Картофите са най-любимият подземен зеленчук на Америка, но много други имат много повече храна и вкус.

странни

За много от нас първата среща с нов зеленчук се среща с подозрение или отвращение и странните корени могат да бъдат особено отблъскващи. Непознатите възлести и настръхнали форми, извадени от мръсотията, може да не се регистрират веднага като храна.

Но ако имате усещане за приключения, може да се изненадате и дори да харесате различните вкусове и текстури, които растат под земята.

Извън луковиците и морковите има широк свят от корени, грудки и коренища, които могат да добавят много измерение и разнообразие към вашата диета. Благодарение на хранителните продукти и пазарите на фермери, все повече хора излизат от сенките на съвременната монокултура на нишесте и прегръщат любимите ядливи корени на нашите предци с нов интерес.

Корен от магданоз
Първият ни поглед под повърхността разглежда донякъде познатото: корен от магданоз. Под зелената гарнитура има корен, който прилича на бял морков. Докато консумацията е рядка в САЩ, коренът от магданоз остава популярен зеленчук в Централна и Източна Европа.

Магданозът принадлежи към семейството на морковите и корените му могат да се използват по подобен начин - сурови или варени. Понякога объркан с пащърнак, коренът от магданоз е по-тънък и по-малко сладък с мека магданозова нотка. Можете да изпечете корени от магданоз, да ги намачкате с масло, да ги хвърлите в супа или яхния или да ги настържете в салата.

Коренът от магданоз е с високо съдържание на витамини А, С и К и може да помогне за облекчаване на газовете. Подобно на морковите, обелването не е необходимо.

Целина
Известен също като корен от целина, целината е друг роднина на моркови, но не прилича на морков или целина - по-скоро като сплетена плетеница от коса и финиши.

След като изхвърлите селската кора, ще откриете твърда бяла плът и познат вкус на целина, но с нишестена текстура. Приготвен, целината може да служи като картофена алтернатива - намачкана на пюре или като крем от супа от целина - но можете да я използвате и сурова.

Опитайте класическата френска салата целула ремолада, която се състои от настърган целина с майонеза, горчица и лимонов сок. Сол и черен пипер на вкус.

Целина е добър източник на фибри, калий и витамин С, но много по-ниско съдържание на нишесте и калории в сравнение с други кореноплодни зеленчуци.

Корен на лотос (TongRo Images/thinsktock)

Корен от лотос
Под красивото цвете лотос расте архитектурно уникален корен, който е мек, хрупкав и леко сладък - подобно на водните кестени. Това кремаво-бяло коренище расте не само под земята, но в калта под водата.

Вътре в корена на лотоса има няколко кухи камери, където растението съхранява семената си. Този зеленчук често се нарязва на тънки резени, за да се възползва максимално от уникалната му форма.

Коренът на лотос е добър източник на витамин С, витамини от група В, минерали и калий и се използва в цяла Югоизточна Азия като храна и лекарство. Китайските билкари използват корен от лотос, за да успокоят нервната система и да укрепят белите дробове.

Предлагат се целогодишно в азиатските магазини за хранителни стоки и специализираните пазари, корените на лотоса се обелват и опаковат в пластмаса или се консервират. Ако откриете пресен лотос (реколтата започва в края на лятото), не забравяйте да премахнете жилавата, горчива кора и да отрежете твърдите краища.

Лотосът може да бъде сварен, пържен (темпура), задушен или дори да се яде суров.

Репей (Самира Буау/Epoch Times)

Репей
Репей расте диво в Съединените щати, но освен привържениците на макробиотиците, малко американци осъзнават, че едролистното растение е и източник на храна.

Най-известен със своите велкроподобни вдлъбнатини, репейът също има дълъг корен със сложен, земен вкус, който може да бъде придобит вкус.

В Япония, където репейът носи името gobo, коренът се култивира като моркови.

