Чували ли сте за алиуми? Най-често срещаните са лукът и чесънът. Тези зеленчуци имат някои невероятни ползи. В тази статия ще видите точно защо зеленчуците Алиум са толкова полезни за нас (така или иначе за повечето от нас). И ще научите лесни начини да получите повече от тях във вашата диета.

причини

Някога, според стара еврейска приказка, човек е чувал от пътешественик за богато царство, което не е използвало лук в кухнята си. Всъщност никога не бяха виждали и чували за вкусните крушки!

Предприемчивият мъж опаковал каруца с лук и пътувал до кралството. И когато пристигна, той представи лука на царя.

Царят ги обичаше. И той възнагради човека, като напълни количката му със злато. След завръщането си в собственото си село мъжът разказа на съседите си какво се е случило. Един от тях разсъждаваше, че може да спечели още повече пари, като въведе чесън в това царство. В крайна сметка чесънът е дори по-остър и вкусен от лука!

Интуицията на съседа се оказа вярна. Царят обожаваше чесъна и го провъзгласяваше за най-вкусната храна, която някога е ял. Само златото не би компенсирало адекватно този деликатес. Вместо това той изпрати човека вкъщи с най-голямото съкровище, което царството му можеше да предостави: количка, пълна с лук!

Тази история ни разказва много за човешката любов към Алиуми: уникално семейство растения, които се използват широко както в традиционната медицина, така и в ежедневната храна.

Дори и да не сте чували термина „Алиум“ преди, вероятно сте по-запознати с тези зеленчуци, отколкото си мислите. И вие вероятно ядете най-често срещаните, лук и чесън, доста често.

Аз Ям Алиум почти всеки ден. Обичам ги почти толкова, колкото този народен крал!

Всички (ium) в семейството - кои са зеленчуците от алиум?

Думата Алиум е латински за „чесън“. Но семейството Allium включва лук, чесън, праз, лук, лук, лук и шалот.

По-долу ще намерите повече за историята и употребите на някои от най-популярните Alliums.

Чесън

Хората са използвали чесън за хиляди години. Дори в Библията и ранната история са споменати чесънът.

Чесънът и неговите екстракти са били използвани за лечение на различни заболявания. Те включват проказа, глухота, болки в ушите, стомашно-чревни проблеми, паразитни инфекции и треска.

Това беше една от най-ранните интервенции, използвани при исторически епидемии, като холера, тиф, дизентерия и грип. (Това е и популярен репелент за вампири!)

Днес чесънът е най-популярен като подправка, която осигурява силен аромат и вкус.

Когато купувате или ядете чесън, обикновено това е скилидката или луковицата. Но знаехте ли това можете също да ядете зелените издънки (наречени скапе), които растат от карамфила?

Можете да намерите чесън под формата на луковици, карамфил, като паста, смлян в буркан или смлян на прах.

Лук

Днес лукът може да е основен продукт за домакинството, но в миналото хората са ги гледали с благоговение.

Древните египтяни ги почитали. Погребали дори лук с фараони, вярвайки, че кръглата им форма и вътрешните пръстени са символи за вечността. Някога лукът също е бил използван като валута през Средновековието за плащане на неща като стоки и наем.

Лукът влиза разнообразие от цветове и размери. И те имат огромна гама от приложения в готвенето. Можете да намерите червен, бял, жълт, перлен и сладък лук в много хранителни магазини.

Повечето са евтин и рафт-стабилен когато се съхранява на хладно и сухо място.

Лук

Лукът е някои от най-твърдите Алиуми и са сорт лук.

Понякога забравям, че съм ги засадил, докато не изскочат - обикновено дори по-плътно - в градината ми на следващата година. И ако не се сещате да ги отрежете през есента, те ще започнат да отглеждат красиви лилави цветя и ще загубят част от остротата си.

Тези цветя - т.нар лук цъфти - са годни за консумация и чудесно за салати. Били ли сте някога да вземете лук направо от градината и да го дъвчете като дете? Направих и макар вкусът да беше малко остър, той също беше запомнящ се.

Шалот

Шалотът е понякога се счита за гурме лук, което често се отразява в високата им цена в хранителния магазин.

Шалотът има ботаническото име ascalonicum. И името си получават от Аскалон, древен палестински град.

