Когато кралица Виктория зае трона през 1837 г., политиката, религията и семейният живот бяха реформирани през цялото й 63-годишно управление. И тъй като времената се променяха, променяше се и храната, която беше поставена на масата. Въпреки че е постигнат напредък в обществото, класовата система все още е стабилна и тези класове се отразяват във викторианската храна, която от своя страна понякога е наистина странна. В зависимост от състоянието и доходите на човек, човек би се отдал на няколко от викторианските храни, изброени по-долу.

храни

За щастие, много от тези странни ястия са изкоренени от съвременните готварски книги - някои обаче са останали и все още могат да бъдат взети проби в няколко английски кръчми.

Много храни и рецепти от викторианската епоха са обрати на старите английски класики, съществуващи от 14-ти и 15-ти век. Други са просто продукти на това, което е било на разположение по това време. Викторианците - особено тези от по-ниските класове - се погрижиха да използват всяка част от животно и се възползваха максимално от малкото съставки, които могат да си позволят. Помислете за Оливър Туист и неговата каша от каша - хей, не трябваше да е ароматна. Просто трябваше да те напълни. Горните класове пируваха с неща, с които сме много по-запознати, като подправени зеленчуци, печено месо и сладки десерти.

Решихме да изследваме някои от странните ястия от епохата, някои апетитни - някои отблъскващи.

Любопитни сме да разберем дали бихте се осмелили да опитате някоя от викторианските любими от този списък.

1. Тост за костен мозък

Да, костен мозък. Тостът за костен мозък е бил любим на кралица Виктория, според бившия й готвач Чарлз Франкатели, който е включил рецептата в книгата си от 1861 г., Ръководството на готвача и помощник на икономката и иконом.

Той инструктира колегите готвачи и домашния персонал да набавят кост от месаря ​​и да отстранят мозъка.

Нарежете костния мозък на малки парченца и го варете с малко сол за около минута. Отцедете и хвърлете с магданоз, сол, черен пипер, лимонов сок и малко шалот. Нанесете сместа върху свеж препечен хляб и сервирайте, за предпочитане по време на вечеря.

2. Брокси

Това всъщност е плашещо. Времената бяха трудни за бедните по време на викторианската ера и мнозина биха взели всичко, което биха могли да получат - като брокси. Broxy е общ термин за всяко месо, което месарят продава, което е паднало мъртво от болести. Овцете, които по това време бяха невероятно податливи на много заразни болести като тетанус, салмонела и трихофития, се продаваха най-често като месо.

За съжаление, поради голяма икономическа криза, съвременните венецуелци прибягнаха обратно до пътищата на викторианските англичани.

Хиперинфлацията и прекъсванията на електрозахранването накараха гражданите да разчитат на развалено месо като източник на протеин, купувайки го на едро на местните пазари. Изплакват го с оцет и лимон, за да премахнат потенциално заболяване, което може да ги разболее.

3. Желирани змиорки

През тази ера нещата бяха груби. Лондончани от работническата класа от викторианската ера закусваха желирани змиорки, които започнаха в уличните колички в Ийст Енд. Името на ястието не оставя много на въображението, защото беше (и все още е) точно това: желирани змиорки.

Точно така - все още можете да получите този „деликатес“ в някои лондонски заведения за хранене днес.

Змиорките от река Темза или внесени от Холандия се варят в запас, приготвен с различни билки. След това цялата смес се охлажда и змиорките се желират в техния естествено произведен желатин. Някои клиенти изядоха своите с пръскачка оцет и тези, които можеха да си го позволят, щракаха с масло. А всички желирани змиорки, сервирани от викториански улични колички, бяха сервирани в купички, които последният клиент току-що използва. Брутно.

4. Kedgeree

Kedgeree се появява по време на колонизацията на Англия в Индия, когато къри храни нарастват популярността сред викторианския английски.

Това ястие е пушена пикша, мляко и ориз, запържено с наполовина или на четвъртинки варени яйца и подправено с къри, кориандър и куркума.

Това е привидно миш от странни съставки, което все още се сервира днес на английски обяди и вечери. Викторианците обаче обичаха да хапват кейджри за закуска, което ни кара да се чувстваме неловко.

