Храна Процент на DRI на 100 грама
мед99
пантотенова киселина72
селен46
витамин В212
цинк12
манган11.
витамин В610
витамин В310
холин8
фибри8
витамин D7
фолиева киселина6


Тази диаграма графично описва% DV, която порция гъби, шийтаке осигурява за всяка от хранителните вещества, за която е добър, много добър или отличен източник според нашата система за оценка на храните. Допълнителна информация за количеството на тези хранителни вещества, предоставени от гъби, шийтаке, може да се намери в таблицата на системата за оценка на храните. Връзка, която ще ви отведе към дълбочинен хранителен профил за гъби, шийтаке, съдържащ информация за над 80 хранителни вещества, може да бъде намерена в таблицата на системата за оценка на храните.

bali

Ползи за здравето

Гъбите шийтаке, майтаке и рейши са широко наричани „лечебни гъби“ поради тяхната дълга история на медицинска употреба, особено в традициите на източната медицина. Важно е обаче да се прави разлика между екстрактите и лекарствените препарати, направени от тези гъби, и външния им вид като цялостни храни в ежедневната диета. Повечето медицински изследвания върху гъби шийтаке са проведени върху лабораторни животни или върху отделни клетки, изследвани в лаборатория. Има стотици лабораторни и животински изследвания, които ясно документират лечебните свойства на екстрактите от гъби шийтаке. Колкото и да са важни тези изследвания в медицински контекст, те все още са много различни от проучванията, които изследват гъбата шийтаке като обичайна и обичана храна.

За разлика от богатството на медицински изследвания върху гъби шийтаке, има много малко изследвания върху гъби шиитаке в човешката диета. Сред съществуващите проучвания на човешката диета обаче има ясно послание за гъбите шийтаке: те могат да ни предоставят някои фантастични ползи за здравето. По-долу са областите за здравна подкрепа, които са на върха в нашия списък за гъби шийтаке, когато се ползват като цялостна храна.

Имунна подкрепа

По-добре е документирана полза за здравето за гъби шийтаке от имунната подкрепа. Всъщност репутацията на имунната подкрепа за тази гъба е очарователна. От една страна, многобройни проучвания показват способността на цели гъби шийтаке да помагат за предотвратяване на прекомерна активност на имунната система. От друга страна, равен брой проучвания показват способността на гъбите шийтаке да подпомагат стимулирането на реакциите на имунната система при определени обстоятелства. С други думи, от диетична гледна точка, гъбите шийтаке изглеждат способни да подобрят имунната функция в двете посоки, давайки им тласък, когато е необходимо, и намалявайки дейността си, когато е необходимо. Важно е да се отбележи, че диетичният прием на гъби шийтаке - за разлика от приема на медицински екстракти от шийтаке - не е доказано, че силно потиска имунната система или силно активира. От наша гледна точка тази констатация има смисъл. Не бихме искали ежедневните ни храни силно да потискат или активират силно някоя телесна система. Това, което бихме искали от нашите храни, е подкрепа на телесните системи при различни обстоятелства - и точно това получаваме от гъбите шийтаке по отношение на нашата имунна система.

Една особено интересна област на подкрепа на имунната система включва въздействието на гъбите шийтаке върху имунните клетки, наречени макрофаги. Сред многото си важни дейности, клетките на макрофагите са отговорни за идентифицирането и изчистването на потенциално раковите клетки от тялото. За да изпълнят тази задача, те трябва да бъдат „активирани“ по определен начин. (По-научно казано, техният активиран фенотип трябва да отразява по-високо ниво на интерлевкин 1-бета и фактор на туморна некроза алфа и по-ниско ниво на интерлевкин 10.) Гъбите шийтаке могат да помогнат на клетките на макрофагите да постигнат този активиран профил, така че те може да свърши по-добра работа при изчистването на потенциално ракови клетки. Изследователите посочват този резултат като „противораков имунитет“, който се засилва от приема на гъби шийтаке.

