ПРЕДИ празниците всяко списание, вестник, хранителна програма и телевизионна реклама безсрамно ни подмамваха в изкушението, насърчавайки ни да прекаляваме и да прекаляваме по безброй различни начини.
Трудно беше да устоим и разбира се много от нас се поддадоха.
Сега настъпи денят на сметките. Всичко е за постно, запалено и пестеливо, вместо да изкушава хранителни добавки във вестниците, има хранителни добавки, всички обещаващи чудеса.
Тънък и подрязан за 28 дни ... Трикът за отслабване с пет килограма, който работи ... Как да отслабнете и да го задържите ... да, да, да ...
Гответе книги, които обещават да ви накарат да блестят и да ви направят красиви, да се изпарят от рафтовете, докато се хващаме за сламки.
Една супер храна след друга се издига и спада. Най-накрая има началото на реакция - след като безброй надежди са повдигнати и разбити, се въвежда така необходимата нотка на скептицизъм. Така че наистина би могло да бъде, че след всички фалшиви обещания отговорът е просто балансирана диета от прясна натурална храна през сезона и всичко умерено?
Колко недраматично и скучно звучи това - но несъмнено е вярно. Никога през живота си не съм бил на диета и не възнамерявам да започна сега, но има някои неща, които наистина изпитвам силно към мен. Яжте колкото е възможно повече органична и естествено произведена храна. По думите на Джордж Оруел през 1937 г., когато той пише „Пътят към пристанището Уигън“, „в дългосрочен план може да открием, че консервираната храна/преработената храна е по-смъртоносно оръжие от картечницата“.
Изключете изцяло преработената храна от нашите диети. Вече не можем да кажем, че не знаем вредата, която причиняват както на нашето психическо, така и на физическо здраве.
Яжте по-малко месо, но по-добро качество и много непръскани зеленчуци и плодове, които са отгледани в богата плодородна почва, а не хидропонно.
Трябва незабавно да намалим приема на захар с поне 50%.
В днешно време, според най-новите изследвания, всеки втори от нас ще страда от някаква форма на рак. Бях възпитан с разбирането, че храната трябва да бъде нашето лекарство и че ако не положим усилия в храната на масата, ще я дадем на лекаря или химика.
Колко вярно е това - разбира се, всички сме безумно заети, но има малко неща, които са по-важни от качеството на храната, която слагаме на масата. Не говоря фантазия - говоря просто истинска, проста храна, която утешава и подхранва.
Трябва да си върнем контрола върху избора на храна от мултинационалните компании, за които не може да се очаква, че са в основата на нашите най-добри интереси. Единствената им грижа е да постигнат максимална печалба за своите акционери, а не нашето лично здраве.
Така че зарежете всички тези зърнени закуски и се върнете към кашата, забранете всички газирани напитки и преоткрийте водата. Преди имахме домашна лимонада всеки ден на нашите обедни маси тук в училището, но сега това е воден кефир - проста ферментирала напитка, която може да се ароматизира с каквото и да е от лимон до логари и много пресни билки. Това е изключително добро за вашата чревна флора и учениците го обичат.
Трябва да въведем отново часовете за готвене в училищната програма от „бебета бебета“ нагоре. Това може еднолично да помогне за промяна на нашите хранителни навици и повишаване на уменията на следващите поколения по такъв начин, че те да могат да си възвърнат контрола върху това, което ядат.
Салата с круши, нарове, райска ябълка и пекан
2 супени лъжици балсамов оцет или оцет от шери
2 ч. Л. Дижонска горчица
2 шалота, обелени и нарязани на ситно
Сол и прясно смлян пипер
5 супени лъжици зехтин екстра върджин
3 зрели райски ябълки Fuyu (малки твърди райски ябълки)
3 зрели д’Анджу или други круши
1 лайм, прясно изцеден
Семена от ½ нар
Селекция от пудра маруля, кресон и листа от ракета
1 лайм, прясно изцеден
85-110g (3- 4oz) пресни препечени пекани
Първо направете винегрета.
