вкусни

Японската кухня се върти силно около принципа на сезонното хранене, а санмата, известна на английски като тихоокеански саури или скумрия щука, е основна съставка през есента.

Когато знойните летни дни се охладят и листата започнат да променят цвета си, санма е хванат в североизточна Япония, дебел и ароматен от храненето край бреговете на Хокайдо през цялото лято. Името санма, което на японски означава „есенна риба меч“, се отнася както до остриеобразната форма на рибата, така и до пиковия сезон за ядене. Ето 10 начина да се насладите на тази любима есен в Япония.

Шиояки (на скара)

Sanma no shioyaki, или солена скара, е един от най-често срещаните начини за приготвяне на тихоокеански saury, защото мазната риба е подходяща за печене на скара. Подправя се със сол, поставя се на решетка и след това се пече на скара под бройлер. Много японски кухненски печки са оборудвани със специално „чекмедже за риба“, което се плъзга изпод газовите горелки точно за тази цел.

Солената скара, гарнирана с настърган репичка дайкон, соев сос и прясна мачка от цитрус судачи и поднесена с купичка бял ориз и малко мисо супа, е типично японско ястие през есента.

Сумибияки (на скара с въглен)

Sanma no sumibiyaki (сама на скара с въглища) е много подобна на санма на скара, но вместо да се пече в чекмедже за риби, санмата се приготвя на скара с горещи въглища, което води до по-равномерно овъгляване и допълнително засилва вкуса на това тлъста риба.

Това е стилът на санма, приготвян всяка година в Meguro Sanma Matsuri, фестивал на открито в близост до станция Meguro в Токио, където над 5000 пресни санма риби се пекат на скара и се раздават безплатно на посетителите на фестивала.

Ницуке (задушено)

Sanma no nitsuke е домашно приготвено ястие от sanma, задушено с джинджифил, соев сос, саке и захар. Рибата се задушава бавно, докато стане толкова крехка, че дори костите могат да се ядат. Заедно със салмата на скара, задушената санма е един от най-често срещаните начини за приготвяне на санма у дома.

Фурай (паниран и пържен)

Санма-фурай (пържена санма) е ястие от пеперудени филенца от санма, които се панират в галета панко и се пържат дълбоко. Може да се яде със сос Уорчешър или прясно приготвен сос тартар и обикновено се сервира със сурово натрошено зеле. Sanma-furai може да се намери на гишето на супермаркетите или в специализираните ресторанти на кацу през есента.

Суши и сашими

За суши санмата се класифицира като вид хикаримоно или риба със сребърна кожа, заедно със скумрия и сардина, но с по-плавен, по-малко „рибен“ вкус от скумрията. Може да се сервира суров или маринован в оцет и гарниран с настърган джинджифил и нарязан зелен лук. За сашими санмата трябва да е много свежа и да се наслаждавате с джинджифил или уасаби и потопена в соев сос с вкус на даши, който има по-мек, по-малко солен вкус от обикновения соев сос.

Namerou (sanma tartare)

Namerou е ястие от кайма, което рибарите традиционно правят на лодките си с улова на деня. Санмата се нарязва грубо и се смесва с подправки като миога джинджифил, зелен лук и билка шисо (перила), както и подправки като оцет, соев сос или мисо паста. Когато се сервира като тартар като този, свежестта на току-що уловената от морето риба - заедно с добавените подправки и подправки - предотвратява вкуса на sanma no namerou да стане твърде силен или „рибен“.

Очазуке (санма и ориз в зелен чай)

Ochazuke е японска комфортна храна, включваща купичка ориз на пара и заливки със зелен чай или бульон от даши, залети с тях. През есенния сезон на очазуке може да се насладите, покрит със скара или пушена санта или тартар от санма, заедно с някои кисели краставички в японски стил, хрупкави тенкасу (трохи от темпура) и изсушени натрошени водорасли нори за допълнителна текстура. Зеленият чай се потапя в ориза и другите съставки за пълноценно и засищащо ястие.

Кабаяки-дон (санма в сос кабаяки върху ориз)

Kabayaki е сладка глазура от соев сос, използвана с риба и змиорка, най-известна с унаги (сладководна змиорка), която се сервира върху ориз в донбури купа, за да се получи ястие, наречено „una-don“. Sanma kabayaki-don е чудесна алтернатива на unagi, тъй като sanma е не само изключително устойчива морска храна, но и изключително достъпна, особено в сравнение с по-скъпите unagi.

Sanma-meshi/sanma no takikomi gohan (ориз sanma)

В допълнение към сервирането на сурово или варено санма върху ориз, санма може да се готви заедно с ориз, за ​​да се получи ястие, наречено „санма-меши“ или „санма но такакико гохан“. Невареният ориз се смесва със соев сос, саке и бульон от даши в оризова печка или глинена тенджера с капак, след което се залива с натрошен джинджифил и скара на скара. Всичко е на пара за силно ароматно ястие с едно гърне, което е лесно да се направи у дома.

Прочетете Напред

Политика за бисквитки

Ние и нашите партньори използваме бисквитки, за да разберем по-добре вашите нужди, да подобрим ефективността и да ви предоставим персонализирано съдържание и реклами. За да ни позволите да осигурим по-добро и по-съобразено изживяване, моля, кликнете върху „OK