Сърдечно-съдови ползи

Сърдечно-съдовите ползи от гъбите шийтаке са документирани в три основни области на изследване. Първата от тези области е намаляването на холестерола. d-Еритаденинът (наричан още лентинацин или лентин и понякога съкратен като DEA) е едно от най-необичайните естествено срещащи се хранителни вещества в гъбите шийтаке, за което многократно е доказано, че помага за понижаване на общия холестерол в кръвта. Това хранително вещество всъщност се получава от аденин - един от градивните елементи (нуклеотиди) в генетичния материал на гъбата (ДНК). Бета-глюканите в гъбите шийтаке също много вероятно ще допринесат за неговото въздействие върху понижаването на холестерола.

Друга основна област на сърдечно-съдовата подкрепа включва взаимодействието между нашата сърдечно-съдова система и нашата имунна система. Последните проучвания показват, че гъбите шийтаке могат да ни помогнат да се предпазим от сърдечно-съдови заболявания (включително атеросклероза), като предотвратява твърде много свързване на имунните клетки с лигавицата на кръвоносните ни съдове. За да могат имунните клетки и други материали да се свържат с нашите обвивки на кръвоносните съдове, някои протеинови молекули - наречени адхезионни молекули - трябва да бъдат произведени и изпратени в действие. Помагайки да блокират процеса на производство на адхезионната молекула, веществата в гъбите шийтаке могат да помогнат за защитата на нашите кръвоносни съдове. (Производството на адхезионна молекула, която е частично блокирана от компонентите на гъби шийтаке, включва адхезионните молекули ICAM-1, VCAM-1 и Е-селектин.)

Предимства против рака

Повечето изследвания върху гъби шийтаке и рак са проведени върху лабораторни животни или върху отделни клетки в лабораторни условия и включват екстракти от гъби, а не цели гъби под формата на храна. Поради тази причина нашето разбиране за противораковите ползи от гъбите шийтаке като цяло, естествената храна все още е предварително. Но въз основа на досегашни изследвания, ние вярваме, че добавянето на гъби шийтаке към вашата диета вероятно ще ви предложи противоракови ползи, особено по отношение на профилактиката на рак на простатата, рак на гърдата и рак на дебелото черво.

Лечебните екстракти от гъби шийтаке са изследвани много по-обширно, отколкото самата храна. В експерименти с клетки и лабораторни животни са показани многобройни компоненти на гъби шийтаке, които помагат да се блокира растежа на тумора, понякога чрез задействане на програмирана клетъчна смърт (апоптоза) в раковите клетки. Тези компоненти са наричани колективно "антитуморни микохимикали", предоставени от гъби шийтаке. Изследователите предполагат, че над 100 различни видове съединения в гъбите шийтаке могат да работят заедно, за да постигнат тези антитуморни резултати. Докато за пръв път се смята, че уникалните полизахариди в гъбите шийтаке са неговите първични противоракови съединения, сега учените са убедени, че шийтаке осигурява много не-полизахаридни вещества, които имат противотуморен ефект.

Други облаги

Специалната комбинация от антиоксиданти, открити в гъбите шийтаке, заедно с тяхната изключително гъвкава подкрепа за функционирането на имунната система, ги правят естествен кандидат за осигуряване на защита от различни проблеми, свързани с оксидативен стрес и имунна функция. Това включва ревматоиден артрит (RA), област, която е започнала да интересува изследователите на гъби шийтаке. Въпреки че изследванията в тази област са предварителни, очакваме да видим мащабни изследвания върху хора, потвърждаващи ползите от гъбите шийтаке за профилактика на RA.

Лечебните екстракти от гъби шийтаке имат добре документирани ефекти върху различни микроорганизми, включително бактерии, гъбички и вируси (включително вирус на човешка имунна недостатъчност-1 или ХИВ-1). Въпреки че тепърва предстои да видим мащабни проучвания върху хора върху приема на храна от гъби шийтаке и намалена податливост на настинки, грип или други проблеми, свързани с нежелана активност на микроорганизмите, това е много вероятна област за бъдещи изследвания на храни и откриване на ползи за здравето.

