ползи

Последна актуализация на 30 юни 2020 г. от Майкъл Джоузеф

Рикотата е един от най-известните сортове сирене и е особено популярен в САЩ и родината им Италия.

Тази статия разглежда точно какво е сиренето рикота, хранителния профил, потенциалните ползи за здравето и как да го използвате.

Какво е Рикота?

Ricotta е прясно сирене от Италия с мек и кремообразен вкус и има дълга история, предшестваща дори римско време.

Буквалният превод на английски език на рикота е „погълнат“ и това се отнася до начина, по който се прави сиренето.

Производството на рикота е много различно от традиционното сирене и производителите го правят, като „преработват“ остатъците от течности от производството на сирене.

Изследователите смятат, че сиренето за първи път стана популярно още през бронзовата епоха (1).

Как се прави?

На пръв поглед рикотата изглежда поразително подобна на извара.

Тъй като обаче рикотата има съвсем различен производствен процес, тук приликите свършват.

Традиционен стил Рикота

Интересното е, че рикотата в традиционен стил е страничен продукт от процеса на производство на сирене.

Производителите правят тази рикота чрез нагряване и коагулация на остатъците от суроватъчни протеини след производството на други видове сирена като моцарела .

След това те добавят малки количества мляко.

Модерна Рикота

В последно време прясната рикота, приготвена с пълномаслено мляко, придоби популярност.

Макар и подобна на вкус, тази версия има различен метод на производство и е малко по-кремообразна.

За да направят рикота в модерен стил, производителите използват прясно пълномаслено мляко, а не остатъци от течна суроватка.

Вкус

Сиренето Рикота има леко сладникав вкус и освен това е леко солено. Въпреки че текстурата е плътна и бучка, вкусът й е сравнително гладък.

За тези, които не са го опитвали досега, рикотата е може би най-близка до сиренето фета по вкус и текстура.

Хранителна информация

Таблиците по-долу показват пълния хранителен профил за сирене рикота на 100 грама (2).

Основни хранителни факти за сирене РикотаКалории/Количество хранителни вещества (ккал/грама)
Калории 174 ккал
Въглехидрати 3,0 g
Фибри 0 g
Захар 2 g
Дебел 13,0 g
Наситените мазнини 8,3 g
Мононенаситени мазнини 3,6 g
Полиненаситени мазнини 0,4 g
Омега 3 112 mg
Омега-6 273 mg
Протеин 11,3 g

Както е показано в таблицата, рикотата осигурява голямо количество мазнини и протеини и малко количество въглехидрати.

Витаминен профил на сирене РикотаВитаминСума (% RDI)
Витамин В2 11%
Витамин А 9%
Витамин В12 6%
Фолат 3%
Витамин В5 2%
Витамин В6 2%
Витамин Е 1%
Витамин К 1%
Витамин В1 1%
Витамин В3 1%

Рикотата съдържа прилично количество витамин А и В2, както и малки количества от повечето други витамини.

Минерален профил на сирене РикотаМинералСума (% RDI)
Калций 21%
Селен 21%
Фосфор 16%
Цинк 8%
Калий 3%
Магнезий 3%
Натрий 3%
Желязо 2%
Мед 1%

Рикотата е отличен източник на калций, селен и фосфор. Също така съдържа по-малки количества много други важни минерали.

Ползи от сирене Рикота

Ето някои от основните предимства, които предлага сиренето рикота.

1) Богата на протеини

Рикотата е добър източник на протеини и съдържа 11,3 грама на 100 г, което е 11,3 грама на 173 калории.

За всеки, който иска да подчертае плътността на протеините, рикотата с ниско съдържание на мазнини предлага още по-добро количество протеин на калория.

На 100 грама рикотата с ниско съдържание на мазнини осигурява 11,4 грама протеин само за 138 калории (3).

Като източник на млечни продукти, съдържанието на протеини в рикотата е „пълноценен протеин“, което означава, че съдържа всички необходими аминокиселини в адекватни количества (4).

Протеинът е важен за изграждането и поддържането на мускулите, производството на ензими и хормони и играе роля в поддържането на здрави кости, кожа, коса и нокти (5).

2) Доставя DHA и EPA Omega-3

Тъй като рикотата обикновено идва от животни, отглеждани на пасища, тя осигурява добро количество омега-3 в своята DHA/EPA форма.

