хрян

Никога няма да забравя първия си вкус на хрян. Това беше най-голямата грешка в детството ми.

Родителите ми ме завлякоха на вечеря една вечер, когато бях дете. Въпреки че мама каза да я изчака да приготви чиния с храна, аз бях гладен.

И наистина отегчен.

Примъкнах се до бюфетната маса и открих купа с бяла, кремообразна смес до печеното говеждо.

Ако приемем, че е сладко, вкусно ванилово кисело мляко (няма значение защо беше до парче месо), изрових огромна лъжица в нея и бързо я погълнах на една голяма глътка.

Лицето ми стана напълно червено. Устата ми започна да гори. Сълзи се стичаха по лицето ми ...

Това не беше ванилово кисело мляко.

Малко знаех, просто изядох цяла лъжица пикантен хрян крем! Изплюх го и изтичах, кашляйки и плачейки към шокираните си родители.

Трябваше да чакам мама!

Бихте ли направили същата грешка?

Обзалагам се, че знаете по-добре от мен тогава, че хрянът е съставка, популярна заради характерния си горещ и остър вкус и се използва широко като подправка за различни ястия - включително онзи кремообразен сос, сервиран заедно с печено говеждо!

Ако искате да научите още повече за този огнен корен, продължете да четете!

Получете най-добрата информация за това как да го приготвите и съхраните и как вашите ястия могат да се възползват от ново завъртане с добавянето на неговия пикантен вкус.

И може би можете да кажете на собствените си деца да избягват да ядат купата с бял крем до печеното говеждо ...

Основите

Хрянът първоначално идва от източната и южната част на Европа. Днес се отглежда основно в Германия, Австрия и Франция, но САЩ също се превърнаха в голям световен производител.

Растението принадлежи към семейство Brassicaceae, което също съдържа растението уасаби, горчица и кръстоцветни зеленчуци като зеле, карфиол и зеле.

Растението расте до три фута височина, но ние консумираме само корените му, които стигат дълбоко в земята.

Пикантността от тази съставка се развива веднага след разрушаване на кореновите клетки, като например когато режете или настъргвате корена и освобождавате ензими, които активират летливите дразнители.

Оттук и общата реакция на кашлица и сълзи, когато я приготвяте и ядете - тя е буйна!

Тъй като споделя подобен вкусов профил и пикантност, често се използва като заместител на уасаби в пасти и други подправки и хранителни продукти, тъй като растението уасаби не е толкова лесно достъпно.

Конници наоколо

Сигурен съм, че сте си задавали този въпрос и преди:

Какво е странното име?

Немската дума за този популярен корен е Meerrettich, което може да се преведе на „морска репичка“ на английски.

Тъй като зеленчукът произхожда от европейските региони, се предполага, че англоговорящите хора може да са произнесли погрешно думата Meer, като са я объркали с думата „кобила“ на английски.

За щастие имаше по-малко объркване по отношение на думата „репичка“, термин, който произлиза от латинската дума за „корен“.

Комбинацията от двете думи на английски, описващи женски кон и корен, по-късно се превърна в името, което използваме днес.

Потенциални ползи за здравето

Потенциалните ползи за здравето и хранителните качества на тази пикантна съставка са също толкова мощни, колкото и остър аромат!

Подобно на други кръстоцветни растения, той съдържа концентрирани вещества, известни като глюкозинолати, които са съдържащи сяра химикали, които често са изследвани за техните противоракови свойства.

Също така съдържа значително количество витамини и фитонутриенти в подкрепа на вашето здраве. Богато е на калий, както и на витамин С -порция 1/4 чаша съдържа 20% от необходимия дневен прием. Предлага и по-малки количества витамини от B-комплекс.

Подготовка на вашия корен

Въпреки че приготвената версия често се продава като готов сос, струва си да бъдете нащрек и за пресни корени - те ще осигурят по-добро вкусово изживяване.

Винаги, когато можете да го намерите прясно в хранителния магазин или на фермерския пазар, не забравяйте да го вземете и следвайте нашите съвети, за да сте сигурни, че ще извлечете максимума от него.

Купувайте само цели корени, както бихте направили, ако търсите пресен джинджифил или прясна куркума. Вече нарязаните парчета бързо ще изсъхнат.

Когато сте готови да го подготвите, използвайте подобна техника, както когато приготвяне на пресен джинджифил за употреба в готвенето.

Използвайки белачка за зеленчуци, отлепете горния слой хартиена кожа само около частта, която ще използвате.

Настържете го веднага, на едро или на ситно, в зависимост от това, което изисква вашата рецепта.

За по-големи, по-груби парчета препоръчвам да използвате ренде за сирене или ренде за кутии отстрани с по-големите дупки. За по-малки парчета можете да използвате същите рендета, като използвате страни с по-малките отвори, или микроплан за да получите още по-фини, по-еднородни парчета.

A кухненският робот е идеалният инструмент ако ще трябва да подготвите много от всичко наведнъж.

Настърганият продукт бързо ще покафенее. За да запазите ярко белия си цвят, добавете няколко капки лимонов сок веднага след настъргването, както бихте добавили към плодове като нарязани ябълки, за да предотвратите окисляването им.

