Няма нищо, което Антъни Бурдейн няма да яде, но има едно място, където няма да го видите да яде.
Няма нищо, което Антъни Бурдейн няма да яде - все още биещо сърце на кобра в Хошимин, печати на очни ябълки в Квебек - но има едно място, на което няма да го видите да яде: в самолет. Разговаряхме с водещия на CNN's Parts Unknown относно това и други правила за пътя, както и няколко от любимите му ястия както в чужбина (пикантна юфка, винаги), така и у дома.
Кое е най-доброто ястие, което сте яли наскоро спомен? Всеки път, когато ям пикантна юфка в купа, щастлива съм, но едно от любимите ми неща е лакса в Борнео, в същото кафене, където го имах преди повече от десет години. Оттогава за първи път се върнах в Борнео и беше номер едно в списъка ми със задачи.
Какви ястия изпитвате желание дълго след това? Има определени ястия, които наистина се правят точно на мястото, откъдето идват. Виетнамска супа с юфка от Huế. Това е нещо, за което жадувам. Laksa в стил Кучинг. Сингапурски пилешки ориз. Добро мапо дофу от Ченгду в провинция Сечуан. По дяволите, сандвич с пастърма! Ако съм далеч от Ню Йорк достатъчно дълго, имам нужда от правилен сандвич с пастърма от Pastrami Queen или Katz’s. И няма да получите това никъде другаде, що се отнася до мен.
Ами когато се върнеш? Очаквате ли с нетърпение домашно приготвените ястия? Очаквам с нетърпение да готвя за дъщеря ми. Ако трябваше да приготвя нещо у дома за семейно хранене, щеше да е лингвине със сос от бяла мида. Радвам го да го готвя и тук върви добре.
Добре, нека поговорим за правилата за пътя. Добре ли е да носите храна в самолет? Ако искате да бъдете най-презряният човек в кабината, вземете малко добро барбекю и накарайте всички в самолета да го помиришат. Веднъж донесох малко барбекю на Джо в Канзас Сити и погледът на чисто отвращение по лицата на всички, докато гризех ребрата си - не бих искал да го повторя.
Ядете ли самолетната храна? Никога. Никой никога не се е чувствал по-добре след ядене на самолетна храна. Мисля, че хората го ядат само защото им е скучно. Не ям в самолети. Обичам да пристигам гладен.
Ами ако сте на свръхдълъг полет? Просто не ядете? За свръхдълъг полет бих поръчал сирене и лайна товар. Бих изял малко сирене и бих се изпил глупаво.
Каква е вашата стратегия за кафе на пътя? Малко са нещата, които ме интересуват по-малко от кафето. Всяка сутрин имам две големи чаши: лека и сладка, за предпочитане в картонена чаша. Всеки бодега ще направи. Не искам да чакам кафето си. Не искам някой мъж, Мъмфорд и син, майка му, да ми го вземат. Харесва ми добро кафе, но не искам да го чакам и не го искам с актьорския състав на Friends. Това е напитка; това не е начин на живот.
Когато пристигнете в нов град, къде отивате първо, за да усетите мястото? Отивам до централния пазар, много рано сутринта. Харесва ми да виждам какво е през сезона, какво продават. Малките бизнеси, които се появяват на тези места, за да хранят търговците от пазара, са доста полезни. Веднага разбирам какво се случва в един град и каква е храната.
Каква е вашата стратегия за пиене? Не пийте в хотела си. Разберете къде пият хората, които работят във вашия хотел.
Как се ориентирате в уличната храна? Ако сте в Сингапур и има две места за пиле и ориз, а има едно с огромна линия, отидете на това с огромната линия. Това вече е улика. Ако дадено място е претъпкано, но хората, които се редят на опашка, не са местни, това е улика - лоша улика. Ако няма табели на английски. почти винаги си струва да се проучи. Оглеждам дали местните жители са готови да си правят неудобства и да чакат дълго на опашка, за да получат нещо, което струва само петдесет долара, особено ако това е смесена торба с различни доходи. Едно от нещата, които са интересни за Сингапур, е, че ще видите хората да се търкалят в мерцедес и да застанат на линия зад някой, който живее в жилищен проект. И двамата ще изчакат 25-те минути за един и същи Наси лемак.