Шалотът не получи голямо признание самостоятелно до 1963 г., когато беше подкатегоризиран освен лук.

Скалиони

Скаларите са известен още като зелен лук и зелен лук, Уелски лук или японски лук.

Те са популярни по целия свят, но са родом от Азия.

Скаларите са дълъг, кльощав, зелен лук с бяла луковица в края.

Те могат да растат до 20 инча дължина. Зелените и белите части на люспи предлагат различни вкусове и употреба в различни ястия.

Праз

Праз приличат малко на люспи, но са много по-дебели. Празът също има зелен и бял край, всичко това можете да ядете.

Един от любимите ми начини да се наслаждавам на тях е в картофена супа от праз.

Празът е националният символ на Уелс от векове. Една легенда казва, че по време на битка срещу саксонците войниците са носили праз в шлемовете си. 1 март е Денят на св. Давид, уелски празник, който отбелязва живота на техния покровител. И до днес много уелски хора почитат случая, като носят праз.

Сяроорганични съединения - най-уникалното свойство на зеленчуците Алиум

Алиумите съдържат сяра под формата на сярноорганични съединения.

Тези съединения имат широко известни ползи за здравето.

Например, те имат антиоксидантни, антивирусни и антибактериални свойства. Доказано е също, че те помагат за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци, са противовъзпалителни, стимулиращи имунитета и потенциално против стареене.

Тези съединения са отговорни за много от най-мощните ползи за здравето, предлагани от Alliums. (Ще обсъдя повече по-късно.)

Защо Alliums могат да се оправят сами

Някога имали ли сте дъх от чесън или лук след вкусна храна? (Всичко е наред - можете да го признаете!)

Тази продължителна острота е характеристика, уникална за семейство Алиум, благодарение на високото съдържание на сяра, което споменах.

Не всички алиуми миришат или имат вкус толкова силни, колкото чесъна и лука. Тяхната сила всъщност зависи от съдържанието на сяра в почвата, в която се отглеждат алиуми.

Всъщност, ако зеленчук Allium расте в изчерпана със сяра почва, растението няма да има тази типична черта. Не би ли било странно да се яде лук, който няма вкус на лук?

Вкусът и миризмата, които толкова много от нас обичат за алиумите, е същата причина хищниците в дивата природа да не ги понасят. Тази жарливост всъщност е естествена защитна система. Алиумите освобождават своите сярни съединения, когато тъканта им е повредена.

Чувствали ли сте някога очите ви да горят или да се разкъсват, докато режете лук? Или сте забелязали начина, по който синусите ви могат незабавно да се изчистят, когато смилате прясна скилидка чесън?

Това е действащият защитен механизъм Allium. И работи добре в природата, за да попречи на хищниците да ядат тези растения. Поне докато царствата на насекомите и животните измислят как да се възползват от луковите очила!

Ако сте тип на открито, този уникален имот всъщност може да ви е от полза директно. Когато ядете чесън, тялото ви издава аромат, който кърлежите са склонни да избягват - помага предотвратявам ухапвания от кърлежи.

Защо алиумите карат очите ви да напоят

Лукът, празът, лукът и лукът имат нещо друго в ръкава си. Нарича се сълзотворен фактор - който се отнася до способността му да напоява очите ви. Ефектът от този ензим се засилва, когато ги нарежете или нарежете.

Искате да накълцате лук, без да викате очите си?

Това видео ви показва един от начините да нарежете лук, за да предотвратите плач:

Забележка: Не бихте искали да поставите вътрешната крушка в сметището, но можете да я компостирате.

И ето още няколко идеи, които биха могли да помогнат:

  • Опитайте да нарежете лука под течаща вода;
  • Нарежете ги близо до открит пламък от газова печка или свещ - просто не забравяйте да го загасите, когато сте готови;
  • Опитайте да замразите лука за малко (но не твърде дълго, за да стане кашист);
  • Или винаги можете да опитате да носите очила.

И не забравяйте да измиете добре ръцете си след нарязване на лука!

5 невероятни ползи за здравето от зеленчуци Алиум

В допълнение към техните забележителни сярни съединения, Alliums предлагат разнообразие от витамини и минерали, включително витамини от група В, витамин С, фолиева киселина, калий, селен и манган.

