Защо ябълките сами са процъфтявали в ерата на намаляващото разнообразие на културите? Приказките за тези 25 породи, обхващащи целия свят, разкриват, че някой някъде ги е обичал. Сега можете и вие.

ябълки

Проходът за продукция изглежда изобилен. Но тъжната истина е, че макар да има десетки плодове и зеленчуци, има само един сорт боровинки за продажба, един вид царевица, една версия на броколи. Ако имате късмет, ще намерите две опции за праскови и може би дори бонус купчина плодове (сливи + кайсии). Това не винаги беше вярно, разбира се; някога е имало десетки или стотици породи от всеки плод и зеленчуци, за които можете да се сетите. Но в името на ефективността модерното производство рационализира нашия избор. Най-големите губещи: околната среда, която зависи от разнообразието, за да процъфтява, и нас, ядещите, които пропускаме всички вкусове - сладки, деликатни, флорални, орехови - които природата е проектирала.

Ябълки обаче? Ябълките са различна история. Благодарение на предприемачески производители и щедра помощ на късмета, повечето хранителни магазини имат цели 11 разновидности в ротация (Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith, McIntosh, Rome Beauty, Fuji, Jonathan, York, Gala, Idared и Yellow Newton) . И макар че това не е нищо в сравнение с 15 000 породи, които някога са се разраствали в САЩ, това илюстрира история за успеха на разнообразието, която все още се развива, тъй като производителите възраждат предишни наследства, а високотехнологичните животновъди създават нови видове за всеки вкус: тръпчиви ябълки, сладки ябълки, ябълки които не се зачервяват след нарязването (в края на краищата децата ядат повече, ако са нарязани). По-долу са само извадки от безброй породи, които ще намерите на пазарите всяка есен. Направете есенна обиколка през оцветената, триумфална история на тази икона на здравето. (След това ги използвайте в тези 15 страхотни рецепти за ябълки.)

Прогн. 1628
Любовна история: Една от най-старите известни разновидности, тази мъничка ябълка е получила името си, защото жените ще ги държат в портмонето си, за да подушат, когато срещнат лоши миризми. Днес Марта Стюарт и други стилисти използват зачервените червени плодове във ваканционни централни елементи. (Следвайте тези 5 съвета за избор на абсолютно най-пресните продукти на фермерския пазар.)
Опитай го: Сладко и нежно, без тръпчивост. С други думи, дамски.

Прогн. 1750-те
Любовна история: Болдуин е сред най-популярните американски ябълки до 1934 г., когато замръзването изтрива повечето от дърветата му. (Производителите съобщават, че в действителност са чували как кората на дървото щрака в студа.) Благодарение на малко фермери, които продължават да отглеждат този сорт за себе си, той все още се намира на североизточните фермерски пазари.
Опитай го: Една хапка дава сладост с нотка на подправка.

Прогн. 1790-те
Любовна история: Това наследство идва от Дания, но в САЩ се отглежда почти изключително в окръг Сонома, Калифорния, където се отбелязва с ежегоден фестивал. Благодарим на неправителствената организация Slow Food USA за това, че Gravenstein не е включен в списъка на застрашените видове, като добави тази ябълка към своя каталог Ark of Taste.
Опитай го: Ще получите плът от слонова кост и интензивен ароматен аромат. (Опитайте в този шейк на Apple-A-Day.)

Есопус Шпиценбург
Прогн. В началото на 1800-те
Любовна история: Смята се, че е любима ябълка на Томас Джеферсън, това наследство е открито в Есопус, Ню Йорк и все още се отглежда в Монтичело днес.
Опитай го: По-сложно е да растеш от съвременните хибриди - дърветата не растат добре, ако са засадени твърде близо един до друг - но феновете все още се навеждат назад заради неговия цветен аромат, маслена плът и запазена марка със синьо оцветена кожа.

Прогн. 1820-те
Любовна история: Mac е награденият жребец на ябълките, нещо красиво, което е мощен развъдчик. McIntosh е родител на любимите сортове, включително Empire, Cortland и Macoun. (Опитайте McIntosh в тези 3 вкусни рецепти за печени ябълки.)
Опитай го: Ако трябва да създадете класически вкус на "ябълка" в лабораторията, той ще бъде моделиран на Mac: сочен, свеж, сладък и ярък - всичко, което една ябълка трябва да бъде.

EST. 1825
Любовна история: Открита от Ричард Кокс, лондонски пивовар, тя е била любимата ябълка на Англия повече от век, но напоследък е загубила почва от по-модерни сортове като Gala.
Опитай го: Почитателите са фанатично настроени към ореховия, почти крушообразен вкус на това наследство - нищо чудно, че е част от редицата на много съвременни ябълки, включително, както се досещате, Гала.