Контрабантирате ли някога годни за консумация сувенири вкъщи? Винаги се изкушавам в Испания да си върна цяла шунка в прането. И френски сирена също. Склонен съм да харесвам сирене от по-смрадливия край на спектъра, така че това е проблематично за мен. По принцип не си връщам храна, но ако имаше нещо, което да ме изкуши, щеше да е цяла шунка от Иберико.
Добре ли е да поръчвате рум сервиз? Не. За закуска, може би. Всъщност не закусвам, но кафето и кроасаните в стаята винаги са приятни. Но ако наистина искате да се изпратите в трагична спирала на депресия, обадете се на хамбургер за рум сервиз, когато сте сами в стаята си. Неминуемо ще бъдете разочаровани и повече от вероятно изпратени в маниакално-депресивно състояние в продължение на дни.
Как „влизате“ с местните? Най-общо казано, има държави, в които напълно непознати ще ви поканят в домовете си. В Техеран, само защото сте американец, вероятно ще бъдете поканени на вечеря. Бих казал, просто бъдете отворени. Не се страхувайте. Ако е подходящо да пиете алкохол, пийте силно. Бъдете умни, но бъдете отворени към света.
Повече ли искате да го грубите или харесвате хубав хотел? Ако съм в Мисрата в Либия или Конго, ще остана там, където трябва. Отседнал съм в бомбардирани сгради, като нищо не прилича на крушка или тоалетна. Но ако има опции за хотел - пътувам над 200 дни в годината - добрият водопровод стана много важен за мен. Ако има удобно легло и добър водопровод, не е нужно да ходя изцяло в Индиана Джоунс. И без това прекарвам достатъчно време в това.
Кое място е имало най-добрия водопровод? Всичко е за Япония, човече. Когато сме в Япония, целият ми екипаж се появява да работи с 45 минути закъснение само заради японското тоалетно изживяване. Те просто не могат да се откъснат. Седалката е топла, те се почистват сами, те почистват вас. Някои от тях пускат музика. Душът и къпането и накисването в баня от дърво ханоки наистина са го разбрали.
Какво няма да опитате? Ще опитам всичко. Ако съм в град с потенциално необработена вода, ще избегна салатата. Но ако това е оживен щанд на улицата, предлагащ тайнствено месо и много хора го ядат, аз ще го ям.
На какво не можете да кажете „не“? Покажете ми купичка пикантна юфка и аз съм свършил.
Къде пътувате, когато не пътувате по работа? Прекарвам толкова много време на път, че когато не работя, се опитвам да направя нещо наистина нормално. Каквото и да е нормалното, опитвам се да го подражавам. Качвам семейството си в колата и потегляме към Лонг Айлънд. Прекарвам време на плажа, като не правя абсолютно нищо. Аз барбекю в задния двор. Не излизам на вечеря. Не отивам на обезщетения. Рядко се виждам с приятели. Аз пътер. Дремвам. И правя възможно най-малко.
На кое място не сте били, но искате да отидете? Бих искал да отида в Афганистан. Търся прозорец, където спокойно да вляза там с екипажа си. По-специално северът е относително безопасен.
Къде да пътувам сега? Бейрут. Храната е вкусна, хората са страхотни. Това е парти град. И всичко не е наред със света. Надяваме се, че ще се върнете по-умни за света. Ще разберете малко повече за това колко не са информирани хората, когато говорят за тази част от света. Ще се върнете, както и аз: променен и предпазливо обнадежден и объркан по най-добрия възможен начин. Пътуването в най-добрия случай не отговаря на очакванията. Да, разделено е. Има шиитски квартали, християнски райони - но всички те ходят в едни и същи ресторанти. Можете да отидете от бикини край басейна до Хизбула за 8-минутно пътуване с такси. Всички те съжителстват по странен начин. Това е част от нещото, което прави Бейрут толкова интересен.
Какво да правя там? Храната, храната, храната. Ресторантите с морски дарове край брега. Шварма за бързо хранене. Пуши малко шиша. Отидете в нощен клуб. Това е луд кофти град.