риба

Вкус и хранене

Жълтият костур, известен още като езерен костур, има мек, сладък вкус с твърда, люспеста бяла плът. Той има малко повече омега-3 мастни киселини (EPA и DHA) от атлантическата треска.
Размерът на жълтия костур може да варира значително между водни басейни, но възрастните обикновено са с дължина между 4-10 инча и тежат средно 5 унции. Въпреки че обикновено се сервира като филе или в сандвичи, малкият размер на филето позволява много препарати.
Няколко проучвания са установили, че потребителите не могат да различат никаква разлика във вкуса между дивия жълт костур и отглеждания във ферма жълт костур.

Как се събират

Понастоящем търговските рибари в Уисконсин имат право да ловят само жълт костур във водите на Грийн Бей и по-голямата част от този улов се добива с помощта на хрилни мрежи и се продава на местни ресторанти и рибни пазари. Докато има няколко племенни риболова около Големите езера, повечето диви жълти костури, продавани в хранителни магазини, са уловени в езерото Ери от канадски рибари с хрилни мрежи.

Как се отглеждат

В Уисконсин жълтите костури се отглеждат или във външни водоеми, или в закрити рециркулационни системи. Някои ферми започват да използват жълт костур и в аквапонните системи.

Съвети за консумация

Няма консултации за консумация на жълти костури, отглеждани във ферми в Уисконсин. Държавните здравни агенции са установили, че е безопасно да се яде жълт костур Green Bay веднъж седмично и жълт костур Lake Lake два пъти седмично. Ако не сте сигурни в произхода на закупената от вас риба, следвайте най-ограничителната препоръка (веднъж седмично).

Посетете тези връзки, за да разберете повече информация за съветите за риба в Уисконсин и Големите езера:
Департамент по природни ресурси в Уисконсин: Изяждане на улова
2013 г. Охайо, спортни рибни консултации за здраве и консумация

Биология и история

Жълтият костур е популярен панфиш в Уисконсин. Жълтият костур пътува в големите училища през деня, когато се храни, и това поведение прави възможен голям търговски улов с помощта на мрежи за улавяне и хрилни мрежи. Те също са склонни да се придвижват по брега през пролетта, което ги прави любим улов на бреговите риболовци. През по-голямата част от двадесети век семейства се редят на брега на езерото Мичиган през пролетта, за да ловят жълт костур. Тъй като бяха лесно уловени от брега, някои ги наричат ​​„рибите на хората“.

Жълтите костури са много устойчиви риби, които толерират ниски нива на кислород, така че те са успели да се преместят в районите на Големите езера, които са развили лошото качество на водата от разрастващите се индустрии. Например до 1885 г. те се срещат често в южното езеро Мичиган и в Грийн Бей, където някога сиг, езерна пъстърва и есетра са представлявали най-голямата част от търговския улов. Поради тяхното изобилие и мек вкус, те се превърнаха в опора на традиционните рибни запържвания от петък вечер, които се ползват от много семейства от Уисконсин в таверни и църкви.

През последните няколко десетилетия броят на жълтите костури в езерото Мичиган драстично варира. Популацията в южния басейн на езерото се е увеличила драстично през 1980-те години, заедно със съответното увеличение на спортния и търговския риболов. Голям спад в броя обаче се случи през 90-те години, което накара Уисконсин да затвори търговския си риболов на жълти костури на езерото Мичиган през 1995 г. Понастоящем търговските рибари в Уисконсин имат право да ловят само жълт костур във водите на Грийн Бей и повечето от това уловът се продава на местни ресторанти. Жълтият костур на Wild Great Lakes, продаван в хранителни магазини, обикновено се улавя в езерото Erie от канадски рибари с помощта на хрилни мрежи. За разлика от търговските рибари в Големите езера, тези в Канада се субсидират от федералното им правителство.

Въпреки че няма окончателно обяснение за спада на жълтия костур в езерото Мичиган, много учени обвиняват инвазивните видове, които са променили хранителната мрежа на езерото. Изглежда, че малко млади костури оцеляват до зряла възраст и това може да бъде от инвазивни миди зебра и квага, премахващи храната, която младите костури ядат. Друг фактор може да бъде, че кормораните, птиците, които са се увеличили с увеличаването на качеството на водата на Големите езера, предпочитат да ядат жълт костур.

Поради намаляването на дивия жълт костур в езерото Мичиган, UW Sea Grant Institute започва да финансира изследвания през 1973 г., за да определи как най-добре да отглежда жълтия костур, използвайки търговски системи за аквакултури. Оттогава персоналът предоставя техническа помощ за качеството на водата и жизнеспособността на разплод на частен бизнес, а отскоро и на Growing Power, нестопанска градска ферма в централния град Милуоки. Фермата доставя риба и зеленчуци на местните пазари и ресторанти и се радва на международно внимание като лидер и модел за други по света, които искат да подражават на интегрираната си система за производство на храни, известна като аквапоника.