Описание

Гъбите шиитаке имат кафяви, леко изпъкнали капачки с диаметър от около два до четири инча в диаметър. Те принадлежат към семейството на базидиомицетите гъби. До началото на 90-те години те са били широко известни с научното си наименование на родовия вид Lentinus edodes. Въпреки това, в края на 80-те и началото на 90-те години това наименование на родовия вид за гъби шийтаке беше до голяма степен премахнато и заменено с ново име на родовия вид, Lentinula edodes.

Общото име за тази гъба, "шийтаке", идва от японския език. "Шии" на японски се отнася до дървесина, принадлежаща към вида дървета Pasania, върху които естествено растат гъби шийтаке. „Take“ просто се превежда като „гъба“. Понякога може да чуете и гъбата шийтаке, наричана „гъбата Шварцвалд“, и те наистина растат естествено в тази немска планинска верига.

Други гъби с азиатски корени, които също стават все по-популярни, са рейши (Ganoderma lucidum) и майтаке (Grifola frondosa). Гъбите Рейши обикновено имат рог или закръглена форма на ветрило; най-популярният вид рейши е червеният цвят, въпреки че това е само един от шестте цвята, в които те растат. Гъбите Maitake растат във формация на струпани кафяви ресни от ветриловидни венчелистчета и са известни като "Кокошка от гората". Тези видове гъби се предлагат на хранителните пазари, специализирани в азиатските храни.

История

Гъбите шийтаке (както и рейши и майтаке) са пораснали от праисторически времена. Тяхната терапевтична стойност е ценена в азиатските страни, откъдето са възникнали, в продължение на хиляди години. Те играят критична роля в азиатските лечебни традиции и са отбелязани в някои от първите книги по билколечение, написани преди хиляди години. През последните няколко десетилетия тези гъби станаха по-популярни в Съединените щати в резултат на разрастващата се научна научна дейност, подкрепяща многобройните им ползи за здравето. Понастоящем в САЩ живеят приблизително 200 търговски производители на гъби шийтаке и почти половината от тези производители използват горско стопанство, за да произвеждат гъби шийтаке в естествена гора, използвайки съборени дървета от твърда дървесина като среда за отглеждане.

Въпреки че по едно време Япония беше най-големият производител на гъби шийтаке в света, това разграничение сега отива в Китай, който произвежда над 80% от всички продавани в търговската мрежа гъби шийтаке. Япония, Корея и Тайван също произвеждат гъби шийтаке, както и САЩ. Един бързо растящ пазар за гъби шийтаке е Бразилия, която в момента произвежда повече гъби шийтаке от която и да е друга южноамериканска държава.

Как да изберете и съхраните

Гъбите шиитаке се предлагат в много хранителни магазини в цялата страна. Ако вашият местен магазин не носи пресни гъби рейши или майтаке, проучете азиатските магазини за храни във вашия район, тъй като те често носят тези специални гъби.

Потърсете гъби, които са твърди, пълни и чисти. Трябва да се избягват тези, които са набръчкани или имат мокри лигави петна.

Най-добрият начин за съхранение на разхлабени гъби шийтаке (както и гъби майтаке или рейши) е да ги държите в хладилника в свободно затворена хартиена торба. Те ще запазят свежестта си около една седмица. Сушените гъби трябва да се съхраняват в плътно затворен съд или в хладилника, или във фризера, където ще останат свежи от шест месеца до една година.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за подготовка на гъби шиитаке

Гъбите са много порести, така че ако са изложени на прекалено много вода, те бързо ще я абсорбират и ще се омокрят. Следователно, най-добрият начин за почистване на гъби, без да се жертва тяхната текстура и вкус, е да се почистват с помощта на минимална, ако има такава, вода. За целта просто ги избършете с леко влажна хартиена кърпа или кухненска кърпа. Можете също така да използвате гъбена четка, налична в повечето магазини за кухненски съдове.