Лукът и чесънът са особено богати на разтворими фибри, наречени фруктани, които могат помогне насърчаване здрави чревни бактерии. Това е една от причините членовете на това зеленчуково семейство да са толкова мощни в поддържането на здравословен микробиом.

Има много други отлични ползи от яденето на повече Алиум. Нека премахнем някои от тези слоеве.

# 1 - Алиумите притежават антиоксидантна сила

Семейството Allium предлага мощни антиоксиданти, като кверцетин, които могат да имат приложение при лечението на хронични заболявания.

Кверцетин може бавен растеж на тумора. И е доказано, че е така ефективно при лечение на рак на дебелото черво. Може също намаляване симптоми на инфекции на пикочния мехур, помагат за намаляване кръвно налягане, и насърчават здравето на простатата. Това е и естествен антихистамин.

Чесънът, лукът, празът и лукът съдържат други флавоноиди, които насърчават производството на глутатион, известен като „майката на всички антиоксиданти“.

Глутатионът е от съществено значение за всяка клетка в тялото ви. То усилва вашата имунна система, защитава сърцето ви и помага премахване на токсините.

# 2 - Алиумите са здрави в сърцето

Яденето на чесън и лук може да бъде полезно за сърцето ви. Те са известни предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, понижават триглицеридите, предотвратяват натрупването на плака в артериите и имат антиоксидантни свойства.

Чесън е показано на понижава кръвното налягане при хора с хипертония. Лук може също помощ за нараства HDL („добър“ холестерол), особено когато се консумират сурови.

Проучване от 2017 г. в Списание за хипертония разгледа връзката между честата консумация на зеленчуци Алиум и честотата на сърдечно-съдови заболявания. Изследователите анализираха 3052 възрастни мъже и жени в продължение на шест години, използвайки въпросници за честотата на храната, за да оценят диетата си.

Дори с корекция за потенциални объркващи променливи, те откриха това тези, които постоянно ядат повече зеленчуци Алиум, намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания със зашеметяващите 64%.

# 3 - Алиумите имат антимикробни свойства

Проучванията показват, че чистият алицин (едно от съединенията в чесъна) може да бъде ефикасен срещу многорезистентни щамове на E.coli, Candida albicans и човешки чревни паразити и вируси.

Това е особено интересно, защото - сред пълноценна криза на резистентност към антибиотици - съвременната медицина става все по-неефективна в лицето на „супербубовете“. Вместо, естествени вещества, като алицин, изглежда идват да ни спасят, когато фармацевтичните продукти вече не могат.

Проучване от 2015 г., проведено в болница в Западна Индия, показа, че сокът от чесън е ефективен срещу E.coli и Staphylococcus aureus, две бактерии, често срещани в болнични условия.

Устните бактерии могат да бъдат значително намалени чрез вода за уста, която съдържа 10% чесън в разтвора. (Забележка: Не препоръчвам да използвате тази вода за уста преди среща!)

# 4 - Алиумите помагат за предотвратяване на рака

Мета-анализ от 2011 г., публикуван в списанието Гастроентерология установи, че хората, които ядат големи количества Алиум, имат по-малък риск от рак на стомаха.

Изследователите направиха преглед на резултатите от 21 проучвания върху зеленчуци Алиум и рак на стомаха, проведени между 1966 и 2010 г., в които участваха 543 220 участници. Те стигнаха до извода, че високата консумация на лук, чесън, праз, китайски лук, лук и стрък чесън има силен потенциал за профилактика на рака.

Допълнителни проучвания показват ползата от яденето на Алиум за други видове рак:

  • Европейското проспективно разследване на рака и храненето (EPIC) е обширно и продължаващо проучване на хора от 10 различни страни. Той разглежда влиянието на храненето върху рака. Досега е установено, че тези, които ядат повече лук и чесън, имат намален риск от рак на червата.
  • Проучване от 1999 г. на 234 възрастни показва, че Алиум - особено чесън, лук, лук и лук - намален риск от рак на хранопровода когато се яде поне веднъж седмично.
  • Изследователи в проучване от 2002 г. в Китай също откриха чесън и лук от лук особено обещаващи намаляване на риска от рак на простатата при мъжете.
  • И проучване от 2016 г., публикувано в Вестник за рака на гърдата установи, че яденето на много чесън и праз може намаляване на риска от рак на гърдата.

