направете вашия компот вкус като лакомство. Но ако искате да намалите захарта или да я пропуснете изцяло, можете! И ако вкусът му не е достатъчно сладък след приготвянето на компота, винаги можете да разбъркате повече от някоя от опциите за течен подсладител.

3. Добавете малко подправки и/или аромати

Първо, хвърлете щипка сол в гърнето си. Да, само щипка, за да засили вкусовете и да помогне на всичко да вкуси по-добре. След това добавете нещо ароматно, което да се влива в компота, докато се готви. Опитайте пръчка или две канела, няколко шушулки кардамон, малко анасон, карамфил или няколко филийки джинджифил. Добавете пръскане на екстракт от ванилия или ванилов боб или отидете на малко бърбън или ракия, шери или джин, ако искате. Добавете клонка розмарин или няколко ивици лимонова или портокалова кора. Или комбинация от някое от горните.