Екстрактът от портокал е концентрираният аромат на портокал, извлечен от самия плод и добавен към алкохол за съхранение. Използва се главно в готвенето, за да придаде прекрасен привкус на портокал, без да се използват действителни портокали. Алкохолът изгаря в процеса на готвене, така че е безопасен и вкусен дори за деца.
Това обаче не е най-честата съставка, която сте запасили в килера си, така че ако се окажете отчаяни да опитате нова рецепта, която призовава за екстракт от портокал, когато нямате, може да се наложи да огледате кухнята си за надежден алтернатива.
И така, какво можете да замените с екстракт от портокал? 5-те най-добри заместители на портокаловия екстракт са портокалов сок, портокалова кора, портокалово масло, портокалов ликьор или алтернативен цитрусов екстракт. Всеки от потенциалните заместители има плюсове и минуси за тяхното използване и малко по-различни обеми, необходими за постигане на правилния баланс във вашите рецепти.
Ще обсъдим всичко това и още в следващата статия.
Готвене и печене с екстракт от портокал
Екстрактът от портокал се използва най-често при печене, но може да го намерите и в няколко пикантни ястия.
Някои от най-често срещаните рецепти с екстракт от портокал включват:
- Екстракт от портокал бисквити и бискоти
- Твърди бонбони, бонбони и шоколади
- Чийзкейкове, кексчета, кифли и други торти
- Плодови питки или бърз хляб
- Палачинки и вафли
- Портокалов мармалад
- Дресинг за салата
- Зеленчук или месо
- Портокалово пиле
Разбира се, това са само някои от най-популярните приложения на портокаловия екстракт. Ако обичате вкуса на портокала, вие сте ограничени само до въображението си - опитайте го във всичките си ястия. Можете също така да използвате капка или две от вашия екстракт в чаша чай или дори горещо какао, за да добавите вкусна порция цитрусови плодове към вашата напитка.
Колко екстракт от портокал да се използва
Екстрактът от портокал е изненадващо мощен вкус, така че е необходимо много малко, за да получите вкуса, който търсите. Това се каза, най-добрият съвет за това колко портокалов екстракт да използвате е да следвате рецептата си възможно най-отблизо.
Колко се изисква, ще варира в зависимост от размера на партидата, която готвите, колко силен е ароматът в рецептата и какви са другите съставки, тъй като различните съставки или ще надмогнат, или ще подчертаят вкуса на портокала.
За възможно най-добър вкус, когато търсите екстракт от портокал, винаги купувайте продукт, който има възможно най-малко изброени съставки. По-конкретно, изберете без захар, тъй като всяко подслаждане трябва да се прави в рецептата, а не във вашия портокалов екстракт, а добавената захар може да повлияе на вкуса въз основа на това колко се изисква.
5-те най-добри заместители на екстракт от портокал
Всеки от заместителите, които считахме, идват със свои плюсове и минуси, но повечето ще работят доста безпроблемно в почти всички рецепти. Съотношението може да варира, затова ето удобна референтна диаграма за вас:
| За да замените ½ чаена лъжичка екстракт от портокал: | ||||
| Портокалов сок | Портокалова кора | Портокалово масло | Портокалов ликьор | Alt. Цитрусов екстракт |
| Варира | 1 чаена лъжичка | 2 капки | ½ супена лъжица | ½ чаена лъжичка |
Заместител на портокалов сок
Портокаловият сок обикновено се намира в хладилниците или вътре в портокалите, седнали на плота ви, само чакат да бъдат прясно изцедени. Наличността определено е най-голямата полза от тази замяна.
Най-голямата трудност при заместването на портокалов сок с портокалов екстракт е много по-високото съдържание на течност, което е необходимо за постигане на същия вкус. Ако просто търсите намек за портокал, най-добре е да замените течността във вашата рецепта за портокалов сок.