Оцет може да се добави също, както бихте използвали, ако правите собствена приготвена подправка. Нашите приятели в The Fitchen споделете отлична рецепта за това.

Правилно съхранение

Увийте плътно останалия корен в найлоново фолио и го приберете в чекмеджето за зеленчуци на вашия хладилник. По този начин ще запази свежестта си до четири седмици.

Увит плътно в найлоново фолио с отстранен целият въздух, пресният корен със сигурност може да бъде и замразен.

И късметлия - има допълнителен бонус, когато настържете този корен, докато е все още замразен:

Поради студената температура, химическата реакция, която отделя своя пикантен аромат, докато се настъргва, значително намалява. Докато е замръзнал, можете да настържете всичко, което искате, без очите и носът ви да страдат от този мощен цинг!

Когато се върне към стайна температура, пикантността възвръща пълния си ефект.

Когато планирате да го използвате отново, повърхността на частта, която сте обелили и нарязали, вероятно ще е станала малко суха.

Просто отстранете тънък слой от тази част с белачка за зеленчуци или остър нож за да достигне до неекспонираната плът.

Съвети за готвене

Независимо дали е прясно или преработено, то може да се комбинира по много различни начини и ще осигури пикантен обрат на ежедневната ви рутина за готвене.

Комбинация от варено говеждо и осолени картофи е немска класика.

Но защо да не го подправим малко?

Можете да използвате чистия настърган корен, за да добавите малко вкус към това просто ястие или да го смесите с него малко заквасена сметана или крем фрейш за по-мек вкус.

Този вид кремообразна смес е фантастична и с прясна или пушена риба, като сьомга или пъстърва.

В действителност, меката комбинация от този пикантен корен с млечни продукти като кисело мляко, крем крем или заквасена сметана придава осезаемо докосване на кремообразни дипове, дресинг или картофена салата.

Класическа немска картофена салата - Вземете рецептата сега Опитайте да добавите малко към домашно приготвените кремообразни супи. Вкусът на картофи, цвекло, грах, броколи и праз се сдвоява добре с този груб корен.

Друг класически начин да го използвате е да подправите вашия сандвич с печено говеждо месо. Разстелете малко приготвен хрян върху прясно изпечен кок, И се наслаждавайте! Можете също така да добавите няколко стърготини като гарнитура за обилна яхния от говеждо месо.

И не забравяйте, има и вид плодове, които изненадващо се съчетават с този корен. Ябълки, с техния сочен и плодов вкус, осигуряват наистина хубав баланс.

Можете да приготвите кремообразен дип и да разбъркате малко ябълка на кубчета. Това прави чудесен акомпанимент към студено месо или печено говеждо месо.

Прясна зелена салата, покрита с резенчета ябълка и малко настърган хрян, също използва вкусно билката и ще видите как вкусовете работят перфектно заедно.

Кога да добавите хрян по време на готвене

Когато работите с хрян, не забравяйте да го добавите към вашата рецепта в края на процеса на готвене, за да се възползвате от пълната гама аромати, предлагана от тази специална съставка. В противен случай топлината ще доведе до загубата на характерната хапка.

Happy hour може да се забавлява и с този корен!

Добавете малко към любимата си Кървава Мери или опитайте нашата рецепта за пикантна, напоена с пипер Кървава Мери.

Подправете готвенето си

Със своя огнен вкус и смешно име, хрянът е съставка, която е трудно да се забрави.

Би трябвало да знам ... споменът от първото ми преживяване я е закрепил в съзнанието ми завинаги!

За щастие сега обичам да ям всички различни видове продукти от хрян и го обожавам, особено като кремообразна подправка, намазана върху сандвич с печено говеждо месо.

Пикантността му е идеалният баланс за широк спектър от храни - опитайте следващия път, когато сте търсите да подправите собствената си рутина за готвене с уникален вкус.

Ъъъъ. Поставете твърде много от него в чинията си? Ние си имаме свои решения за намаляване на топлината!

Какъв е вашият опит с този огнен корен със забавното име? Как обичате да го приготвяте и използвате в собствената си кухня? И получавали ли сте някога шанса да го купите прясно?

Уведомете ни в раздела за коментари по-долу!

Не забравяйте да го закачите!

Снимка: Shutterstock. Значително преработен и разширен от оригиналната версия, написана от Нина-Кристин Изензее.

Персоналът на Foodal не е медицински специалист и тази статия не трябва да се тълкува като медицински съвет. Foodal and Ask the Experts, LLC не поема отговорност за използването или злоупотребата с материала, представен по-горе. Винаги се консултирайте с медицински специалист, преди да промените диетата си, или да използвате добавки или произведени или естествени лекарства.

Относно Nikki Cervone

Nikki Cervone е гладна храна, живееща в Питсбърг. Ники притежава AAS по печене/сладкиши от Общинския колеж на окръг Уестморланд, бакалавърска степен по комуникации от университета Duquesne и магистърска степен по гастрономия от университета в Бостън. Когато не се къса през най-добрите сирена в града, Ники се радва на здравословна доза йога и шоколад. Много шоколад.