10 неща, които трябва да знаете за мононатриев глутамат (MSG)

1. Глутаматът е най-чистият вкус на умами, петият основен вкус. Вкусовите рецептори на Umami имат специален афинитет към свободния глутамат.

2. Консумираме между 10g и 20g глутамат от нашата диета, от които глутаматът от подправка (мононатриев глутамат) или подправки е под 10%.

3. Какво е MSG (мононатриев глутамат)? Това е натриевата сол на глутамат, аминокиселина, намираща се в изобилие в протеините.

4. MSG не внася нищо ново в диетата. Тялото се отнася с глутамата по абсолютно същия начин, независимо дали идва от храната, която ядем, или се добавя като подправка.

5. Глутаматът е важен за здравословния метаболизъм; Въпреки това, по-голямата част от хранителния глутамат, който консумираме, се използва като гориво от клетките на храносмилателната система.

6. Повишаването на вкуса на умами в храната чрез увеличаване на нивото на свободен глутамат може да доведе до намаляване на рецептите с намален натрий (сол) и мазнини, които все още задоволяват вкуса.

7. В рецептите замяната на сол с някои MSG ще намали съдържанието на натрий, тъй като MSG има две трети по-малко натрий от трапезната сол.

8. За оптимизиране на вкуса на умами е необходимо само малко количество добавен глутамат; използването на повече няма да ви навреди, но както при солта, храната може да не е с толкова добър вкус.

9. Обширното изследване на глутамата е прегледано от независими учени и регулаторни органи по целия свят - всички са установили, че MSG е безопасен.

10. Многобройни добре проведени научни изследвания не успяха да покажат връзка между MSG и неблагоприятните ефекти върху здравето. Всъщност MSG дава предимството на вкуса на умами.

Научете повече за MSG и глутамат:

неща

„Глутаматът: най-чистият вкус на умами“ е брошура от Международната информационна служба за глутамат, която е в крак с най-новите изследвания и пълна с факти инфографика.