5. Кафява супа от Уиндзор

Кафявата уиндзорска супа беше любимото ястие на всички през викторианската ера в Англия. Роялти, средни и по-ниски класове, всички изцапаха тази супа като утре. Според проекта The Foods of England супата от Браун Уиндзор е била известна като „самата супа, за която се смята, че е построила Британската империя“. Свети моли.

С толкова популярно ястие човек би си помислил, че е направено с най-добрите от най-добрите съставки.

Всъщност, тя се състои от телешка сос, малцов оцет, черен пипер, тъмни сушени плодове като фурми и смокини и незадължително тире горещо вино Мадейра. На нас ни звучи малко като утайка. Хей, ако беше достатъчно добро за кралицата-императрица, бихме искали да го опитаме.

6. Варена телешка глава

Вегетарианците и веганите отклоняват поглед - това е най-лошото възможно нещо, което бихте могли да ви сервират през викторианската епоха. 1861-те Книгата за управление на домакинствата, редактиран от Изабела Битън, ужасно подробно описва как човек би приготвил варена телешка глава. Процесът започна с „остъргване“ на косата, премахване на очите и мозъка и отрязване на ушите. Да, ние също се гърчим и плачем.

След това главата се вари в подсолена вода.

Докато се готвеше, мозъците щяха да се приготвят отделно, задушени със сол, черен пипер, магданоз, кайен, лимонов сок и масло. След това те бяха представени на плато, прилежно обграждащо откъснатия език на телето. Главата щеше да бъде поставена в центъра на масата, за да могат гостите да я гледат.

7. Овчи рисачи

Подобно на варената телешка глава, викторианците също обичаха добър овчи рисач (известен още като варено овче стъпало). Овчият рисак е бил популярен сред по-ниските класове, тъй като е бил достъпна алтернатива на месото, въпреки че в тях е малко вещество. Уличните търговци продаваха пържени овчи рисачи, които бяха дори по-приятни от варената разновидност.

8. Мариновани стриди

Добре, не са толкова лоши - сравнително. За да запазят ракообразните за по-дълги периоди от време, викторианските хора от работната класа биха мариновали стриди, за да имат източник на протеин, който да им трае няколко дни, седмици или хм, месеци.

Стридите, кокошките и зелениката се продаваха евтино и когато бяха пресни, можеха да се консумират сурови.

Ако обаче трябваше да се купува на едро или ако черупчетата започнаха да се обръщат, мариноването беше най-добрият вариант за удължаване на срока на годност, така да се каже.

9. Студено сварена пуйка с майонеза

Този „галантин от пуйка“, приготвен по-горе от актьор, изобразяващ истинската г-жа Авис Крокомб, главен готвач в Одли Енд Хаус в Англия, не е нищо подобно на традиционната пуйка, която ние, американците, печем на Деня на благодарността. Тази рецепта за викторианска пуйка, извлечена от собствената книга на рецептите на госпожа Крокомб от 1880-те години, призовава цяла пуйка, с извадени кости и пълнени с пълнеж от наденица и шам фъстък, да бъде увита, сварена на склад и поднесена студена, желирана покрита с майонеза.

Не е задължително да звучи неапетитно - просто различно.

10. Хагис

Въпреки че е популярен сред викторианците, хагис съществува от средата на 15 век - може би дори по-рано - и все още се консумира от шотландци и англичани днес.

Хагис е като наденица, направена със сърцето, белите дробове и черния дроб на овца или теле, с обилни количества подправки.

Викторианска английска рецепта за хаги призовава за „сърце, език и част от черния дроб на овцете, с една трета от теглото си в мазен бекон“, аншоа, галета, настъргана лимонова кора, яйца, вино и сол и черен пипер.

Викторианска народна приказка описва хаги като храна на вещици, по-специално на известната вещица Маг Шелтън.

11. Saloop

Интересно. Много интересно. Saloop беше предпочитаната сутрешна или вечерна топла напитка на много викторианци от работническата класа.

Топла напитка, приготвена с брашно от кора от сасафрас и овкусена с мляко и захар, saloop се счита за обилна и питателна напитка, подобна на чая.

Saloop всъщност стартира през 1600-те години и първоначално е направен със заземени корени на орхидеи. Напитката все още е популярна в Турция.