Репейът работи най-добре в малки количества. Една рецепта с широка привлекателност са равни части настърган репей и морков, смесени със сусам и соев сос и разбъркани пържени до омекване - отлична подправка за кафяв ориз.

Подобно на лотоса, репейът също е служил като лекарство. Смятан за най-много зеленчуци в системата за макробиотична диета, репейът се използва в билковите традиции като средство за почистване на кръвта и тоник за бъбреците.

Черна репичка (Владимир Витков/thinkstock)

Черна репичка
Известна също като испанска репичка, черна ряпа е по-голяма, по-силна и по-хрупкава от познатата червена ряпа. Има здрава черна кожа и остър репички.

След като премахнете кората, използвайте черна ряпа, както бихте използвали градината от градинския сорт - в салати или като лека закуска. Може да се готви, намачка и смеси с масло и сол.

Черната ряпа служи и като помощно средство за храносмилането. Неговият пикантен вкус помага за подобряване на функцията на черния дроб и жлъчния мехур.

Джикама
Джикама е местен жител на Мексико, който може би сте срещали преди това да играе поддържаща роля в нарязана салата. Неговата свежа, освежаваща плът най-често се радва на сурова, но може и да се готви (тя е основната съставка в поне една виетнамска рецепта за пай).

Джикама е богата на витамин С и пребиотичен инулин. Често се препоръчва на диабетици да помагат за балансиране на кръвната захар.

След като премахнете тънката кора от каки, ​​нарежете джикама на парчета кибрит и комбинирайте с червен лук, червен пипер, кориандър, сок от лайм, сол и чили на прах за забавна лятна салата.

Ряпа и рутабагас (Peter Zijlstra/thinkstock)

Ряпа и рутабага
Това са познати имена, но ужасно недостатъчно използвани зеленчуци. Ряпа и рутабаги (по-силен вкус в резултат на кръстосване на ряпа със зеле) могат да служат като богати на хранителни вещества заместители на картофите - варени, печени или намачкани сами, или смесени с картофи, ако предпочитате да ги облекчите във вашата диета.

Както ряпата, така и рутабагите са членове на семейството на зелето и съдържат почти същите противоракови свойства на другите кръстоцветни зеленчуци. Тези скромни корени също са с високо съдържание на витамин С.

Не забравяйте да премахнете корите, които често са восъчни, за да запазят свежестта.

Колраби
Друг подземен член на семейството на зелето, Kohlrabi (което свободно се превежда от немски на зелева ряпа), може да има външен вид, но мекият му вкус го прави лесен за включване в диетата дори на най-придирчивите ядещи.

Колраби е с високо съдържание на калий и други минерали, с нарастваща репутация на суперхрана.

Този универсален зеленчук може да бъде приготвен или на тънко нарязан и да се яде суров. Задушено с масло прави лесна гарнитура или може да се задуши с горчица, кимион и семена от копър за екзотично индийско къри.

Salsify (Peter Zijlstra/thinkstock)

Salsify
Salsify (известен също като scorzonera, козя брада и растение стриди) е тънък корен с тъмна кора, на който някога са се радвали древните гърци и римляни.

Роднина на слънчогледа, salsify беше американски фаворит в колониалните времена, когато корените бяха ценени заради способността им да надживяват друга растителност. Подобно на други кореноплодни зеленчуци, salsify не е в полза през 20-ти век с появата на модерно охлаждане.

Salsify има високо съдържание на витамин Е, ниско съдържание на калории и може да служи като естествен диуретик. Подобно на другите корени, изброени по-горе, salsify също е с високо съдържание на фибри и спомага за насърчаване на доброто движение на червата.

Salsify преживява възраждане сред хранителните продукти, така че може да успеете да намерите такива на местния фермерски пазар в края на сезона. Нейната нововъзникваща хипстърска репутация се дължи на уникален вкус, за който се казва, че е обилен от стриди, но много по-наподобява сърца от артишок с докосване на сладост.