Мощните ползи за здравето на костния бульон са „открити“ наскоро от света на здравето и фитнеса. Много хора го пият, за да отслабнат, да поддържат здравето на ставите, да засилят имунитета, да подобрят кожата си и др.

костния

Много евтино е да се направи и може да бъде здравословно допълнение както към вашата диета, така и към диетата на вашето семейство.

В тази статия ще разгледаме подробно ползите за здравето от костния бульон, как да го направим и как да го използваме, за да се насладим най-добре на неговите ползи за здравето.

Дори сме включили вкусна рецепта за домашен костен бульон.

Какво е костен бульон?

Костният бульон е хранителен запас, направен чрез готвене на кости от месо, птици или риба за дълги периоди от време. Процесът освобождава минерали и други здравословни хранителни вещества.

Това е традиционна храна, която се прави от поколения, но напоследък е спечелила голяма популярност сред здравните треньори, диетолозите и гурутата за красота. Brodo, ресторант за вкъщи в Ню Йорк, е известен с това, че прави костен бульон и често има линии с дълбочина 15 души. (1)

Има няколко версии на костен бульон, включително бульон от говежди кости, пилешки костен бульон, и рибен костен бульон.

Чрез добавяне на някакъв вид киселина в процеса на готвене, като оцет или лимонов сок, колагенът и съединителната тъкан се разграждат в бульона.

Това, което остава, е вкусна, питателна течност, която може да се използва в супа от костен бульон и други рецепти.

Ключова точка: Костният бульон е чубрица, направена от вода, в която са задушени кости, месо, риба или зеленчуци.

Хранене с костен бульон

В зависимост от вида и качеството на съставките, костният бульон обикновено съдържа хранителни вещества от три основни компонента, кост, костен мозък и съединителна тъкан:

  • Костен - Добива минерали като калций, натрий, магнезий, калий, сяра и фосфор.
  • Костен мозък - Добър източник на витамини и минерали, включително витамин А, витамин К, калций, желязо, фосфор, цинк, селен, магнезий и манган. Съдържа също незаменими мастни киселини, както и Омега 3 и 6.
  • Съединителната тъкан - Връзките осигуряват глюкозамин и хондроитин, които притежават естествени противовъзпалителни и противостареещи свойства. И двете са популярни добавки за хора, страдащи от болки в ставите и костите. (12, 13)

Костният бульон е сравнително нискокалоричен, около 86 калории за порция от пилешки кости от 8 унции.

Въпреки че е с ниско съдържание на калории, той също е много богат на минерали и други хранителни вещества, които липсват от типичната западна диета. (14)

Ключова точка: Костният бульон съдържа голямо количество хранителни съставки, включително глюкозамин и хондроитин, които помагат при болки в ставите и костите.

Колаген и желатин

Един от основните компоненти на костния бульон с най-мощни ползи е колагенът. Това е онзи променлив слой, който плува върху бульона, след като сте изпекли месото.

Колагенът е протеинът, открит в съединителната тъкан на гръбначни животни. Той е богат на кости, мозък, хрущяли, сухожилия и връзки. Разграждането на сготвения колаген в костните бульони е това, което произвежда желатин.

Желатинът е пълен с незаменими аминокиселини като аргинин, глицин, глутамин и пролин. Приписват му много здравословни ползи за мускулите, здравето на костите, регенерацията на тъканите и много други. (15, 16)

Ключова точка: Колагенът и желатинът, намиращи се в плаващия слой на костния бульон, съдържат много полезни хранителни вещества. Получава се от съединителната тъкан на протеините и костите.

Ето топ 10 ползи за здравето от костния бульон.

Има много повече, но ето нашите топ 10 любими:

1. Помага да се чувствате пълноценни и подобрява загубата на тегло

Костният бульон е много нискокалоричен и може да ви помогне да се почувствате сити. Благодарение на съдържанието на желатин, той също така има предимството да ви помогне да се чувствате по-удовлетворени, което подобрява усилията ви за отслабване. (9)

Опитайте да направите любимата си зеленчукова супа с телешки бульон вместо вода или запас за здравословна нискокалорична закуска.

2. Подобрява здравето на храносмилателната система

Доказано е, че желатинът помага да се бори с чревни увреждания и да подобрява състоянието на чревната лигавица, предотвратявайки синдром на пропускане на червата. (2)

Това е важно, защото лигавицата на стомаха ви е първата защита срещу бактерии, дрожди и хранителни частици от навлизане във вашата система и кръвообращението. Здравото черво гарантира, че всичко остава там, където му е мястото, и предотвратява възпаления или други заболявания.

3. Подобрява качеството на съня

Имате ли проблеми със заспиването през нощта? Опитайте да изпиете чаша костен бульон преди лягане или вземете 3 грама глицинова добавка. Това ще ви помогне да заспите по-бързо без сънливост или странични ефекти, които идват с лекарства.

Проучванията показват, че глицинът намалява сънливостта през деня, когнитивните функции, качеството на съня и съкращава времето, необходимо за заспиване. (3)

4. Поддържа по-добро здраве на ставите

Желатинът и колагенът спомагат за забавяне на хроничните възпалителни реакции, което помага за намаляване на болката и спира дегенеративните ставни заболявания да се разпространяват.

