Помислете за зелените неузрели домати като бонус реколта в края на вашия градинарски сезон, защото това е единственият път, когато ще имате достатъчно от тези тръпчиви, вкусни плодове, за да направите кисели зелени домати. Ето четири вариации на класическата рецепта за ецване, независимо дали ви харесва традиционна или пикантна.

начина

Давя се в домати. Хрупкави, тръпчиви, зелени чери домати.

Корекция, бях.

По времето, когато прочетете това, аз вече съм на път за Пагоса Спрингс, Колорадо, чрез 10-дневно пътуване през Юта, Аризона, Колорадо и Ню Мексико.

Но това пътуване беше тласък за лудата реколта миналата седмица на моите измамници домати, които експлодираха с плодове през цялото лято.

Когато отсъствате 10 дни, нещата откъм дома могат да се чувстват малко стресиращи.

Кой ще полива градината, кой ще плеви лехите, кой ще проверява за вредители и ще отреже мъртвите неща и ще откъсне всички узрели зеленчуци, за да не ги хаби?

Когато видях стотиците зелени домати да висят от лозите, само на няколко дни от узряването, другата ми мисъл беше - кой ще яде всичко това?!

И така, само три дни преди да си тръгна, прекарах един потен следобед, като набрах колкото се може повече зелени чери домати от моите растения, надявайки се да ги запазя, за да не се прибера у дома на прекалено узрели, гниещи плодове.

Финалният сбор достигна 55 паунда.

Когато говорите за чери домати, 55 паунда са много домати. Почти си оправих гърба, като изтеглях реколтата от градината до къщата. (Знам, знам - бийте цигулките.)

Тъй като нямах време да проявя креативност и да приготвя малко удоволствие или чатни, реших да ги мариновам, мислейки, че винаги мога да превърна тези консервирани домати в наслада по-късно.

И тъй като подготвях буря (общо 32 литра), ги мариновах по четири различни начина, за да не се разболя от тях ела през следващото лято.

Познайте какво получават всички за Коледа тази година?

Тази публикация съдържа връзки към продукти от един или повече от нашите рекламодатели. Може да спечелим комисионна, ако закупите нещо чрез една от нашите връзки. Как става това.

4 начина за мариноване на зелени домати

Съставки

1 паунд зелени домати за нарязване (или 1 1/2 паунда зелени чери домати)

За саламурата
1 чаша бял дестилиран оцет (5% киселинност)
1 чаша вода
1 супена лъжица кошерна сол

Основен микс от подправки за ецване
1 чаена лъжичка семена от жълта горчица
1 чаена лъжичка семена от целина
1 чаена лъжичка семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
1/2 чаена лъжичка цял бахар

Dilly Garlicky Pickling Spice Mix
2 чаени лъжички семена от копър
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
1 дафинов лист
4 скилидки чесън, обелени

Hot ‘n Spicy Mixing Spice Mix
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
1 чаена лъжичка зърна чучур *
1 чаена лъжичка семена от кафява горчица
1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер

Смес от подправки с къриране **
1/4 чаша опакована кафява захар
1 чаена лъжичка къри на прах
1/4 чаена лъжичка семена от кимион
1/4 чаена лъжичка цял бахар
3/4 инча пресен джинджифил, нарязан на тънки монети

Инструкции

Нарежете по-големите (нарязващи) домати на 1/2-инчови клинове и нарежете по-малките (череша или грозде) домати наполовина.

В малка тенджера кипнете всички съставки на саламурата и разбъркайте, докато солта се разтвори. Отстранете саламурата от огъня.

Напълнете горещ, чист квартен буркан със смес от подправки за ецване по ваш избор. Опаковайте буркана плътно с доматите.

Изсипете горещата саламура върху доматите, покривайки ги напълно и оставяйки 1/2 инчово пространство.

Залепете клечка или инструмент за „бълбукане“ в буркана и го преместете, за да освободите останалите въздушни мехурчета.

Избършете джантата, запечатайте с капак и лента и обработете във вряща водна баня в продължение на 15 минути (коригирайки времето за надморска височина според нуждите).

Бърз съвет: Поради ограниченото пространство на плота си, сега използвам този електрически консервен контейнер за водна баня и бих искал да го намеря по-рано!

Консервирането често заема цялото място в кухнята ми, така че никой друг не може да готви, докато съм там. Електрическият консерв ми позволява да преместя процеса на водната баня в края на кухненски плот, маса за хранене, вътрешен двор или където и да имам достъп до щепсел.