12. Вода Souchy

Какво означава това ще нарани стомаха ви. Помислете за яхния от морски дарове, но много по-малко ароматен. „Вода сочна“ означава „вода от морски дарове“, защото това е почти точно това, което беше.

Викторианците щяха да хвърлят пресния си улов или рибни остатъци в гърне с вода.

Довеждат го до кипене, добавят малко корен от магданоз и вино, ако има такива, и това е почти всичко. Това ястие определено имаше вкус на риба/отлив и често беше изпълнено с рибни кости.

13. Пука от чапла

Чувстваме се зле за тези птици. Въпреки че тази рецепта е записана за първи път през 1914 г., около десетилетие след края на викторианската ера, има вероятност пудингът от чапла да се появи на викториански маси. Ключът към това дали пудингът от чапла да стане вкусен е да се уверите, че нито една от костите на чаплата не е счупена преди готвене.

„Тези кости са пълни с рибна течност, която, ако им бъде позволено да влязат в контакт с плътта, прави вкуса на цялата птица на риба“,

пише Мей Байрон в книгата си от 1914 г., Пот късмет; или, Британската книга за домашна кухня. „Тази течност обаче трябва винаги да се извлича от костите и да се съхранява в шкафа с лекарства, тъй като се прилага отлично при всякакви порязвания и пукнатини.“ Чаплата се бере, обелва и нарязва на подходящи парчета за пудинга. Самият пудинг се вари няколко часа в зависимост от големината на птицата.

14. Кайма от месни пайове

Просто не сме сигурни дали тази рецепта за баница с кайма трябва да е пикантна или сладка - или и двете? Изработена от волски език, стафиди, захар и много захар, този традиционен пай с месо от кайма, който е бил основна храна на Коледа по време на викторианските ястия, от колекцията на г-жа Crocombe, изглежда най-малкото интересно.

15. Оризово мляко

Подобно на saloop, викторианците също често пиеха гореща чаша оризово мляко, обикновено сервирано от търговци на улични колички. Оризовото мляко е основно разводнен оризов пудинг, приготвен чрез варене на ориз в обезмаслено мляко. Захар и бахар могат да се смесват в напитката, която се дава от лъжицата. И не, лъжицата не се почистваше често.

16. Рибна паста

Надувките, или сушената и осолена херинга, която е студено пушена, бяха популярни сред викторианците - сушената риба означаваше, че тя продължава по-дълго. А пастата за подуване беше още по-популярна, защото не се развали и можеше да се транспортира из цяла Англия. За разлика от рибната паста, която използваме днес за ароматизиране на супи и сосове, викторианците я използваха като пасте, просто я разстилаха върху препечен хляб или го добавяха към сандвичи.

Нека си спомним, че хората също не си миеха зъбите през този период от време ...

Още гладен? Нека просто бъдем благодарни, че можем да отидем до Panera, вместо да си приготвим сок или вода.

17. Костен бульон

Би Би Си съобщава, че хората, живеещи в бедняшки квартали по време на викторианската епоха, не са имали много прибори за готвене и в резултат на това те са живели на каша, хляб и бульон.

Този конкретен бульон е направен с остатъци от кости, сварени във вода.

В допълнение, Kettle & Fire разкрива: „Във викторианската ера хората започнаха да вземат желатина от костния бульон и да го използват, за да правят всякакви желатинови пустини.“

18. Пъзел

Подобно на меласата, патоката е плътен сироп, приготвен от рафинирана захар. „Викториански деца“ заявява, че е било особено популярно през това време, а Британската история на храните обяснява, че през 17-ти век всъщност лекарството е било използвано като лекарство. Вярваше се, че патока е полезна за нечия кръв и в резултат се използва по време на лечението на отравяне.

19. Брашна супа

Не благодаря. Според Listverse викторианците са яли нещо, наречено брашна супа, което точно така звучи: вода, масло, брашно, сол и кимион, сварени и смесени до гладка смес.

Представяме си, че това е доста скучно и честно казано не можем да разберем защо човек би ял такова нещо без зеленчуци.

Но нещата бяха очевидно различни през тази ера и викторианците трябваше да правят това, което трябваше да правят викторианците.