Йорк
Прогн. 1830
Любовна история: Разсадникът на квакерите Джонатан Джесуп отстоява тази забележително червена ябълка във фермата си близо до Йорк, Пенсилвания. Но скоро спечели фенове във Вирджиния и по-на юг, където остава популярен.
Опитай го: Свежо подбран, Йорк е перфектният баланс на сладко и остро. Поддържа се особено добре, като след няколко месеца става по-сладък и мек.

Прогн. 1840-те
Любовна история: Ню Йорк и Кънектикът твърдят, че тази ябълка е тяхна собствена, но никой не знае откъде е получила името.
Опитай го: Този сорт е тръпчив, но меден; сочен, но фин. Когато се яде прясно, той обслужва особено високо ниво на витамин С.

Баба Смит
Прогн. 1860-те
Любовна история: Мария Ан Смит - или „Баба“, както я наричаха - откри разсада за тази тръпчива зелена ябълка, растяща в нейната австралийска компостна купчина.
Опитай го: Берена през ноември, тази ябълка от късния сезон е основна в супермаркетите, защото дебелата й кожа й помага да пътува.

Golden Delicious
Прогн. 1890-те
Любовна история: Първият разсад е открит в семейната ферма на Mullins в Западна Вирджиния. Семеен потомък настоява, че разсадник е платил само 50 долара за дървото и всички плодове, които е произвело - изгодна сделка, като се има предвид, че тя продължава да бъде една от най-популярните ябълки на всички времена.
Опитай го: Мислите, че Golden Delicious е скучно или скучно? Вероятно сте яли плодове, които са били набрани твърде рано и съхранявани твърде дълго. Зрелият, прясно набран GD е изключително богат, дори крехък.

Прогн. 1915 г.
Любовна история: Един от първите изкуствени хибриди в САЩ, тази много обожавана кръстоска между McIntosh и ябълка, наречена Бен Дейвис, е на път да отпразнува своя 100-и рожден ден.
Опитай го: Често описван като „откровен“ поради баланса си на сладост и киселинност, Кортланд кафява по-бавно след рязане от повечето други ябълки, което го прави чудесен за плодови салати. (Ето защо трябва да ядете ябълка на ден.)

Macoun
Прогн. 1920-те
Любовна история: Произнася се Mac-ow-n, а не Ma-coon.
Опитай го: Макуните бяха през 80-те години това, което са Honeycrisps днес - сортът "it" ябълка. Докато потребителите продължават напред, готвачите все още ценят Macouns за тяхната интензивност на вкус и звук от филмов звуков ефект.

Прогн. 1930 г.
Любовна история: Кръстоска между Golden Delicious и Indo, тя е кръстена на провинция Муцу в Япония, където е отгледана за първи път. Муцу често се продава под другото си (по-ономатопоечно) име, Криспин.
Опитай го: Една от тези огромни зелени ябълки може лесно да нахрани двама души, въпреки че буйният й пристъп може да ви наклони да запазите една за себе си.

Фуджи
Прогн. 1962 г.
Любовна история: Родителите му, Ralls Janet и Delicious, са американци, но Fuji е отгледан в Япония. С между 15 и 18% Brix, или нива на захар, това е една от най-сладките ябълки наоколо. Нищо чудно, че това беше незабавен световен хит.
Опитай го: Страхотни за ядене в прясно състояние, Fujis са твърде сочни за печене. Използвайте ги, за да добавите нотка сладост в салати (като тази салата от пуешко месо) и сладкиши.

Двайсет унции
Прогн. 1963 г.
Любовна история: През 1976 г. Кати Уафлър използва тази огромна ябълка, за да спечели световния рекорд за най-дълга кора от ябълка: 172 фута, 4 инча.
Опитай го: Отглеждани предимно за производители на храни - по-големите ябълки означават по-лесно белене и по-малко отпадъци - тези гиганти все още се предлагат на някои фермерски щандове в североизточната част. От една ябълка може да се получи цял пай.

Империя
Прогн. 1966 г.
Любовна история: Тази кръстоска между McIntosh и Red Delicious е кръстена на Ню Йорк (Empire State), където е била отгледана за първи път. Звездни качества: Среден, не е лесно натъртен.
Опитай го: Тарт + сладко = трудно е да не обичаш.

Прогн. 60-те години
Любовна история: Среща се като шанс за разсад, който расте близо до овощна градина Golden Delicious във Вирджиния, Ginger Gold се счита за една от най-добрите ябълки от ранния сезон.
Опитай го: Удивява със сочната си текстура и подправка. Изберете плодове с жълта обвивка пред тези, които са зелени.

