азиатските

Обичам китайски рибни топчета (и говеждо топче, топки от калмари ... всички). В края на краищата аз съм част от Китай. Как не можех? Израснал съм да ги ям в супа с юфка с рибено топче, изпечено на бамбукови шишчета, барбекю, в котлони ... Азиатците ги използват навсякъде! Ако сте били в Хонконг, рибните топчета с къри са много популярна улична храна. Тези сергии могат да бъдат намерени навсякъде, те са нещо като хонконгския еквивалент на щандове за хот-дог. Трябва да призная обаче, че има нещо страховито в тези топчета с морски дарове/месо и колко са каучукови. Ако някога случайно сте пуснали варена рибена топка на пода и сте видели колко високо тя се отскача от земята ... странно, нали? И в много случаи изобщо не са много вкусни. Никога не съм се съмнявал какво ям, просто ядох. Мислех, че ще разследвам малко как се правят азиатски рибни топчета.

Разбрах, че колкото по-бърз е рибното топче, толкова по-добре. Гуменото подскачане всъщност няма нищо общо със съставките на рибената топка. (Слава богу!) Това е свързано с това колко дълго и твърдо рибната паста се удря многократно, преди да се балира. Виждал съм жени на пазарите в Хонг Конг да блъскат големи топки рибено месо по големи дървени кълцащи блокове. Сега знам защо. За да накарат рибените им топчета да отскочат и да се отворят, след като бъдат изядени! ... Предполагам.

Останалите отговори, които намерих, не са толкова красиви. Цялата мода на рибните топки датира от 50-те години в Хонг Конг. Те бяха направени като евтина, но пълнеща закуска, насочена към населението от ниската до средната класа. Повечето рибни топчета, които купувате днес, са направени с евтина риба и пълни с добавки, като MSG и пълнители. По-евтините рибни топчета се състоят от много малко риба (понякога по-малко от 20%) и съдържат голяма част от брашното. Рибните топчета се произвеждат масово във фабрики и се правят с риба, която не е внимателно подбрана. Рибната част на рибните топчета се нарича сурими. Какво по дяволите е сурими?

Сурими е азиатски хранителен продукт на основата на риба и често срещана съставка в азиатските преработени храни. Ще оставя Wikipedia да го обобщи:

„Постното месо от риби или сухоземни животни първо се отделя или смила. След това месото се изплаква многократно, за да се премахнат нежеланите миризми. Резултатът се разбива и пулверизира, за да се образува желатинова паста. В зависимост от желаната текстура и вкус на продукта сурими, желатиновата паста се смесва с различни пропорции на добавки като нишесте, яйчен белтък, сол, растително масло, овлажнители, сорбитол, захар, соев протеин, подправки и подобрители като трансглутаминази и мононатриев глутамат (MSG). Ако суримито трябва да бъде опаковано и замразено, като консерванти се добавят хранителни криопротектори, докато се смесва месната паста. При повечето обстоятелства сурими се преработва незабавно в оформен и излекуван продукт. "

Сурими е по-евтин начин за производителите да имитират вкуса и текстурата на по-скъп продукт. Те вземат тази безвкусна желатинова паста и след това добавят желания изкуствен аромат. Не толкова апетитно. Ще имам истинска опашка от омар, благодаря.

И така, да си направите сами рибни топчета у дома! Попаднах на тази рецепта преди няколко седмици и си помислих, че е невероятна! Откраднах го от The Iron Cheftress, блог, който наистина харесвам. Трябва да го проверите! Пълно е с креативни и здравословни рецепти сред много други интересни неща.

Тази рецепта прави хрупкави пържени рибни топчета, с малко пикантност от халапеньо. Най-хубавото е, че те са направени изцяло от риба и много по-малко въглехидрати, а след това съхраняват закупени версии. Те наистина са вкусни и ще бъдат чудесно ястие или ще бъдат поднесени като предястие. Това обаче е суха и хрупкава рибена топка, те всъщност не са предназначени за супа. Скоро ще се опитам да направя няколко истински рибни топчета в азиатски стил в бульон, но това ще бъде различна рецепта за споделяне. 🙂

Хрупкави рибни топки

Състав:

  • 1 килограм бяла риба (използвах 2 замразени филета от база, които имах във фризера ... малко по-малко от килограм)
  • 1/3 от халапено пипер (използвайте горе-долу в зависимост от това колко пикантно ви харесва)
  • 1 инчов куб пресен джинджифил
  • 1 1/2 инчово парче дебел морков
  • 2 скилидки чесън (сигурен съм, че съм използвал повече, винаги използвам повече с чесън)
  • 1 малък шалот
  • 1 супена лъжица рибен сос (по желание)
  • Сол (солта не е необходима за осоляване на замразена риба)
  • Млян черен пипер
  • 1/2 чаша зърнени култури с трици, пълнозърнесто брашно, овесено брашно, каквото брашно искате (направих ги по време на Пасхата, така че използвах смес от топки matzah и се получи перфектно)

1. Обработвайте рибата, докато стане паста, след което я прехвърлете в купа. Използвах кухненски робот, но съм го виждал да се прави с помощта на гърба на нож на хеликоптер върху дъска за рязане. (Вероятно по-традиционна азиатска. Ако нямате кухненски робот, това ще работи.)

2. Обработвайте халапеньо, морков, джинджифил, чесън и шалот. Добавете в купата с рибена паста. (Ако нямате кухненски робот, ще трябва да нарязвате тези зеленчуци на парченца.)

3. Смесете всичко заедно и подправете с черен пипер (и сол, ако е необходимо). Навийте рибената паста на малки топчета с размер на хапка.

4. Ако използвате зърнени култури с трици, смелете ги. Ако не, вземете каквото и брашно да използвате в малка купа. Оваляйте всяка рибена топка във вашите трици/брашно, докато се покрият всички страни. Използвах смес от топки matzah (за целите на Пасхата).

5. Загрейте тиган на умерен огън и напръскайте с олио за готвене, за да не залепнат рибните топчета.

6. След като се загреят, поставете всичките си покрити рибни топчета в тигана и продължете да ги търкаляте, докато станат хубави и хрупкави и със златист цвят. Трудно е да им се направи перфектна топка. Моите се изравниха и станаха малко ъглови и може би ги прекалих малко ... но бяха вкусни.

7. Сервирайте ги веднага, с пикантен сос. Докато те все още са хубави и горещи! Сервирах моята със сладък чили сос и кетчуп от хрян (нещо като горещ коктейлен сос).