Смесете балсамов или шери оцет, горчица, шалот, сол и черен пипер. Разбъркайте зехтина до емулгиране.
Нарежете райските ябълки и крушите на филийки с дебелина около ¼ инча. Поставете в средна купа и поръсете с прясно изцеден сок от лайм. Добавете семена от нар. Хвърлете внимателно.
Измийте и подсушете зеленчуците, съхранявайте в чиста кърпа в хладилника, докато станат готови за употреба.
Загрейте фурната до 180C/350F/regulo 4.
Поставете ядките върху лист за печене в умерена фурна за 5 -6 минути, като хвърляте внимателно от време на време. Алтернативно препечете под скара.
Когато е готов за сервиране
Хвърлете зелените в част от винегрета и подредете в осем чинии. Хвърлете леко плодовата смес в останалия винегрет.
Подредете върху зеленчуците и поръсете с препечените пекани. Сервирайте веднага.
Jam Pudding (ирландско традиционно готвене, преработено издание)
Това беше един от любимите ни. Състезавахме се от училище за обяд още по-бързо, когато знаехме, че мама готви пудинг със сладко на пара, топъл и утешителен зимен пудинг.
110g (4oz) масло, при стайна температура
110g (4oz) пудра захар
2 яйца, свободно отглеждане, ако е възможно
няколко капки чиста ванилова есенция
170g (6oz) обикновено бяло брашно
½ ч. Л. Бакпулвер
около 1 супена лъжица мляко или вода
3 или 4 супени лъжици домашно сладко от малини
Сос от малиново сладко
4–6 с. Л. Домашно сладко от малини
Кора и сок от ½ лимон
150 мл (¼ пинта) вода
Купа за пудинг с капацитет 12,5 см (5 инча)
Смажете маслото, добавете пудра захар и разбийте до побеляване и сметана. Разбийте яйцата с ваниловата есенция и разбийте малко по малко в сметаната. Разбъркайте брашното и бакпулвера и добавете малко мляко или вода, ако е необходимо, за да се получи консистенция на капки.
Намаслете купата си за пудинг. Разстелете сладко от малини отдолу и отстрани. Внимателно лъжица торта смес в купата. Покрийте с нагъната мазна хартия, здраво завързана, и пудинг пудинг за около 1½ часа.
Междувременно направете сос от малини с конфитюр. Загрейте сладкото с водата, добавете лимоновата кора и сока и подсладете с допълнителна захар, ако е необходимо.
Обърнете пудинга върху горещ съд и сервирайте със соса и много меко разбита сметана.
Супа от артишок от Йерусалим
560g (1¼ lb) лук, обелен и нарязан
1,15 кг (2½ lbs) артишок от Йерусалим, изтрита, обелена и нарязана сол и прясно смлян пипер
1.1L (2 пинта) лек пилешки бульон
600 мл (1 пинта) кремообразно мляко приблизително.
прясно нарязан магданоз
свежи, златни крутони
Разтопете маслото в тенджера с тежко дъно, добавете лука и артишока. Подправете със сол и прясно смлян пипер, покрийте и изпотявайте внимателно за около 10 минути. Добавете бульона и гответе, докато зеленчуците омекнат. Ликвидирайте и върнете на котлона. Разредете до необходимия вкус и консистенция с кремообразно мляко и коригирайте подправката.
Сервирайте в купички за супа или в супница. Украсете с наситнен магданоз и свежи, златни крутони.
Забележка: Тази супа може да се нуждае от повече запаси в зависимост от необходимата дебелина.
С воден кефир можете да превърнете захаросаната вода в една от най-живите, богати на пробиотици напитки, които можете да приготвяте у дома.
2 супени лъжици водни кефирни зърна
2-3 супени лъжици органична сурова тръстикова захар
4 сулфирани сушени кайсии или други сушени плодове.
Приблизително 1 литър (1¾ пинта) вода - не трябва да съдържа химикали
Резен невощен лимон
За втората ферментация:
Пресни или замразени малини
Пресни или замразени ягоди
Други меки плодове
5 - 6 малки парченца кристализиран джинджифил.