(Алиумните зеленчуци са едни от първите 10 храни за борба с рака.)

# 5 - Алиумите имат противовъзпалителни ефекти

Алиумите също са чудесни за намаляване на възпалението. Това е една от причините, поради която се казва, че имат потенциал за ефекти против стареене.

Кверцетинът в лука може да бъде терапевтичен при възпалителни състояния, като ревматоиден артрит и облекчаване на болезнени стави.

Южнокорейски изследователи изолираха тиокремонон, сярноорганично съединение в чесъна. Те открили, че той проявява противовъзпалителни свойства.

Нагряването на чесън изглежда намалява неговата алицинова активност и противовъзпалителни свойства, което предполага това яденето на суров чесън предлага повече ползи в това отношение.

Защо Alliums не са за всеки

Алиумите са достъпни и предлагат ползи за здравето за много хора, но не са за всеки.

Здравните специалисти могат да посъветват някои хора да избягват да включват зеленчуци от алиум в диетата си:

  • IBS - Между 25 и 45 милиона души в САЩ изпитват синдром на раздразнените черва или IBS. IBS е стомашно-чревно разстройство, което може да причини силен стомашен дискомфорт и промени в навиците на червата. Някои от най-популярните Алиуми - чесън, праз, шалот и лук - са с много високо съдържание на фруктани, което в някои случаи може да предизвика симптоми на IBS.
  • Алиуми и аюрведичната диета - Алиумите, по-специално лукът и чесънът, могат да бъдат строго извън менюто, когато става въпрос за аюрведична диета. Аюрведичната диета е създадена заедно с традиционната практика на йога. Чесънът и лукът се използват широко в аюрведичната медицина, така че защо да ги избягвате в диетата? Аюрведистите вярват, че лукът и чесънът попадат в категорията храни, които увеличават огнената енергия на човек, която отнема фокуса, необходим за постигане на здравословен емоционален баланс. Не знам за каквито и да било изследователски проучвания, които изглежда да подкрепят тази част от аюрведичния подход.

Как можете да се насладите на алиуми?

Алиумите предлагат вкусни вкусове на ястията.

Те правят кухнята ви да мирише по различен начин (обичайте я или я мразете, няма съмнение, че ще я забележите!). И те са изключително гъвкави. Можете да ги използвате в супи, сосове, салати, гювечи, на върха на пица, в сутрешна закуска или просто печени сами.

Отлични рецепти, насочени към употребата на зеленчуци Алиум

Тази проста и вкусна супа изисква само шепа съставки, включително хранителна мая, пълна с хранителни вещества. Той е идеален за хладно вечерно хранене. За още повече алиуми можете да добавите чесън към основата и да завършите готовата си купа с нарязан зелен лук. (Можете да избегнете маслото, като използвате вода или зеленчуков бульон за приготвяне на зеленчуците.)

Нетипично сдвояване на плодове и зеленчуци, тази салата е печеливша комбинация от цитрусова сладост и горчивина от лук. Освен това имате допълнителната полза от много цветни хранителни вещества заедно в една чиния. (Можете да оставите маслото, ако желаете.)

Не става много по-добре от кремообразен, чеснов сос върху обилна паста. Това е идеален пример за това как можете да използвате чесън, за да покриете цялото ястие по най-добрия начин. (Можете да използвате вода или зеленчуков бульон за готвене на зеленчуците. А също така можете да използвате тестени изделия, направени от боб или леща, за храна, пълна с протеини.)

Алиум бульон от Food Republic

Защо костният бульон получава много внимание в наши дни? Опитайте този богат на хранителни вещества бульон от алиум без кости. Със сигурност ще стопли корема ви. И дори може да засили имунната ви система в процеса.

Алиуми Има Заслужава да се добави към вашата диета (в повечето случаи)!

Въпреки че някои алиуми могат да ви разплачат, когато ги накълцате, можете да предприемете стъпки, за да избегнете този проблем.

И си заслужава! Алиумните зеленчуци съдържат много мощни природни вещества, които са полезно за сърцето, клетките и имунната ви система.

Също така, зеленчуците Алиум са вкусни (малко прекалено вкусни, някои биха могли да кажат). И те са един от най-достъпните и хранителни начини за добавяне на вкус и аромат на почти всяко ястие.