Прогн. 60-те години
Любовна история: Търсенето е толкова голямо - и предлагането все още е толкова ограничено - че Honeycrisps често се разпродават в рамките на няколко седмици, дори и на цени от $ 4.50 за паунд на някои места. Въпреки че производителите бързат да засадят повече дървета, Honeycrisp расте най-добре в студен климат, така че има притеснение, че новите култури от по-топъл климат могат да разочароват. (Опитайте Honeycrisp в тази рецепта за пай с бекон и ябълки.)
Опитай го: Очаквайте експлозивна сочност и сладост над главата.

Прогн. 1978 г.
Любовна история: Liberty е една от най-ранните ябълки, отглеждани като устойчиви на досадно заболяване, наречено ябълкова краста. (Следващият се наричаше Свобода.)
Опитай го: Яркият вкус на Liberty печели над любителите на тръпчивите ябълки, които намират този сорт най-вече на фермерските щандове в североизточната част.

Прогн. 1970-те
Любовна история: Pink Lady беше първата, която беше пусната на пазара с марка. Този ход постави началото на тенденция на търговски марки на имена на ябълки, което позволява на животновъдите и асоциациите да контролират качеството и да събират такси за всяка продадена ябълка.
Опитай го: Розово-принцесната кожа привлича повечето хора към тази ябълка. Има мек, но приятен вкус и много хрупкавост. (Наистина ли е лошо да ядете ябълка, без да я измиете първо?)

Пинята
Прогн. 1986 г.
Любовна история: Този сорт, отглеждан от немци, първо се наричаше Pinova, след това Corail, след това Sonata. Но никой от тях не остана. И накрая, животновъдите се спряха на Piñata, име, привлекателно за нарастващата латиноамериканска общност в САЩ.
Опитай го: Сладко и свежо с нотка на тропически плодове.

Прогн. 1994 г.
Любовна история: "Злато" се отнася до неговия старец, Golden Delicious; "Rush" намеква за изблика на бърз, остър вкус.
Опитай го: Любители на тръпчиви ябълки, можем ли да чуем как казвате алилуя? Тази късна сезонна ябълка (потърсете я в края на октомври) има сложен вкус - беше ли това намек за анасон? - който се подобрява с възрастта. Още по-добре: пресен GoldRush ще остане в хладилника до лятото.

Прогн. 2013
Любовна история: Разработена, за да се избегне зачервяване и за висок витамин С, това е идеалната ябълка за обяд с кафява торба. RubyFrost се намира в ограничени количества и само в североизточната част, но набира популярност.
Опитай го: Това е ципи, почти ефервесцентно.

Прогн. 2013
Любовна история: Това е Honeycrisp 2.0. SnapDragon изглежда и има вкус като предшественика си в търсенето, но не представя нито едно от производствените главоболия, които измъчват производителите.
Опитай го: Крънч! [капчица сок по брадичката ти] Бам! [изблик на амброзия]

Прогн. 2018 г.?
Любовна история: Производителите на пет континента създадоха маркетинговия консорциум IFORED, за да разработят тази специална ябълка, която има червена плът за максимално количество антиоксиданти. Бъдещи фенове: всеки, обсебен от натрупването на повече фитохимикали в деня си (за повече информация, вижте какво се случва, когато учен за суперхрана пазарува на фермерския пазар).
Опитай го: Ранните повторения бяха твърде кисели за масовите вкусове. Чрез експерименти с пациенти се казва, че производителите са опитомили крайностите и са на път да усъвършенстват класика.

Чакай, има още - размножават се като зайци
Майката Природа е създала своя дял от фантастични ябълки, от Golden Delicious до Granny Smith. Но много нови са продуктите на човешката изобретателност. Днешните животновъди използват както традиционно присаждане, така и модерна геномика, за да развият плодове, които отговарят на изискванията на американците за ябълки, които са сладки, тръпчиви, хрупкави и сочни наведнъж. Сред най-етажните развъдни програми е Нюйоркската държавна селскостопанска експериментална станция в Женева, Ню Йорк. Всяка година градинарите събират поне 10 000 семена и стопанисват 33 декара разсад. „В лабораторията използваме молекулярни маркери, за да разберем дали ябълката ще бъде червена или жълта, сладка или кисела или устойчива на болести“, казва Сюзън Браун, асоцииран директор на центъра и професор в университета Корнел. „Ако мислите за развъждането на ябълки като за игра на лотария, това ни позволява да подреждаме тестето.“ Внимателната работа се отплаща: През последните 100 години програмата въведе 65 сорта, включително Empire, Macoun, Jonagold, Cortland и през 2013 г. SnapDragon, който се оформя като следващата ябълка, която трябва да се яде.