През лятото обичам да поставя своята консервна станция отвън, за да мога да се наслаждавам и на чист въздух, като същевременно поддържам къщата по-хладна.

Отстрани има изтичащ чучур, така че не е нужно да вдигате огромен, тежък съд, за да го излеете, но този чучур е чудесен и за дозиране на напитки.

Ако трябва да приготвите голяма партида гореща напитка (например подправен ябълков сайдер), можете да я загреете в консервата и да я използвате като удобна, безпроблемна сервираща станция (няма повече да се вкарват и излизат черпаци бавна печка). Такъв плюс в моята партийна книга!

Съхранявайте буркана на хладно и тъмно място. Зелените домати ще бъдат перфектно мариновани след около две седмици.

Добавете ги към сандвичи, хот дог, бургери, пържоли, картофи или навсякъде, където обикновено използвате удоволствие. За уникален удар можете дори да допълните Кървава Мери или мръсно мартини с маринована зелена доматена гарнитура!

Бележки за рецепти

* Сечуански зърна пипер могат да бъдат намерени в добре снабдени китайски или виетнамски супермаркети в пътеката за подправки.

** Когато правите къдри и мариновани зелени домати, оставете да заври съставките на саламурата, кафявата захар и кърито на прах. Разбъркайте, докато подправките се разтворят напълно. Напълнете горещ, чист квартен буркан със семена от кимион, цял бахар и монети от джинджифил; опаковайте буркана с домати; след това изсипете горещата солна смес върху доматите.

Често срещани въпроси за зелените домати

Безопасно ли е да се ядат зелени домати сурови?

Абсолютно! Зелените домати (както и доматните листа) са годни за консумация, сурови или варени. Те са напълно безопасни за консумация и - противно на общоприетото схващане - никоя част от растението домат не е отровна.

Както при всеки зеленчук, най-важното е да консумирате зелени домати в умерени количества (особено ако сте чувствителни към кисели храни).

Какъв е вкусът на зелените домати?

Зелените незрели домати са тръпчиви, кисели и леко стягащи, в зависимост от това колко млади са доматите. Те имат твърда, хрупкава текстура и им липсва сочност на зрелите домати.

Докато зелените домати могат да се консумират сурови, тяхната стипчивост се отслабва при варене или консервиране.

Каква е разликата между зелен домат и незрял домат?

Някои наследствени сортове домати (като Зелени зебри) започват зелени на лозата и остават зелени, когато са напълно узрели. Когато узреят, вкусът им се подслажда, пулпът им омеква и те стават по-сочни отвътре, като същевременно остават зелени отвън.

Незрелите домати (при всички сортове) също започват в зелено, но превръщат всякакъв нюанс в розово, червено, жълто, оранжево, лилаво или черно, докато се развиват.

В рецептите за мариновани зелени домати се използват зелени незрели домати, тъй като естествената им тръпчивост допълва острите вкусове в подправките за ецване.

Как мога да накарам моите мариновани зелени домати да останат хрупкави след консервиране?

Ако тези кисели зелени домати са твърде меки, за да ви харесат, след като преминат през баня с вряща вода, опитайте да пропуснете банята с вряща вода и вместо това да ги направите като бързи туршии. Просто изсипете горещата саламура върху доматите и подправките, оставете буркана да се охлади при стайна температура и приберете в хладилника.

Или можете да добавите Pickle Crisp (хранителен калциев хлорид) към своя буркан, следвайки препоръчаните количества опаковка.

Ако вашите мариновани зелени домати са кашисти, проблемът може да е в качеството на използваните зелени домати. Винаги започвайте с твърди, пресни, неузрели домати, които са събрани преди първата слана. (Замразяването ще превърне доматите в кашица, дори ако изглеждат добре отвън.)

Незрелите домати, оставени за няколко дни на плота, също ще започнат процеса на узряване (и омекотяване), така че е най-добре да ги използвате веднага щом ги изберете.

Какво правите с кисели зелени домати?

Ето някои от любимите ми начини да използвам мариновани зелени домати в ежедневното си готвене: дъски от колбаси и предястия, картофени салати, салати с макарони, зелени салати, салатни дресинги, бургери, хот-доги, сандвичи и опаковки, такос, купички с ориз и юфка, кървави мери коктейли и мръсни мартини.

Имам и много предложения за използване на остатъка от саламура тук!