Няколко смачкани листа от мента и сок от 1 лимон
Важно е да не използвате никакви метални прибори или съдове за варене, докато правите воден кефир.
Разбъркайте захарта в приблизително 250 ml (9fl oz/обилна 1 чаша) гореща вода, докато тя се разтвори, след това добавете останалата част от студената вода и я оставете да се охлади до стайна температура.
Поставете водните зърна кефир в буркан от 1 литър, изсипете охладената захарна вода и пуснете сухите плодове.
Покрийте буркана свободно с капак или с кърпа, закрепена с гумена лента, за да проникне въздух, но за да предотвратите разсеяните отломки да развалят водния ви кефир. Оставете водния кефир да ферментира за 2 до 3 дни. Колкото по-дълго ферментира, толкова по-сухо и по-сладко ще стане.
Когато водният кефир придобие вкус, който ви подхожда, прецедете го с помощта на пластмасова цедка в кана. Изхвърлете сушените плодове (или ги изяжте), но запазете водните зърна кефир, които могат незабавно да се използват повторно или да се съхраняват.
Докато на водния кефир можете да се наслаждавате такъв, какъвто е, след първоначалната му ферментация можете да го ферментирате и втори път. Вторичната ферментация ви позволява да ароматизирате водния кефир, а вторичният процес на ферментация, който се случва в плътно затворена бутилка, позволява на въглеродния диоксид да се развие, произвеждайки газиран воден кефир.
Прехвърлете бутилките с воден кефир в хладилника, за да забавите ферментацията и да се насладите
След като прехвърлите воден кефир в бутилка, добавете шепа една от съставките, изброени по-горе за втората ферментация по ваш вкус.
Оставете да ферментира за още 12 - 24 часа с капак. Добра идея е да намалявате налягането толкова често, особено ако кухнята ви е топла, тъй като е известно, че вторичните ферменти експлодират! Продължавайте да дегустирате, за да разберете кога вашият фермент е готов по ваш вкус.
Грижа за вашите кефирни зърна
Водните зърна кефир са живи като скоби (симбиотична колония от бактерии и дрожди) и затова изискват грижа, за да се гарантира, че те произвеждат най-добрия кефир за вас.
Понякога е полезно да давате на зърната си минерална храна.
Научете как да направите кръст на Св. Бригида: В събота, 30 януари, г-жа Cowhig и Hannah Conroy ще предадат традициите и ще дадат урок за това как да направят кръст на Св. Бригит на пазара на фермерите в Midleton от 11:00 до 12:00 ч.
Ръце върху месото на агнета: Филип Денхард е нашият резидентен месар в Кулинарното училище Ballymaloe и в петък, 29 януари, от 14:00 до 17:00 часа, Филип ще преподава уменията, необходими за разфасоване на цялото агне във вашите любими парчета. Курсът включва половин агне, което помагате на месаря и след това го приберете за фризера, така че се уверете, че има място.
Това е идеалният курс за всеки, който би искал да може да купи цяло агне от местен месар или фермер. www.cookingisfun.ie
Гост-готвач: Мери Джо Макмилин от Охайо: Познаваме и се възхищаваме на Мери Джо от много години. Тя има култ в САЩ и е известна със своите гайки и бавно приготвени ястия и, разбира се, с печенето си.
В събота, 30 януари, 14:00 - 17:30 часа, Мери Джо ще преподава две безпроблемни менюта и тайните на няколко от търсените от нея торти, сладкиши и френски хляб. Този курс беше вдъхновен от разговор, който Мери Джо проведе с един от нашите 12-седмични студенти, които не могат да напуснат ежедневната работа поради финансови ангажименти.
По своя уникален щедър начин Мери Джо ще посъветва как да увеличи мащабите на рецептите за по-голям брой и да създаде кетъринг от дома за много амбициозни готвачи, които може би търсят начин да започнат кариера на непълно работно време в храната.