1. Tel’noye: Най-добрата риба е говеждото

русия

„Най-добрата риба е говеждото“, казва стара руска шега, използвана по време на недостиг. Рибите винаги са били в изобилие на трапезите на прости руски хора: в земя на реки тя често е била най-достъпният източник на протеини, а също така е била разрешена по време на гладуване, което е отнело добрата половина от всяка руска година. Tel’noye беше вид ястие, направено от мляна риба и направено по начин, наподобяващ говеждо и свинско месо. Името на ястието означава „нещо, приличащо на тяло“.

През 17-ти век „по време на пост, прасетата от тел’ное и патета от телное“ могат да бъдат на масата. Чуждестранни гости на царската маса казаха, че е невъзможно да се различи ястието от истинско агнешко или свинско месо.

Рецептата: „Извадете всички кости от риба, смилайте рибата, докато стане като тесто, добавете лук и шафран, поставете в дървени форми, наподобяващи агнета и гъски, запържете в растително масло в дълбоки тигани. Вкусът е ненадминат, тези, които не знаят, мислят, че е истинско агнешко. " Бернгард Танер, чешки пътешественик, пише: „Изкуството на готвачите трансформира рибите в петли, пилета, гъски, патици и др., Като ги прави да изглеждат като тези животни.“

2. Пържен лебед

За разлика от tel’noye - храната на хората - пърженият лебед беше нещо за царе и най-високо благородство. Лебедите са рядка и деликатна паркова птица. В Русия преди 18-ти век домашните птици са били толкова много, че ловът и обслужването на лебеди на масата са били задължителни за най-богатите благородници и царя.

Лебедите бяха поднесени като първото ястие с месо. Те бяха вкарани изцяло украсени, с изправени вратове (вдигнати от метална тел във врата) и човките им, покрити с хартиени тънки златни или сребърни листове. След „презентацията“ лебедите бяха издълбани и поднесени с различни сосове. За да стане месото вкусно, лебедите са мариновани дни в оцет или може би в кисело мляко - точната рецепта е загубена през 18 век.

3. Ботвиня (студена зеленчукова супа)

Тъжна новина за тези, които все още смятат, че боршът е руско ястие - имахме своя собствена студена зеленчукова супа, ботвиня.

Това беше ястие за всички маси, сервирано в селски колиби, както и в княжеските дворове и големите имения на графове. Сервира се в три купи. В първата беше открита самата супа от ботвиня - листни зеленчуци като листа от цвекло, спанак, коприва и киселец се сваряват в бял домашен квас и след това се настъргват, за да се получи пюреобразен пълнеж. Супата се охлажда преди сервиране. Във втората купа беше рибата, за предпочитане есетрата или нейните роднини. И третата купа беше пълна с натрошен лед, за да се добави към студеното ястие (което беше много популярно през лятото). Ботвиня се сервира с две лъжици (едната за супата, другата за леда) и вилица. По съветско време ботвинята излезе от мода, защото беше трудно и скъпо да се подготви. Сега okroshka зае своето място в руската кухня.

4. Рубети (рубец, първа част от стомаха на кравата)

Рубецът - вид шкембе - беше любимо руско селско ястие. Всяка есен на селяните, живеещи в именията на земевладелци, било наредено да солят и мариноват говеждо месо за зимата, за да нахранят семейството на стопанина. Руменът, от друга страна, не може да се съхранява и затова на селяните е било позволено да го приемат и те са измислили начини за приготвяне на този вторичен продукт. Той много прилича на шотландски хагис (с изключение на това, че хагисът е направен от овча скуба; сърцето, черния дроб и белите дробове на животното) или италиански шкембе (но шкембето може да се състои от всички камери на стомаха, докато рубето използва само първата ).

Част от червата, рубините трябва да се накисват в продължение на няколко часа (като водата се сменя на час), за да се отървете от острата й миризма. След това рубетата трябва да се варят със зеленчуци за около пет часа, докато стане достатъчно меко, за да се пробие с вилица. Подобно на много селски храни, рубетът е богат на хранителни вещества. Съдържа протеини и много витамини и елементи като цинк, който подобрява имунната система.

Рубецът беше типична храна за внос в царска Русия, продавана по улиците от продавачки, облечени в пластове поли, които седяха на консерви, пълни с храна, за да се стоплят. Рубецът е само един от говеждите странични продукти - в руските кухни почти всяка част от животното намира пътя си до масата.