Японската диета привлича хората по света по много причини, относителното здраве, дълголетие и стройност сред японците сред тях. Голяма част от онова, което прави японската кухня, или ухоку, толкова здравословна, е голямото разнообразие от храни, които съставляват добре балансирана японска диета. Въпреки това, докато много хора знаят за ползите от съставки като тофу и зелен чай, все по-малко хора разбират важната роля на японските гъби в диетата уашоку.
Освен че са вкусни и ароматни поради високото си съдържание на умами, японските гъби осигуряват многобройни ползи за здравето и храненето. Ако се интересувате от по-здравословни храни, ето пет основни вида японски гъби, които да добавите към вашата диета.

Гъби шиитаке

гъби

Шийтаке е може би един от най-известните видове японски гъби. Тази гъба е с ниско съдържание на калории и пълна с витамини от B-комплекс, което подобрява метаболизма, като помага на тялото ви да преобразува храната в енергия. Витамините от група В също спомагат за производството на червени кръвни клетки, което е полезно за страдащите от анемия.

Докато гъбите шийтаке могат да се консумират сурови, сушени или варени, приготвянето им всъщност е най-малко хранителната опция. Изсушеният сорт със сигурност е богат на витамини и минерали, но суровият шийтаке предлага най-много ползи за здравето. Една порция от четири сурови гъби шийтаке има само 26 калории и по-малко от грам мазнини, плюс 2 g диетични фибри и почти 2 g протеин, и двете от които ще ви оставят да се чувствате по-сити и удовлетворени за по-дълго. Готвените и сушени гъби шийтаке имат по-малко протеини и фибри, отколкото суровите, но имат малко повече калории при около 40 калории на порция от четири гъби.

Шийтаке съдържа основни минерали, като магнезий и калий (около 5% от препоръчителната дневна стойност) и около 10% от препоръчителната дневна стойност на фосфор, което е особено полезно за здрави кости. Освен това е отличен неживотински източник на желязо. Наскоро изследователите също започнаха да изследват сърдечно-съдовите ползи от гъбата.

Гъби майтаке


Майтаке е друг от основните кулинарни видове японски гъби. Расте на стегнати, подобни на цветя гроздове и има земен, орехов вкус, който прави отлична темпура, като се сдвоява добре със соба или удон.
Последните изследвания показват многобройните ползи за здравето от гъбите майтаке, включително способността им да стимулират имунната система, което го прави популярна съставка в хранителните добавки и прахове. Това се дължи на съдържанието на бета глюкан на maitake. Бета глюканът е сложна захар, която активира и увеличава активността на имунната система, за да помогне на тялото да се бори с болестите по-бързо и ефективно. Проучванията показват, че бета глюканът може също така да задейства клетките, борещи се с рака, вероятно да направи химиотерапията по-ефективна. Освен това е доказано, че гъбите майтаке намаляват негативните странични ефекти на противораковите лекарства, включително гадене, повръщане и косопад, когато се консумират по време на лечението.
Други проучвания показват, че гъбите майтаке могат да помогнат за модулирането на глюкозата, което може да бъде от полза за тези, изложени на риск от диабет тип 2

Гъби Еноки

Гъбите Enoki имат дълги, бели стъбла, които растат на тънки гроздове и имат лек, донякъде сладък вкус. Те често се използват в супи и ястия като набе и сукияки. Подобно на гъбата шиитаке, гъбите еноки са с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и без захар. Освен това, подобно на други гъби, еноките са богати на витамини от група В, но са особено богати на ниацин, който помага за поддържането на надбъбречните функции и е необходим за метаболизма. В една чаша сервиране, гъбите enoki предлагат 23% от дневната препоръчителна стойност на ниацин. Това може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания и може да бъде полезно за предотвратяване на втори инфаркт при тези, които са изложени на риск.