Проучванията показват, че хората със ставни проблеми като остеоартрит, обща болка в ставите и болезненост, свързана с упражненията, могат да се възползват от допълването с желатин. (5)

5. Подобрява настроението и мозъчните ви функции

Глицинът, който е аминокиселина, действа подобно на някои лекарства против тревожност и антидепресанти, без многобройните странични ефекти. Много хора използват глицин и други аминокиселини като терапия, за да засилят естествено мозъчните функции и да придадат чувство на спокойствие.

Глицинът се счита за „инхибиращ невротрансмитер“. Той намалява хормоните на стреса и увеличава хормоните на щастието. (6)

6. Подобрява здравето на кожата

Кожата ви се състои от важно съединение, наречено колаген, наред с други неща, което помага на кожата ви да поддържа младежки и без бръчки тен. Колагенът също е една от основните съставки в костния бульон.

Проучванията показват, че консумацията на колаген, подобно на костния бульон, спомага за подобряване на влагата, еластичността на кожата и намалява скоростта на изпарение при жени на възраст 33-55 години, когато се приема веднъж дневно в продължение на осем седмици. (7)

7. Помага за поддържане на здравето на сърцето

Костният бульон съдържа много важни витамини, минерали и електролити, включително калций, магнезий, калий и др. Тези електролити помагат да се поддържа правилната циркулация и здравето на сърцето.

Известно е също, че помага за обръщане на сърдечните заболявания, като намалява натрупването на атеросклеротична плака.

8. Поддържа здраво здраве на костите

Костният бульон съдържа калций, магнезий, фосфор и други микроелементи, важни за правилното развитие на костите.

Съдържа и колаген, който помага за образуването на минерални отлагания и е ключов за изграждането на здрави кости. (8)

9. Естествен деконгестант

Сигурно сте чували поговорката: „за настинка, пий пилешка супа“. Сега проучванията показват, че вековното лекарство всъщност се основава на науката и пилешката супа всъщност помага за изчистването на носните проходи. (10)

Затова следващия път, когато почувствате настинка, опитайте с бульон от пилешки кости за естествен деконгестант.

10. Естествени противовъзпалителни и антиоксидантни

Костният бульон съдържа множество антиоксиданти и противовъзпалителни съставки, включително аминокиселините глицин и пролин. Проучванията показват, че те са ефективен антиоксидант и противовъзпалително средство. (11)

Как се прави костен бульон

Има няколко важни неща, които трябва да имате предвид:

  1. Използвайте качествени съставки. Винаги избирайте висококачествени кости от животни, които наскоро бяха живи и здрави.
  2. Купувайте говеда с биологично и тревно хранене, пилета без отглеждане и дива уловена риба без хормони и антибиотици. Ако трябва да купите от магазин, не забравяйте да намерите органичен костен бульон.
  3. Опитайте да използвате комбинация от зеленчуци и животински продукти. В проучване на Университета в Небраска изследователите установяват, че комбинация от зеленчуци и животински продукти има благоприятен синергичен ефект. (17)
  4. Използвайте остатъци. След като приключите с печено пиле, пуйка, печено гърне или ястия от морски дарове, използвайте трупа и костите, за да създадете евтин костен бульон.
  5. Замразете остатъците от костен бульон. Вероятно няма да можете да използвате целия костен бульон, който правите в една рецепта, така че ще искате да замразите остатъците в буркани за по-късна употреба. Просто не забравяйте да оставите малко място в горната част на буркана, за да може течността безопасно да се разшири, когато е замразена, и да не счупи бурканчето ви.

Основна рецепта за костен бульон

Ето една проста рецепта за костен бульон, която да опитате. Най-често срещаната версия на това е рецепта от говежди бульон, но същите стъпки могат да се използват за приготвяне на бульон от пилешки кости или бульон от рибена кост.

Съставки

  • 2-3 килограма телешки, пилешки или рибни кости
  • 1 галон филтрирана вода
  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • 1 глава лук (по желание)
  • 4 скилидки чесън (по желание)
  • 2-3 моркови, нарязани (по желание)
  • 1 чаена лъжичка сол и/или черен пипер (по желание)

Указания

  • Поставете костите (и зеленчуците) в голяма тенджера или бавен котлон и покрийте с вода. Оставете място отгоре, за да ври вода.
  • Добавете оцета (помага за извеждането на хранителни вещества) и след това оставете да заври.
  • Намалете огъня и добавете сол и черен пипер. Оставете да къкри 6–48 часа (колкото по-дълго къкри, толкова по-вкусно и питателно ще бъде).
  • Оставете бульона да се охлади, преди да съхранявате в големи бурканчета за зидари.

След като приключи с готвенето и се охлади в индивидуалния буркан, бульонът ще има слой втвърдена мазнина отгоре.

Този слой служи за естествена защита на бульона отдолу. Премахнете и изхвърлете този слой само когато сте на път да ядете бульона.

Ето един добър видео урок за Как да направите костен бульон:

Остатъчен съвет: Можете да съхранявате остатъчния бульон в херметически затворен контейнер в хладилника до 5 дни или във фризера до 3 месеца. Харесваме буркани от зидари, но галоновите торбички за замразяване също работят добре и се съхраняват плоски във вашия фризер, просто не забравяйте да ги удвоите и проверете за течове.

Заключение

Костният бульон е невероятна суперхрана, пълна с минерали и други лечебни съединения като колаген, глутамин, глицин и пролин.

Домашният костен бульон е евтин и лесен за приготвяне, така че опитайте да направите тенджера от него и вземете чаша или две за закуска всяка сутрин.

Ще бъдете изумени от всички прекрасни ползи от костен бульон, които ще почувствате само след една седмица пиене на нещата. Наслади се!