Например, в рецепта за палачинки, която изисква ½ чаена лъжичка екстракт от портокал и 1 чаша вода, заменете водата с 1 чаша портокалов сок. Ако искате по-силен вкус, можете да сдвоите портокалов сок с портокалова кора.
Ако сте замразили концентрат от портокалов сок, това ще ви даде повече вкус без толкова много добавена течност, но все пак няма да е толкова силен като екстракт.
Ако вашата рецепта за палачинки изисква мляко вместо вода, не е задължително да искате да го замените със сок, тъй като консистенцията може да не е еднаква. Вместо това можете да използвате 1 супена лъжица концентриран замразен портокалов сок и евентуално и портокалова кора.
И накрая, ако не бързате, можете да намалите портокаловия си сок, преди да го използвате, за да отстраните част от течността и да оставите просто вкуса. За целта добавете портокаловия си сок в тиган и го оставете да къкри, като бъркате често.
Няма точна препоръка за това колко да се използва по този начин, тъй като вкусът и съдържанието на вода ще варират в зависимост от това колко го намалявате.
Можете също така да добавите малко жар към намалението си, за да подобрите вкуса повече, но ще трябва да опитате вкус, за да получите най-добри резултати. Може да са необходими някои опити и грешки.
Заместител на Orange Zest
Използването на портокалова кора като заместител на екстракта от портокал е малко по-просто от портокаловия сок: 1 чаена лъжичка портокалова кора трябва да е приблизително равна на вкуса на ½ чаена лъжичка портокалов екстракт. Всеки портокал ще има различно ниво на вкус в кората си, така че ще варира леко, тъй като е свеж.
За да сте сигурни, че разпространявате добре вкуса и нямате големи парчета кора в печенето си, уверете се, че използвате много фини, нарязани стърготини вместо дълги ленти или големи парчета портокалова кора.
Също така ще искате да бъдете много внимателни, за да не попаднете в печенето на бяла сърцевина, тъй като това обикновено е доста горчиво.
Портокалово масло срещу екстракт от портокал
Портокаловото масло прави чудесен заместител на екстракта от портокал, тъй като е и силно концентрирано, като ви дава въздействието на екстракта.
Недостатъкът е, че той също добавя масло към вашата рецепта, но това е толкова малко количество, че не трябва да влияе на резултата от вашата рецепта. Портокаловото масло не е толкова чисто, колкото екстракт, но обикновено е по-евтино за необходимото количество.
Най-голямата полза е, че се нуждаете само от 2 капки портокалово масло, за да се изравни вкуса на портокаловия екстракт.
Заместител на портокалов ликьор
Портокаловият ликьор е друг чудесен заместител на портокаловия екстракт и алкохолът все още ще изгори по време на процеса на печене.
Triple Sec и Curacao са и двата вида ликьори с вкус на портокал, обикновено се правят с неутрален алкохол като алкохола. Те ще ви дадат вкус, най-подобен на екстракт от портокал. Grand Marnier е може би най-популярният ликьор с вкус на портокал, но се прави с помощта на ракия, която ще придаде много характерен вкус на вашата рецепта.
Разходите за портокалови ликьори без съмнение са най-големият недостатък на използването им като заместител във вашите рецепти, но за еднократна спешна ситуация те ще свършат работа, без да разбият банката, ако някой портокалов ликьор е основна собствен личен мини-бар.
Алтернативни цитрусови екстракти
Използването на алтернативен цитрусов екстракт е може би най-лесното, ако вече имате разнообразие в шкафовете си. Можете да използвате произволен екстракт, който желаете, в същото количество, колкото изисква вашата рецепта, и вкусът ще се промени съответно.
Ако използвате лимон, вашето печене ще има по-лимонов вкус вместо портокал (което може да е хубаво, ако искате да направите тези вкусни лимонови блокчета).
Ако използвате ванилия, вместо лакомство с портокалов вкус ще имате лакомство с ванилия. Ако искате да закупите най-добрия екстракт от ванилия, прочетете тази статия.