За разлика от растителните храни като ядки и семена, DHA и EPA е същата форма като омега-3, намираща се в мазна риба и морски дарове.

Във връзка с това е важно да се отбележи, че нашето тяло може да използва DHA и EPA омега-3 „както е“ и не изисква преобразуване в нещо друго (6).

Преди тялото ни да може да използва ALA (растителната) форма на омега-3, трябва да го преобразуваме в DHA и EPA вътре в тялото и този коефициент на преобразуване може да бъде от 0% до 21% (7).

Омега-3 има няколко благоприятни ефекта върху нашето здраве и те включват способността му да понижава триглицеридите и да повишава нивата на HDL. Освен това може да има положително въздействие върху инсулиновата чувствителност (8, 9, 10).

Докато всички видове рикота ще осигуряват омега-3, количеството ще бъде по-високо в рикотата, направена от мляко от животни, отгледани на пасища.

3) С високо съдържание на селен

Селенът е важен антиоксидантен минерал и играе роля в защитата на тялото от увреждане на свободните радикали и оксидативен стрес (11).

За съжаление, приблизително един на седем души по света има недостатъчен хранителен прием на минерала. Изследователите също очакват този брой да се увеличи, тъй като концентрациите на селен в почвата изглежда намаляват (12).

Положителното е, че рикотата е добър източник на този основен минерал. Сто грама сирене рикота осигурява над 20% от RDI (2).

4) Добър източник на калций

Вторият минерал, който рикотата осигурява в сравнително големи количества, е калцият.

Калцият е един от основните хранителни вещества във всички млечни и сирене и рикотата не е по-различна.

По-конкретно, една порция рикота доставя повече от една пета от дневната RDI за калций (2).

Калцият има няколко важни функции в тялото и е особено важен за поддържане на здрави кости, нервна сигнализация и мускулна функция (13, 14).

5) По-ниско съдържание на лактоза от някои млечни продукти

Непоносимостта към лактоза и чувствителността са често срещани по целия свят.

Докато проблемите с лактозата са редки при индивиди със северноевропейско потекло, повече от 90% от хората имат непоносимост към лактоза в части от Източна Азия (15).

Непоносимостта към лактоза може да причини разочароващи симптоми като коремна болка, подуване на корема, спазми и диария (16).

Сиренето Ricotta попада в категорията на млечните храни с ниско съдържание на лактоза и съдържа около два грама лактоза на 100 g (17).

Това количество лактоза е много по-ниско, отколкото в храни като мляко и кисело мляко, и може да направи рикотата поносима за хора с лека чувствителност към лактоза.

Въпреки това, за хора със силни реакции на поглъщане на лактоза, това все още е твърде много лактоза.

Потенциални недостатъци

Докато рикотата е здравословна млечна храна, която предоставя няколко предимства, тя може да предизвика проблеми за определени групи хора.

Подобно на повечето млечни продукти, хората с тежка непоносимост към лактоза може да искат да избягват сирене рикота.

Ricotta също ще създаде проблеми на всеки, който има алергия към суроватъчен протеин.

Той обаче не съдържа казеинов протеин.

Как да използвам сирене Рикота

Рикотата е лесна за използване и много гъвкава, но не е съвсем същата като по-твърдите сортове сирене.

Казано по друг начин; това сирене не е нещо, което ще видите на подноси или в сандвичи.

Ето няколко вкусни начина за използване на рикота.

  • Омлети: Поставете малко рикота в омлет на месна основа за кремообразен, сирене пълнеж.
  • С горски плодове: За бърз и прост десерт (или здравословна закуска) смесете любимите си плодове в купа с рикота.
  • Потапяне: рикотата прави страхотно потапяне; просто добавете малко черен пипер, сол, лук на ситни кубчета и лук.
  • Бъркани яйца: За наистина вкусни бъркани яйца, опитайте да ги направите с рикота. Всичко, което трябва да направите, е да разбиете малко рикота с яйцата си в купа, да добавите сол и черен пипер и след това да приготвите сместа в малко масло.

Има всякакви начини за използване на рикота и тя може да работи добре като добавка към почти всяко ястие.

Дори поставянето му в супи и яхнии може да подобри цялостния вкус, така че експериментирането с нови рецепти също е чудесна идея.

Финални мисли

Като цяло сиренето рикота е здравословно и вкусно на вкус сирене.

Той е с високо съдържание на протеини, съдържа няколко важни хранителни вещества и може да добави много вкус към храната ни.