24 януари 2017 г. · Тази публикация съдържа партньорски връзки

Вдъхновен от италиански агнешки яхнии, този агнешки и просен пилаф се отличава с пухкаво просо и смело агнешко в комбинация с грах, морков и домати. Това е истинската храна на вашата трапеза в най-добрия случай. Чудесно се сервира самостоятелно като предястие или като обилна гарнитура.

агнешко

Какво е пилаф?

Пилафът е основно или гарнитура, приготвена с ориз, която бързо се задушава и след това се готви в ароматен бульон. Когато си мисля за пилаф, се сещам за близкоизточните, турските и гръцките кухни с техните смели вкусове и разтопени в устата текстури. Наистина не съм изследвал историята на пилафа, но предполагам, че е намерил пътя си в Европа, където съм го открил, чрез тези култури.

Израснах, ядейки традиционен пилаф; този, направен с ориз и този агнешки и просен пилаф, е резултат от щастлив инцидент. Виждате ли, докато си зададох да направя пилаф, и докато задуших ароматите си и опеченото агнешко, разбрах, че нямам достатъчно ориз, за ​​да направя пилафа. И така, за да довърша ястието и да сложа вечерята на масата и грабнах торба просо от моята килера, а останалото е история. Влюбихме се в него точно както го направихме с луканката и сладката картофена киноа. Пилафът излезе пухкав и ароматен и никой не пропусна ориза.

За да направя пилафа, предпочитам саксии с тежко дъно като тази чугунена холандска фурна, която се загрява равномерно и бавно.

Агнешко и просо пилаф

Ако агнешкото не е опция, можете да направите тази рецепта с говеждо. Говеждото се съчетава добре с всички съставки, които съм използвал в тази рецепта, като грах, моркови и домати. Това почти гарантира страхотно ястие с вкусове, които се женят добре. Друго агнешко ястие, което горещо бих препоръчал, са любимите 12-минутни агнешки котлети на моите читатели. Няма да бъдете разочаровани.

Трябва ли да използвам просо вместо ориз?

Просото е пълнозърнесто, което се използва от хиляди години. В различни части на света се използва за различни ястия от зърнени храни, супи, брашно и каши, до хляб и дори сладкиши. За съжаление, в САЩ е известно предимно като храна за птици и говеда, но всичко това се променя, тъй като просото получава признание като здравословно пълнозърнесто.

Докато просото не съдържа глутен, то също е богато на фитинова киселина, както и много други зърнени и бобови култури, което може да причини храносмилателни проблеми на някои хора.

Изследванията върху фитиновата киселина разкриват, че за някои хора фитиновата киселина в пълнозърнести храни блокира калций, цинк, магнезий, желязо и мед; други изглеждат имунизирани срещу тези неблагоприятни последици, вероятно поради благоприятната чревна флора, която в някои случаи може да разгради фитиновата киселина. Освен това, когато животинските мазнини, осигуряващи витамини А и D, придружават пълнозърнести диети, ефектите на физичната киселина се смекчават. (Източник: Ramiel Nagel/WAPF)

Зърнените култури, дори пълнозърнести, са гореща тема в наши дни. Ядете ли ги или не? Според мен това е много индивидуално и лично решение. Ако зърната ви притесняват по някакъв начин, бих ги избегнал. Ако не ви притесняват, бих се погрижил да ги приготвя правилно и да им се насладя като част от вашата диета.

Вярвам, че органичните, накиснати, покълнали и смлени на камъни пълнозърнести храни и брашна допълват нашата диета, както тази на нашите предци, особено ако се погрижим да ги комбинираме с добри мазнини.

Сали Фалън и д-р Мери Г. Инид казват, че: Окончателното недостойно отношение към зърнените култури е, че ние се отнасяме към тях като към самотници, до голяма степен непознаващи другите хранителни фактори, необходими за хранителните вещества, които те осигуряват. Мастноразтворимите витамини А и D, открити в животинските мазнини като масло, свинска мас и сметана, ни помагат да усвоим калций, фосфор, желязо, витамини от група В и много други витамини, които зърнените храни осигуряват. Каша, изядена със сметана, ще ни донесе хиляда пъти повече от студената зърнена закуска, консумирана с обезмаслено мляко; закваска пълнозърнест хляб с масло или пълно сирене е комбинация, която допринася за оптимално здраве.