Как да си направим екстракт от портокал
За да правят екстракти, повечето домашни пивовари ще използват евтина водка като своя алкохолна основа. Той е относително евтин, безопасен и вкусът не трябва да бъде нещо особено, защото изгаря по време на готвенето, независимо.
Ще ви е необходима жар от един портокал. Опитайте се да избягвате да запазите някоя от бялата кора, тъй като тя има горчив вкус, който не искате в екстракта си.
Поставете цялата жар в буркан за зидари или буркан за фитил и я покрийте с 1 чаша алкохол. Уверете се, че вашият портокал е напълно потопен. Ако сте имали наистина голям портокал, не се притеснявайте да добавите още водка.
Затворете плътно капака и поставете бурканчето си в хладен сух шкаф за поне 2 месеца. Колкото по-дълго седи разтворът, толкова по-силен ще бъде вкусът на портокала. След като сте доволни от вкуса, внимателно прецедете цялата кора и прехвърлете течността в буркан за екстракти.
Бурканите за екстракти обикновено са кафяво стъкло със специални капачки, които осигуряват наистина плътни уплътнения. Тъмното стъкло предпазва екстракта ви от слънчева светлина.
За визуален урок за това как се прави екстракт от портокал, горещо препоръчвам това видео от The Chey At Home Chef в YouTube. Тя показва как се правят други видове екстракти, затова съм го редактирал така когато натиснете възпроизвеждане на видеото по-долу, то ще започне точно когато тя покаже как се прави екстракт от портокал. Наслади се!
Как да си направим портокалов екстракт без алкохол
Приготвянето на екстракт от портокал без алкохол е доста лесно, въпреки че може да се наложи да намерите съставката онлайн или в специализиран търговец.
Можете да замените алкохола с 1 част вода и 3 части хранителен течен глицерин. Уверете се, че добре комбинирате водата и глицерина, преди да добавите към цитрусовата си кора.
Течният глицерин ще има по-голяма консистенция, подобна на сироп, но въпреки това е без захар и трябва да има еднакво въздействие на вкуса, така че можете да го използвате при същото съотношение във вашите рецепти.
Свързани въпроси
Здравословен ли е екстрактът от портокал?
Екстрактът от портокал е по същество само вкусът на плодовете и не носи никакви положителни или отрицателни ползи за здравето. Той е неутрален за здравето.
Ако искате да се възползвате от хранителните ползи на портокалите, ще ви бъде по-добре да ядете самия плод, да пиете сока, да използвате кората или дори да работите с портокалови етерични масла по някакъв начин в живота си.
Влошава ли се екстрактът от портокал?
Екстрактът от портокал е предимно алкохол, който не се разваля, така че не, екстрактът от портокал не изтича, но може да бъде замърсен, ако нещо токсично попадне в екстракта. За най-добро съхранение, съхранявайте портокаловия си екстракт в тъмна стъклена бутилка с капкомер или еднопосочен клапан.
По този начин можете да извадите екстракт, но нищо чуждо не може да се върне обратно в буркана. Също така ще искате да го съхранявате на хладно и сухо място, без пряка слънчева светлина.
Въпреки че екстрактът естествено няма да се развали, той в крайна сметка ще загуби вкуса си, така че 3 - 4 години обикновено е очакваният живот.
Можете ли да използвате портокалов екстракт за кожни заболявания?
По-често се използва портокалово етерично масло за локално приложение. Екстрактът от портокал се отнася до вкуса на плодовете, докато маслото, което не е изненадващо, извлича маслото от кожата на плодовете.
Портокаловото масло обикновено се използва при кожни заболявания, тъй като хранителните вещества са фантастични за защита срещу и заздравяване на щети от всякакъв вид, от акне до увреждане от слънцето. Освен това е противовъзпалително, помага при подпухналост и антисептично, което поддържа кожата ви здрава и чиста.