Наистина ли можете да го получите от OD’ing на суши?

дали

Напоследък се опитвам да ям по-малко месо и да включвам повече морски дарове в диетата си. Естествено, сушито се превърна в една от моите вечери: вкусно и просто е, а тлъстата риба е едно от най-здравословните неща, които можете да ядете. Нали?

След като наскоро се хванах на третата си поръчка сашими от жълта опашка и сьомга за седмицата, започнах да мисля за предупрежденията, които прочетох за високите нива на живак в рибите. Чудех се: Може ли моята новооткрита мания за суши да ме изложи на риск от отравяне с живак?

Оказва се, че не е нужно да съм прекалено загрижен за пълноценното отравяне с живак от морски дарове, казва Навя Майсур, доктор по медицина, лекар от първичната медицинска помощ, специализиран в здравето на жените в One Medical. Научих обаче, че по-малко тежката токсичност на живака също не е шега - и е важно да знам кои видове риби могат да повишат риска ви.

Архивирайте, какво все пак е живак?

За тези от нас, които не са били химически специалисти, живакът (известен още като жив сребро или Hg в периодичната таблица) е тежък метал, който естествено се намира в земната кора, обяснява Майсур. Има три форми на метала: елементарен, неорганичен и органичен.

Живакът в органичната му форма не е опасен, казва тя. Проблемът възниква, когато се разгражда от бактериите до метилживак - опасната диетична форма на живак. Това се намира в някои видове риби и черупчести. Обикновено по-големите риби - като акула и меч - са с по-високо съдържание на живак, тъй като живеят по-дълго и са по-високи в хранителната верига, казва д-р Джагдиш Хубчандани, професор по обществено здраве в държавния университет в Бал.

Друг по-рядък източник на излагане е на елементарен живак, който се получава чрез вдишване на изпарен живак, а не ядене на риба. Тези, чиято работа включва добив на въглища или работа във фабрика, която произвежда продукти, съдържащи живак (т.е. термометри, барометри, зъбни пломби), но по-голямата част от хората не са изложени на риск от такъв тип експозиция, казва Майсур.

Добре, но колко често е отравянето с живак?

Острите случаи са редки, но живачната токсичност не е точно нечувана: Смята се, че високи нива на живак в кръвта могат да бъдат открити при 5 до 10 процента от американците, казва Хубчандани.

Това може да е резултат от нискокачествено, но хронично излагане на метилживак в рибите, което може да се натрупа с течение на времето и да причини някои сериозни здравословни проблеми, казва Майсур.

Симптомите на отравяне с живак, за които трябва да знаете

1. Забавяне на развитието при бебетата: Метилживакът е особено вреден за плодовете, казва Майсур, поради което бременните жени трябва да бъдат предпазливи относно това какви видове риби ядат. (Повече за това по-долу.) Въпреки че майката може да не изпитва симптоми на токсичност, бебето й може да има мозъчно увреждане поради високото излагане на живак, казва Хубчандани. Това може да доведе до проблеми с поведението, познанието, вниманието и двигателната активност по-късно в живота.

2. Когнитивни проблеми: Хората с високи нива на живак могат да имат проблеми с мисленето и проблеми с паметта - и те могат да бъдат по-раздразнителни, казва Майсур.

3. Нарушени двигателни умения: Това може да включва треперене (неконтролируемо разклащане), липса на координация или невъзможност за ходене, мускулна слабост и изтръпване или усещане за „игли и игли“, казва Хубчандани.

4. Задух: Поради токсичността в белите дробове може да изпитате задух или затруднено дишане, казва Майсур.

5. Неврологични симптоми: Излагането на елементарен живак (отново чрез вдишване на парите, не ядене на риба) може да повлияе на мозъка и функцията на нервната система, причинявайки главоболие, безсъние, замаяност и лоша когнитивна функция, казва Хубчандани. Може да се появят и припадъци. Слепота и двойно виждане също са възможни.

6. Устни въпроси: При вдишване или поглъщане елементарният живак може да причини метален вкус в устата или подути, кървящи венци.

7. Органна недостатъчност: В тежки случаи отравянето с елементарен живак може да доведе до системна органна недостатъчност, което може да доведе до смърт, отбелязва Хубчандани.

Ооф. Как мога да намаля риска от отравяне с живак?

Тъй като горепосочените симптоми са доста неспецифични симптоми, консултирайте се с вашия лекар от първа помощ, ако сте загрижени, и им кажете какво сте яли, казва Майсур. Те могат да извършват прости кръвни изследвания, за да определят нивата на живак.

Добрата новина: не е нужно да избягвате рибата или да се откажете напълно от навика си за суши. Повечето видове риби са добри източници на протеини, витамини и минерали, казва Хубчандани, а хранителните ползи надвишават рисковете.

FDA препоръчва две до три порции риба на седмица, както и промяна на видовете риба, които ядете - особено ако надвишавате три порции. Майсур прави още една крачка напред и препоръчва раздалечаването на рибни ястия поне през ден. И намалете приема на риба с най-високо съдържание на живак: риба меч, риба меч, акула, скумрия и риба тон, оглавява най-новия списък на FDA.

Други начини, по които можете да намалите нивата на живак в тялото си, включват пиене на много вода; уверете се, че правите редовно движение на червата, за да поддържате нещата в движение; повишаване на диетичните нива на витамин С (чрез листни зеленчуци и цитрусови плодове); и прием на пробиотична добавка.

Последна (и важна) бележка: Ако сте бременна, разгледайте тази полезна таблица от FDA и EPA, за да изберете коя риба да ядете, колко и колко често и кои риби трябва да избягвате.