Гъби Eryngii (Кралска стрида)

Гъбата eryngii е най-големият вид от стридата. Той има дебело бяло стъбло и месеста текстура и може да бъде нарязан на дебели и на скара като пържола.
Eryngii има естествени антиоксиданти, включително аминокиселината ерготионеин, която предпазва клетките на тялото от свободни радикали (вредни увредени клетки), като по този начин намалява риска от хронично заболяване. Ерготионеинът, антиоксидант, намиращ се в гъбите на ерингия, не се редуцира при готвене. Eryngii също съдържа съединение за борба с болестта, наречено Lovastatin, което помага за изчистването на холестерола от кръвоносната система на тялото, подобрявайки притока на кръв.
Гъбите Eryngii също са богати на редица хранителни вещества, съдържащи значителни количества цинк, желязо, калий, фосфор и фолиева киселина. Той също така е отличен източник на незаменим минерал селен и по-лесен за усвояване от неорганичния селен, който обикновено се съдържа в хранителните добавки.

БУНА-ШИМЕДЖИ (ХИПСИЗИГОВ ТЕСЕЛАТ)


Буна-шимеджи са сравнително малки гъби с бели, дълги, често извити стъбла и кафяви капачки. Те имат горчив вкус, когато са сурови, но това се заменя с орехов вкус, когато се готви. Те имат твърда, леко хрупкава текстура. Те са добри за повечето рецепти.

ENOKITAKE (FLAMMULINA VELUTIPES)


Гъбите еноки са кръстени на дървото, на което растат, което е известно на китайски хакбер на английски. Те обаче растат и на други дървета, като черница и райска ябълка. В супермаркета те са лесно разпознаваеми като плътни бучки малки, бели гъби с дълги, тънки стъбла. Култивираните еноки се отглеждат в тъмна, богата на въглероден диоксид среда, за да ги запазят бели и съответно да насърчат дългия растеж на стъблата. Дивите еноки обикновено са тъмнокафяви, с по-къси, по-дебели стъбла.
Enoki нямат силен вкус, така че вероятно не са най-добрата гъба, която заема централно място в ястието. Те имат относителна свежест към тях. Поради тези причини, плюс малкия им размер, те често се използват в супи и яхнии. Те биха могли да се използват и в някои гарнитури или салати.

Kikurage (дървени уши) Гъби

Въпреки че името може да звучи непознато, кикураж или гъби от дървесни уши, всъщност са едни от най-често ядените видове японски гъби; тъй като те са обикновен топинг от рамен, има вероятност дори да сте ги яли преди. Гъбите Kikurage имат тъмен цвят и необичайна, хрупкава текстура.
Една чаша порция има само 80 калории, не съдържа захари и има по-малко от 1 g мазнини. Гъбите Kikurage съдържат също 2,6 g протеин и повече от половината дневен прием на хранителни фибри. Те са богати на желязо и съдържат значителни количества както витамини B-1, така и B-2, последният от които помага на тялото ви да преобразува въглехидратите в глюкоза и поддържа функцията на черния дроб.

Гъбите Kikurage отдавна се използват за неговите ползи за здравето в традиционната азиатска медицина, ползите, които сега стават признати и в западната медицина. Kikurage има противовъзпалителен ефект, който може да помогне за облекчаване на симптомите на настинка и успокояване на слузните мембрани. Също така съдържа антиоксиданти, които предпазват сърцето и могат да понижат както общия холестерол, така и лошия холестерол (LDL), като същевременно повишават добрия холестерол (HDL).
Колкото и повсеместни да са кикуражите в Япония, не всички са създадени равни: особено търсен вид гъба кикураж, толкова рядък, че всъщност е кръстен „Черният диамант“ на гъби, всъщност се продава точно тук, на сайта на Washoku Explorer . След като прочетете за трудния стремеж на един производител да набави и отгледа тези гъби, може би ще решите да ги опитате сами.

Японски гъби комплимент Уашоку

Японските гъби очевидно са важна част от добре балансираната диета уашоку. Освен вкусни, японските гъби имат висока хранителна стойност, редица ползи за здравето и дълга история на употреба в традиционната азиатска медицина. Съвременните проучвания установяват, че в допълнение към сърдечно-съдовите ползи и засилващия имунната система ефект, японските гъби могат дори да съдържат противоракови свойства,
Разбира се, трябва да се консултирате с Вашия лекар, ако възнамерявате да използвате японски гъби заедно с някакво медицинско лечение. Въпреки това, за тези, които се интересуват от започване на по-здравословни хранителни навици, японските гъби са нискокалорична храна с нисък холестерол, която може да добави разнообразие - да не говорим за страхотен вкус - към вашата диета.