Ако пресните гъби изсъхнат поради прекалено дълго съхранение, накиснете ги във вода за тридесет минути.

Най-здравословният начин за приготвяне на гъби шийтаке

Препоръчваме здравословно задушено гъби шийтаке за максимален вкус и хранене. Загрейте 3 TBS бульон на умерен огън в квалифицирана неръждаема стомана. Когато бульонът започне да се приготвя на пара, добавете нарязани гъби и здравословно соте за 7 минути. Най-добре е да се бърка постоянно през последните 4 минути готвене. Хвърлете с нашия средиземноморски дресинг и вашите любими незадължителни съставки. За подробности вижте Здравословни сотирани гъби шийтаке

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване

  • Гъбите шиитаке традиционно се добавят към супата от мисо.
  • Здравословни сотирани гъби с лук и чесън. Сервирайте като гарнитура или като заливка за пилешко, телешко, агнешко или еленско месо.
  • За да придадете на своя зеленчуков запас допълнителна дълбочина, добавете сушени гъби шийтаке.
  • За бързо и лесно ястие от азиатска паста, здравословни соти гъби шийтаке с грах и тофу. Подправете на вкус и сервирайте върху юфка от елда соба (или любимия ви вид паста).

WHFoods Рецепти, които съдържат гъби шийтаке

  • Пасирани яйца над зелени ядки и гъби шийтаке
  • 5 Подправка лучена супа
  • Супа от водорасли от гъби шийтаке
  • 15-минутна парна камбала с Bok Choy
  • 15 минути здравословно сотирано пиле и бок чой
  • 5-подправка пиле в купа
  • Мисо разбъркайте-пържете
  • Пикантно здравословно сотирано тофу
  • Пикантен зеленчуков тарт
  • Азиатски сос от гъби
  • Здрави сотирани гъби шийтаке

Индивидуални опасения

Гъби шиитаке и пурини

Гъбите шиитаке съдържат естествени вещества, наречени пурини. Пурините често се срещат в растения, животни и хора. При някои хора, които са податливи на проблеми, свързани с пурините, прекомерният прием на тези вещества може да причини здравословни проблеми. Тъй като пурините могат да се разграждат, за да образуват пикочна киселина, излишното натрупване на пурини в тялото може да доведе до излишно натрупване на пикочна киселина. Здравното състояние, наречено "подагра" и образуването на камъни в бъбреците от пикочна киселина са два примера за проблеми, свързани с пикочната киселина, които могат да бъдат свързани с прекомерен прием на храни, съдържащи пурин. Поради тази причина хората с бъбречни проблеми или подагра може да искат да ограничат или избегнат приема на храни, съдържащи пурин като гъби шийтаке. За повече информация по този въпрос вижте "Какво представляват пурините и в кои храни се намират?"

Хранителен профил

Подобно на повечето гъби, гъбите шийтаке предлагат уникално разнообразие от фитонутриенти, включително техните добре познати бета-глюканови полизахариди (особено лентинан и ламинарин). Понижаващо холестерола хранително вещество, наречено еритаденин (или лентинацин), се намира в шийтаке, както и наскоро откритото подобно на аминокиселина хранително вещество, ерготионеин. Гъбите шиитаке също предлагат голямо разнообразие от конвенционални хранителни вещества. Те са отличен източник на мед, пантотенова киселина и селен. Те са много добър източник на витамин В2 и цинк. Освен това те са добър източник на манган, витамин В6, ниацин, холин, диетични фибри, витамин D и фолиева киселина.

За задълбочен хранителен профил щракнете тук: гъби шийтаке.

Хранителен профил в дълбочина

В допълнение към хранителните вещества, подчертани в нашата класация, задълбочен хранителен профил за гъби, шийтаке също е на разположение. Този профил включва информация за пълен набор от хранителни вещества, включително въглехидрати, захар, разтворими и неразтворими фибри, натрий, витамини, минерали, мастни киселини, аминокиселини и др.

Въведение в диаграмата на системата за оценка на храните

Задълбочен хранителен профил за гъби, шийтаке